如果食譜中需要某種特定類型的面粉，而你手邊正好沒(méi)有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店購(gòu)買的時(shí)間及費(fèi)用。專業(yè)面包師可能會(huì)告訴你，在食譜中不存在特定面粉的完美替代品，但實(shí)際上，一種面粉和另一種面粉之間的差別是很微妙的，大多數(shù)人都無(wú)法察覺(jué)差異。

當(dāng)你能將優(yōu)質(zhì)的普通面粉變成你所需要的面粉種類時(shí)，像蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉這些不同種類名稱的面粉就可有可無(wú)了，你也無(wú)需浪費(fèi)寶貴的時(shí)間去商店購(gòu)買一堆不同的面粉，占用廚房的空間啦！你只需使用現(xiàn)有的普通面粉再加上一些原料制作，然后盡情享受美味的烘焙成果就好。學(xué)會(huì)在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉也是烘焙師必備的一項(xiàng)技能哦。

蛋糕粉是什么？

蛋糕粉比普通面粉更精細(xì)，其蛋白質(zhì)含量約為8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白質(zhì)。

更少的蛋白質(zhì)意味著面糊不會(huì)因攪拌產(chǎn)生更多的面筋，你的成品會(huì)更細(xì)膩柔軟，能較好地膨發(fā)。蛋糕粉特別適于制作白蛋糕和戚風(fēng)蛋糕等。

如何制作蛋糕粉替代品？

步驟1

稱量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量還是體積？大多數(shù)食譜教程里都沒(méi)有說(shuō)明這一點(diǎn)。

老實(shí)說(shuō)，你也可以不必在意這些細(xì)節(jié)，但是因?yàn)槲覍?duì)面粉很挑剔，用廚房秤來(lái)稱量大約需要129克的面粉。如果你沒(méi)有廚房秤，用勺子把面粉舀進(jìn)杯子里，然后用刀把頂部抹平。

注：亞瑟王面粉（King Arthur Flour）稱：1杯普通面粉＝4? 盎司。這不一定精確，但烘焙是一門精確的科學(xué)，這就是為什么要求使用秤盤。

步驟2

取出2湯匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。

步驟3

用2湯匙玉米淀粉（約16克）代替普通面粉。

步驟4

充分?jǐn)噭蚧蚝Y勻混合的普通面粉與玉米淀粉，最好確保玉米淀粉均勻地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！

“

1杯普通面粉-2湯匙普通面粉+2湯匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉

”

面包粉是什么？

面包粉是一種高蛋白面粉（蛋白質(zhì)含量約12-14%），常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生更多的面筋，這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團(tuán)彈性和延展性，使得面包更加蓬松。

請(qǐng)記住，如果食譜里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，結(jié)果一樣完美。

如何制作面包粉替代品？

小麥谷朊粉，也稱為活性面筋粉、小麥面筋粉，是一種可以在雜貨店和網(wǎng)上購(gòu)買的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白質(zhì)含量，做成面包粉。

在烘焙領(lǐng)域里，小麥谷朊粉添加到普通面粉中的數(shù)量并無(wú)定論。從每杯面粉混入1?茶匙到每份食譜混入1-3湯匙都有。

從理論上，這是一個(gè)反復(fù)試驗(yàn)的過(guò)程，但是我發(fā)現(xiàn)每杯面粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。

1、稱量1杯普通面粉（129克）。

2、舀出1? 茶匙普通面粉（5克）。

3、加入1?茶匙小麥谷朊粉（5克）。

4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合。

“

1杯普通面粉- 1?茶匙普通面粉+ 1湯匙小麥谷朊粉＝1杯面包粉

”

自發(fā)面粉是什么？

自發(fā)面粉已經(jīng)加入了鹽和發(fā)酵粉。它經(jīng)常被用在餅干、玉米面包等的食譜中。制作自發(fā)面粉替代品也很簡(jiǎn)單。

如何自制自發(fā)面粉替代品？

1、稱量1杯普通面粉（129克）。

2、加入1?茶匙發(fā)酵粉（4克）。

3、加入? 茶匙鹽（1克）。

4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類。

“

1杯普通面粉+ 1?茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙鹽＝1杯自發(fā)面粉

”

左半邊使用的是普通面粉，右半邊使用的是面包粉。面包的切面里幾乎是一樣的。

如果你對(duì)烘焙的成果有要求，最好使用食譜中所要求的面粉。畢竟，使用指定面粉時(shí)，往往能夠烘焙出最優(yōu)異的效果。這些食譜將面粉的蛋白質(zhì)含量與需要的液體量精確匹配，創(chuàng)造出理想的水合作用和完美的發(fā)酵效果。

但在緊要關(guān)頭，完全可以用面粉替代品替代。面團(tuán)的一致性和面包的結(jié)構(gòu)可能會(huì)有所不同，但不管你是用面包粉還是普通面粉，你仍然可以做出很美味的自制面包。