17.蒸雞蛋羹
原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
超級啰嗦：
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結塊。用涼開水，也就是燒開后自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。


18.祛痘養(yǎng)顏薏米粥－－告別戰(zhàn)“痘”的青春
原料：薏米50克 大米50克
做法：
1） 將薏米和大米洗凈后，用清水浸泡2個小時。
2） 鍋中倒入水大火燒開后，倒入浸泡好的米，將米和水混合均勻后，半蓋上蓋子，把不銹鋼勺子放在鍋中，改成中火煮20分鐘即可。（在煮粥的時候放一把勺子進入，并把火力調整為中火，可以改變水的沸騰方向，粥不會溢鍋。）
超級啰嗦：
**薏米，也稱薏仁，超市和賣糧食的地方都有賣的。薏米有清熱解毒的作用，豐富的脂肪油和維生素B1，還有氨基酸等成分，對于消炎，美容有很多好處。
**需要注意的是，由于薏米會抑制受精卵的成長，而且有研究說薏米有興奮子宮的作用，所以孕婦同志們就不要食用了哈。


19.幫你抑制食欲－－－【檸檬蜂蜜水】
原料：檸檬3片 涼開水500ml 蜂蜜3湯匙（45ml）
做法：
1）檸檬洗凈切片。
2）放入涼開水中。
3）調入蜂蜜攪勻即可。
超級啰嗦：
**每天用三片檸檬的話，一個檸檬通?？梢杂?天。切片之后，放入保鮮袋或保險盒，冰箱冷藏保存一周之內不會變質。
**如果僅做這款檸檬蜂蜜水，在購買檸檬時一次不要超過3顆，因為整顆檸檬在冰箱的保存時間也就3周。
**涼開水，純凈水，礦泉水都可以哈。就是不要用生水！
**一次多做點放冰箱冷藏，但喝前建議在室溫中放置5分鐘。尤其早晨起來空腹喝的時候，一定不要太涼。
**冬季飲用的話，用60度以下的溫開水即可，不要用開水，否則會破壞蜂蜜的營養(yǎng)物質。
**檸檬雖好，但是對于胃寒氣滯，導致腹部漲滿不適，及虛寒引起的呼吸不暢，痰多的人都不宜食用。對于正處于傷風感冒，咳嗽發(fā)燒的人，也不宜過多食用檸檬制品。
｛分解ing.....｝



20.【青菜粥】
原料：
青菜4棵 剩米飯一碗 鹽1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)將青菜掰開洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干切碎備用。
2)將焯青菜的開水倒掉，重新倒入清水，大火加熱至沸騰后，倒入米飯，攪散后，改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。
3)煮20分鐘待米粒破開后，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌均勻后即可。
超級啰嗦：
**青菜先用沸水焯燙一下，再放入粥中，不僅青菜的顏色能保持碧綠，不變黑，而且煮好后的蔬菜粥不會澀口。
**如果用生米煮粥，程序一樣，但煮制過程要增加20分鐘。
｛分解ing.....｝



21.【生滾魚片粥】
原料：
大米 100g
新鮮草魚100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜絲1/2湯匙（3g）
鹽1茶匙（5g）
香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。
2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。
3）加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
超級羅嗦：
**在小火煮粥的過程中，鍋中放一把勺子，不會溢鍋哦。
**水開后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會出現(xiàn)許多細微的裂紋，容易開花滲出淀粉質。淀粉至不斷溶于水中，粥就會比較粘稠。
『分解ing......』
干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切
碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。

大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入
大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚
片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。
加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

