川味花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克蔥花
10克辣椒粉
各適量鹽、食用油
做法：
1 酵母加少許面粉，備用。
2 用刮板將面粉開窩。
3 將泡打粉灑在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然后在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 面粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌勻。
11 將面粉揉搓成光滑、有彈性的面團(tuán)。
12 用搟面杖將面團(tuán)搟成薄厚均勻、光滑的面片。
13 將面片刷上一層食用油，撒上適量鹽，抹勻。
14 撒上辣椒粉，抹勻。
15 再撒上蔥花。
16 把面片卷起來。
17 切成3厘米長的段。
18 在切好的段中間壓一條線。
19 沿著線將其對折。
20 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭S型向內(nèi)對折。
21 把兩端捏在一起，制成花卷生坯。
22 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油，放入花卷生坯。
23 把花卷生坯放入水溫為30℃的蒸鍋中。
24 蓋上蓋，發(fā)酵30分鐘，待花卷生坯發(fā)酵好，用大火蒸8分鐘。
25 揭蓋，把蒸好的花卷取出。
蔥花花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克蔥花
各適量鹽、食用油
做法：
1 酵母加少許面粉，備用。
2 用刮板將面粉開窩。
3 將泡打粉灑在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然后在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 面粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌勻。
11 將面粉揉搓成光滑、有彈性的面團(tuán)。
12 用搟面杖將面團(tuán)搟成面片。
13 把面片對折。
14 再用搟面杖搟平，反復(fù)操作2～3次，使面片均勻、光滑。
15 用刀將面片修齊整。
16 在面片上刷上一層食用油。
17 撒上適量鹽，抹勻。
18 再均勻地撒入蔥花。
19 把面片卷起來。
20 然后切成3厘米長的段。
21 在切好的段中間壓上一條線。
22 沿著線將其對折。
23 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭S型向內(nèi)對折，把兩端捏在一起，制成花卷生坯。
24 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油。
25 放入花卷生坯。
26 把花卷生坯放入水溫為30℃的蒸鍋中。
27 蓋上蓋，發(fā)酵30分鐘，待生坯發(fā)酵好，用大火蒸8分鐘。
28 揭開鍋蓋，把蒸好的花卷取出。
29 將花卷放入蒸籠即可。
豆沙花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
50克豆沙
食用油適量
做法：
1 酵母加少許面粉，備用。
2 用刮板將面粉開窩。
3 將泡打粉灑在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然后在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 面粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌勻。
11 將面粉揉搓成光滑、有彈性的面團(tuán)。
12 用搟面杖將面團(tuán)搟成薄厚均勻、光滑的面片。
13 用刮板將豆沙均勻地抹在面片上。
14 把面片卷起來。
15 切成3厘米長的段。
16 在切好的段中間壓一條線，沿著線將其對折。
17 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭成S型。
18 向內(nèi)對折，把兩端捏在一起，制成花卷生坯。
19 將花卷生坯放在刷有一層食用油的蒸盤上，然后放入水溫為30℃的蒸鍋。
20 蓋上蓋，發(fā)酵30分鐘，待花卷生坯發(fā)酵好，用大火蒸8分鐘。
21 揭蓋，把蒸好的花卷取出。
22 放入蒸籠中即可。
雙色卷
食材
1000克低筋面粉
10克酵母
100克白糖
200克熟南瓜
食用油適量
做法：
1 取500克面粉、5克酵母，倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入50克白糖。
3 再分?jǐn)?shù)次倒入少許清水，揉搓一會兒，至白色面團(tuán)純滑。
4 將白色面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實，靜置約10分鐘，備用。
5 再取余下的面粉和酵母，倒在案板上，混合勻。
6 用刮板開窩，加入50克的白糖，倒入熟南瓜。
7 攪拌均勻，至南瓜成泥狀，再分次加入適量清水，反復(fù)揉搓，至面團(tuán)光滑，制成南瓜面團(tuán)。
8 把南瓜面團(tuán)放入保鮮袋中，包裹好，靜置約10分鐘，備用。
9 取適量白色面團(tuán)，搟平、搟勻，待用。
10 再取適量南瓜面團(tuán)，搟平、搟勻，待用。
11 把南瓜面團(tuán)疊在白色面團(tuán)上，放整齊，再壓緊，搟成面片，待用。
12 取來面片，均勻地刷上一層食用油。
13 沿面片的中間將兩邊對折兩次。
14 再分成四個等份的劑子。
15 在劑子的中間壓出一道凹痕，沿凹痕對折，把兩端拉長，扭成“S”形。
16 再把兩端捏在一起，制成雙色卷生坯。
17 取來備好的蒸盤，刷上一層食用油，待用。
18 蒸鍋置于灶臺上，注入適量清水，放入蒸盤，再放入雙色卷生坯，擺好。
19 蓋上鍋蓋，靜置約1小時，使生坯發(fā)酵、漲大。
20 打開火，水燒開后再用大火蒸約10分鐘，至雙色卷生坯熟透。
21 關(guān)火后揭開蓋，取出蒸熟的雙色卷。
22 放在盤中，擺好即可。
花生卷
食材
500克低筋面粉
5克酵母
50克白糖
20克花生醬
30克花生末
食用油適量
做法：
