【材料】：

茄子~~~長(zhǎng)茄子或圓茄子都可以，以嫩的為佳。

肉末~~~這個(gè)可選，不用也無(wú)妨。豬肉牛肉雞肉，憑自己喜歡選擇。

【調(diào)料】：（兩條長(zhǎng)茄子的參考量）

1。辣豆瓣醬一大勺~~~四川的郫縣豆瓣醬當(dāng)然是上選，沒(méi)有的話其它牌子也能湊合。

2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~沒(méi)有的話就用剁椒代替。

3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一大勺(咱也洋為中用)~~~這個(gè)能讓味道增加些層次感。

4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配壽司吃的那種，應(yīng)該不難買(mǎi)到。

5。蔥，姜，蒜，香菜末各一大勺

6。生抽三大勺； 醋糖各兩大勺；鹽，酒釀(或料酒)適量

【做法】：咱們還是來(lái)看圖說(shuō)話吧

茄子順長(zhǎng)軸切成兩半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮斷)：

如果怕茄子變黑，可以把切面泡在水里。動(dòng)作快的則可以一邊切一邊就往鍋里擺了：）

不沾鍋放一點(diǎn)油(不用多，跟平常炒菜一樣的量就好)，先把茄子切面朝下沾點(diǎn)油：

馬上翻過(guò)來(lái)皮朝下排在鍋里，排不下的就放在上面：

蓋上蓋子煎3-5分鐘（根據(jù)火力和材料多少?zèng)Q定），中火，其間不用翻動(dòng)，時(shí)不時(shí)拎著鍋把手晃幾下就不會(huì)糊了：

我設(shè)定5分鐘，免得去做其它事情忘了~~~沒(méi)辦法，記性越來(lái)越差啦：）

等底面煎成金黃色，左手鏟，右手筷，小心地把 茄子翻個(gè)身(要有顛勺的絕活那就不用我這笨招了：)

要是嫌切花刀麻煩，家常吃切成滾刀塊也沒(méi)什么不可以~~~看俺這一鍋里兩種都有：）

煎茄子的同時(shí)我們可以來(lái)調(diào)魚(yú)香汁。把【調(diào)料】里已經(jīng)準(zhǔn)備好的所有東西都放入一只小碗，喜歡的還可加味精或雞精。然后攪拌均勻，嘗一嘗，跟據(jù)你家的口味調(diào)整糖醋的比例或辣味強(qiáng)度~~~多試幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。實(shí)話實(shí)說(shuō)，盡管我做此菜多年，也不能保證每次都調(diào)出絕對(duì)相同的味道，不過(guò)每一次的味道都很不錯(cuò)就對(duì)了：）

用郫縣豆瓣醬或者哈哈辣豆瓣醬，剁椒代替泡椒，蔥姜蒜都剁碎，我還喜歡剁點(diǎn)香菜梗，魚(yú)香味更濃：

這是我的創(chuàng)意~~~壽司泡姜（剁碎）和墨西哥番茄辣醬（就是蘸玉米脆片的salsa醬）~~~每樣一勺就夠了：

實(shí)在不行，意大利面條的標(biāo)配番茄醬也可以湊合~~~量要減少：全部調(diào)料都齊了：

再加些水拌勻，然后嘗一嘗~~~不夠酸加醋，太淡加醬油，太咸加水：）

有這樣一碗魚(yú)香汁在手，你的魚(yú)香菜就算成功了一大半！ 家常做菜，尤其是倆人都上班，圖的是個(gè)‘快’字。不過(guò)山菊認(rèn)為，工可偷，料卻不能減。平常稍留點(diǎn)心，買(mǎi)菜時(shí)記得添齊各種調(diào)料哦！

茄子煎得差不多了，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，用點(diǎn)水涮涮碗(不要浪費(fèi)喔：)，湯汁不用太多，跟茄子平就行。燒開(kāi)后再嘗嘗口味，此時(shí)還可以再調(diào)整：

喜歡肉末的可放點(diǎn)炒過(guò)的肉末一起煮會(huì)更香

然后蓋上蓋子中火燒幾分鐘，把茄子燒軟就好了。如果要增加顏值，勾個(gè)玻璃芡，最后淋一小勺明油就可以起鍋嘍！

來(lái)個(gè)近鏡頭：