如果生命只剩最后一天，你到底想要什么？？？
這就是昨天晚飯前，我迅速給出的答案！?。?/font>


22.【香菇田園蔬菜粥】
原料：隔夜飯1碗 干香菇8朵 玉米粒50克 豌豆50克 鮮蝦50克 姜絲少許 花椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克）雞精1/4（1克）香油1/4（1ml）
做法：
1）將香菇用40度的溫水浸泡2個小時，玉米粒和豌豆洗凈備用。鮮蝦去外殼后，從背部剔除砂線。
2）將鮮蝦放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜絲腌制10分鐘。把泡發(fā)的香菇洗凈切絲。
3）鍋中倒入清水大火燒開后，倒入隔夜飯用勺子攪散，鍋中放入一把勺子，半蓋鍋蓋，用中小火煮25分鐘后，倒入香菇絲煮5分鐘，再倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)煮5分鐘。最后倒入鮮蝦和姜絲，2分鐘后關火放鹽，雞精和香油調味。
超級啰嗦：
**在浸泡香菇時，往溫水中加入少許糖，泡發(fā)之后的香菇在烹飪后的味道更加鮮美。
**煮粥時，鍋中放一把勺子，可以改變水的沸騰方向，因此可以避免溢鍋的麻煩。
｛分解ing....｝



23.廚房零起點------你是這樣煎雞蛋的嗎？
原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
超級啰嗦：
**煎好的雞蛋可做為早餐和面包搭配，加入黃瓜片，西紅柿片和奶酪片一起食用。我推薦光明牌的片狀低脂奶酪，另外，超市中出售一種真空包裝的三元牌的名為北京干酪的，味道也相當相當好。；
**市面上能買到很多形狀的煎蛋模子。實在沒有可用洋蔥來做：將洋蔥橫向切開，用手輕撥即能形成一個圓圈，用這個辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味。
**不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個面，再煎15秒鐘就可以了哈。



24.奶香咸味吐司
原料：牛奶1盒（250ml） 植物油2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克）白砂糖4茶匙（20克） 高筋面粉300克 干酵母1茶匙（5克）
配料：火腿2片，奶酪2片，西紅柿4片，生菜2片
面包機做法：
1）將牛奶倒入盆中，加高筋面粉，鹽，白砂糖，植物油和干酵母。打開開關，選擇普通面包按鍵，待面發(fā)好后，均勻的撒上一層芝麻或你喜歡的任何果仁，繼續(xù)烤制，待面包機提示“已完成”，香噴噴的面包就做好了。
2）面包最好不要趁熱吃，完全冷卻后，口感最好。
3）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡單，健康又美味的營養(yǎng)早餐啦。

烤箱做法：
1）將面粉放入大碗中，撒入干酵母和鹽，倒入250ml牛奶，用手揉成光滑的面團兒，再放入白砂糖和植物油，繼續(xù)揉，直到植物油和白砂糖和面團兒完全融合后，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。
2）待面團兒膨脹至2倍大小時，用手將面團中的空氣揉出去，再次蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，這稱之為2次發(fā)酵。
3）當2次發(fā)酵后的面團兒也呈2倍大時，將面團兒中的空氣揉出去，放在吐司盒子里，均勻的撒上一層芝麻。
4）此時烤箱用180度的溫度預熱5分鐘，然后將吐司盒放入烤箱中層，烘焙20分鐘后，拿出刷上一層蛋液，繼續(xù)烘烤2分鐘即可。
5）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡單，健康又美味的營養(yǎng)早餐啦。

超級啰嗦：
**無論用那種方法做面包，精準的比例是非常重要的。做烘焙類的點心，最重要的就是比例問題，很多人做烘焙，其實方法并沒有問題，只是忽略了最基本的稱重而已。所以，稱，量杯和量勺的配備是十分必要的。
**高筋面粉一般可以在專賣烘焙用品的地方買到，否則，我們去超市買面包粉或餃子粉，也是一樣的。
**面包上的點綴，因人而異，可以是芝麻，可以是碎果仁兒，也可以是葡萄干等，總之，隨你喜歡吧。