1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入白糖。
3 再分?jǐn)?shù)次倒入少許清水，揉搓一會，至面團(tuán)純滑。
4 將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實，靜置約10分鐘，備用。
5 取適量面團(tuán)，揉搓成長條，壓扁，搟成面皮。
6 將面皮修成正方形，刷上一層食用油。
7 均勻地抹上花生醬，再撒上花生末。
8 對折，壓平，再分成四個均等的面皮。
9 將面皮對折，拉長，捏緊兩端，扭轉(zhuǎn)成螺紋型。
10 再將兩端合起來、捏緊。
11 依此做完余下的面皮，制成花生卷生坯。
12 在備好的蒸盤上刷一層食用油。
13 擺放上花生卷生坯，待用。
14 蒸鍋放置在灶臺上，放入蒸盤。
15 蓋上蓋，靜置約1小時，至花生卷生坯發(fā)酵、漲開。
16 打開火，水燒開后再用大火蒸約10分鐘，至花生卷熟透。
17 關(guān)火后揭開鍋蓋，取出蒸好的花生卷。
18 裝在盤中，擺好即成。
蔥花肉卷
食材
500克低筋面粉
5克酵母
50克白糖
120克肉末
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
3克白糖
2毫升老抽
各3毫升料酒、生抽
食用油適量
做法：
1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入白糖。
3 再分?jǐn)?shù)次倒入少許清水，揉搓一會，至面團(tuán)純滑。
4 將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實，靜置約10分鐘，備用。
5 用油起鍋，倒入肉末，翻炒勻，至肉質(zhì)松散。
6 加入鹽、白糖、雞粉，淋上少許料酒、生抽，炒勻、炒透。
7 再滴入少許老抽，快速翻炒一會兒，至肉末熟透。
8 關(guān)火后盛出肉末，裝在碗中，制成餡料，待用。
9 取適量面團(tuán)，揉搓成長條，壓扁，搟成面皮。
10 將邊緣修整齊，切成方形面皮，待用。
11 在面皮上抹一層食用油。
12 放入炒好的餡料，均勻地撒上蔥花。
13 再把面皮對折兩次，分切成四個小面塊。
14 取一個小面塊，壓上一道凹痕，捏緊兩端，沿凹痕拉長。
15 扭成“S”形，把兩端捏在一起，即成肉卷生坯。
16 依此做完余下的小面塊，待用。
17 在備好的蒸盤上刷一層食用油。
18 蒸鍋放置在灶臺上，放入蒸盤，放入肉卷生坯。
19 蓋上蓋，靜置約1小時，至肉卷生坯發(fā)酵、漲開。
20 打開火，水燒開后再用大火蒸約10分鐘，至肉卷熟透。
21 關(guān)火后揭開鍋蓋，取出蒸好的肉卷。
22 裝在盤中，擺好即成。
蔥油花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成面團(tuán)。
4 將面團(tuán)裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發(fā)酵2個小時至面團(tuán)松軟。
6 撕去保鮮膜，將面團(tuán)取出。
7 撒上少許面粉，揉搓均勻。
8 再撒上些許面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成面皮。
9 撒上面粉，在面皮上涂抹均勻。
10 再次將面皮搟薄，淋入適量食用油，抹勻。
11 再撒上鹽、雞粉、五香粉、蔥花，抹勻。
12 再將面皮卷成條，拉長。
13 用刀切成長度一致的長段。
14 在長段中間切上一道口子，由內(nèi)向外翻出。
15 剩下的面團(tuán)逐一按照這個方法制成花卷生坯。
16 電蒸鍋注水燒開，放入花卷生坯。
17 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
18 掀開鍋蓋，將花卷取出即可。
花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
3克鹽
2克雞粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成面團(tuán)。
4 將面團(tuán)裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發(fā)酵2個小時至面團(tuán)松軟。
6 撕去保鮮膜，將面團(tuán)取出。
7 再撒上少許的面粉，揉搓成粗條。
8 再撒些許面粉，用搟面杖將其搟成面皮。
9 淋入適量食用油，撒上鹽、雞粉、五香粉，抹勻。
10 再撒上適量面粉，如折扇面樣折疊起來，拉長。
11 用刀切成長度一致的長段。
12 將長段兩端用手捏住，粘牢。
13 剩下的面團(tuán)逐一按照這個方法制成花卷生坯。
14 電蒸鍋注水燒開，放入花卷生坯。
15 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
16 掀開鍋蓋，將花卷取出即可。
紫薯花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
100克熟紫薯
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成面團(tuán)。
4 將面團(tuán)裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發(fā)酵2個小時至面團(tuán)松軟。
6 將熟紫薯裝入保鮮袋，用搟面杖搟成泥。
7 將制好的紫薯泥裝入盤中，待用。
8 撕開保鮮膜，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
9 撒上些許面粉，將面團(tuán)壓扁成餅狀。
10 將面餅卷起包住紫薯泥，揉搓均勻。
11 將面餅卷起包住紫薯泥，揉搓均勻。
12 再撒些許面粉，用搟面杖將其搟成面皮。
13 淋上適量食用油，抹勻。
14 將面皮卷起來，向兩邊拉長。
15 用刀切成長度一致的長段。
16 將長段兩端疊起，向兩邊拉長。
17 卷成麻花狀，轉(zhuǎn)一圈將兩端粘牢。
18 剩下的面團(tuán)逐一按照這個方法制成花卷生坯。
19 電蒸鍋注水燒開，放入花卷生坯。
20 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
21 掀開鍋蓋，將花卷取出即可。