25.你吃過這樣的雞蛋嗎----介紹一款好玩的廚房工具
原料：雞蛋2個 雞蛋整形器 兒童醬油1茶匙（5ml）
做法：
1）將雞蛋洗凈，放入蒸鍋中，蒸制8分鐘即可。（如用水煮，把雞蛋放入冷水中，大火加熱，煮開后調成中火，煮8分鐘即可）
2）將雞蛋放入冷水中浸泡一下，將雞蛋皮剝開，趁熱將雞蛋放入雞蛋整形器中，蓋上蓋子，自然冷卻5分鐘后，再將模子打開即可。
超級啰嗦：
**很多寶寶都不喜歡吃雞蛋，媽媽們很是頭疼哈。試著用這樣的卡通造型，給雞蛋整整容，就會誘導小朋友們吃掉它呦。
**雞蛋整形器，在華堂4層的進口商品區(qū)有售。很多淘寶店，也有同樣品質的雞蛋模具，價格在18元左右。除了可以給雞蛋造型，還可以用來做飯團，小朋友們都很喜歡。
**配這樣的白蛋給小孩子吃，我推薦欣和牌的兒童醬油，味道非常好。如果是大人吃的話，我覺得欣和生抽，和美極鮮味汁都很不錯。



26.廚房零起點----煮方便面
原料：方便面1包（80克）內置調味粉（1包） 小油菜3棵 胡蘿卜半根 火腿腸半根雞蛋1個 蔥花適量 清水500ml 香油少許
做法：
1）小油菜洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈后切片，火腿也切片備用。
2）湯鍋內加入清水，大火燒開后轉成中火，放入方便面餅。待面開始變軟時，放入切好的胡蘿卜、火腿片，打入整個的雞蛋。
3）等蛋清變白，完全凝固時，輕輕晃動幾下湯鍋，加入調味包中的調味粉，用筷子攪拌均勻。
4）最后放入小油菜，半分鐘后即可關火，撒上適量蔥花，點少許香油。
超級啰嗦：
**方便面的面餅一般都是經過高溫油炸來脫水保存的，所以我們在食用前可以先用開水將面餅燙一下，面身開始變軟時，將水分控干，之后再煮食，這樣就減少了油脂的攝入。
**方便面煮過之后再食用，口感會更筋道。在煮的過程中，可以隨意添加一些新鮮的蔬菜、雞蛋、肉類，比起單純的浸泡和只用料包，更有營養(yǎng)。
**加入雞蛋后不要再用筷子劃動，以免將雞蛋劃破，輕輕晃動幾下湯鍋可以防止糊底。
**切胡蘿卜和火腿腸的刻花器，在淘寶很多店中有售。如果買不到，可以同做餅干的模具替代，也是一樣的。



27.【牛奶＋吐司】
原料：
吐司面包1片，雞蛋1個，火腿1片，奶酪1片，牛奶1袋
做法
1）往煎鍋中倒入少許油，油熱后將雞蛋打在鍋中，撒少許鹽，小火煎熟。

2）將吐司面包片放入吐司爐內加熱，時間可根據個人喜好控制時間長短，烤好后取出放入盤中。
3）在烤好的面包片上放一片奶酪，一片火腿片，最后將煎好的雞蛋放上就ok了。喜歡的話，撒點熟芝麻。
4）牛奶倒入杯中，放入微波爐中加熱2分鐘。

超級羅嗦：
**千萬不要把帶包裝的牛奶仍進微波爐里加熱哦。倒入容器加熱，也要選擇，適合微波爐使用的容器哈。


28.【可可奶＋三明治】
原料：全麥吐司面包2片，火腿2片，西紅柿半個，生菜少許，雞蛋1個，沙拉醬少許
做法：
1）鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，去皮切成片狀。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
2）將全麥吐司放入吐司爐中烤至自己喜歡的焦度后取出。
3）把西紅柿和生菜洗凈，西紅柿切片，生菜撕成大小適度的片。
4）將烤好的吐司放入盤中，上面放一片生菜，2片西紅柿，2片雞蛋，1片火腿，涂少許沙拉醬，依同樣的順序制作成雙層的三明治，再對角切成兩半即可。
5）沖泡一杯可可奶，收工。
超級羅嗦：
**如果你真的是給寶寶吃，記得西紅柿洗凈后，做好去皮，再切片哦。
**這個三明治，用保鮮膜包起來，還可以給寶寶當便當哦。

29.【花煎餅】
原料：
糯米粉200克 鹽1/4茶匙 溫水180ml 紅豆沙適量 棗 茼蒿（我沒有，用香菜代替）
做法：
1）糯米粉倒入碗中，加少許鹽，用溫水和成面團。
2）紅棗洗凈去核切成片兒。香菜洗凈。
3）將面團分成數(shù)個面團后，包入豆沙餡料，封口后壓成餅狀，用棗和香菜葉稍做裝飾。
4）鍋中倒入少量油，用中火雙面煎熟。
5）淋上蜂蜜桂花醬。
超級羅嗦：
**選擇顏色好看的棗吧，我這個太失敗呢，55555555～～
『分解ing....』


30.童年記憶中最美味的----肉龍
原料：自發(fā)粉500克 豬肉餡300克 西葫蘆300克 蔥姜末各50克
調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 甜面醬3湯匙（45ml） 蠔油2湯匙（30ml） 香油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將自發(fā)粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的面團兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）。放在室內溫暖無風的地方發(fā)酵約40分鐘左右。
2）趁著面團發(fā)酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面醬，蠔油和香油，沿著順時針（或逆時針）的方向攪拌均勻至上勁兒，使肉餡不再松散，而是成黏糊狀。
3）將切成碎的蔥末和姜末倒入肉餡中，攪勻后放一邊腌制。
4）趁這個時間，將西葫蘆洗凈，帶皮擦成絲后，調入鹽攪拌均勻后，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯后，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分攪拌均勻。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了。）
5）案板上撒一些干面粉鋪開，將發(fā)好的面分成兩份。將一份面團揉幾下后，搟成5毫米厚的，長30厘米，寬20厘米左右的面片，鋪上肉餡。
6）揪起面片的一端，將面片折疊三次，最后封口，兩側的邊緣也捏緊封口。另一份面團，重復（5）和（6）的操作步驟，繼續(xù)做完。
7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮濕的屜布（如沒有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣后繼續(xù)蒸8分鐘即可。
超級啰嗦：
**肉龍，又叫懶龍，是我小時候常吃的一個主食。無論在幼兒園，學校，還是家里，2塊肉龍外加一個西紅柿雞蛋湯的經典搭配，都是一種兒時的超級享受。不知道為什么，肉龍對我的吸引總是超過包子，餃子那種帶餡的面食。
**推薦一下中糧集團出的香雪面粉，是我近期新發(fā)現(xiàn)的一種，質量很不錯。除了自發(fā)粉之外，還有很多其他品種的面粉也很好，但是價格比其他牌子稍貴一點。
**西葫蘆帶皮擦成絲，味道更濃。當然了，不是那種特老特老的西葫蘆哈。西葫蘆做餡，有種甜絲絲的味道，是小孩兒們都喜歡的口味。你也可以隨意發(fā)揮，換成大蔥的，青椒的，芹菜的，茴香的，白菜的，等等。




31.簡易什錦炒飯
原料：隔夜剩米飯300克 雞蛋2個 冷凍豌豆100克 胡蘿卜1根 鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）香蔥少許
做法：
1）將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。胡蘿卜去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱里拿出來，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干。香蔥切成末。
2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁和豌豆放入炒1分鐘后盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續(xù)攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由于水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加蓬松軟嫩。）
3）鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛出。（具體做法可以參照“炒雞蛋”）
4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性。將炒好的胡蘿卜丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。
超級啰嗦：
**做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。
**米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。
**還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開。
**炒飯可以搭配各種材料，是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對不同材料要注意的是：
例如青菜、雞蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保證食材營養(yǎng)不流失，口感脆嫩。
肉類或者海鮮類，提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香，這樣也能去除腥味，蝦、魚等海鮮類，可以提前焯燙斷生。



32.如何發(fā)面＋饅頭的做法
如何發(fā)面：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml
做法：
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
超級啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。
**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級啰嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。