蔥香肉餅特點：鮮香軟嫩

蔥香肉餅是日常飲食中經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的一道風(fēng)景，它經(jīng)面點師傅巧奪天工的手夾餡對折包好，小火煎雙面成金黃色而成。端的是鮮香酥軟，勁道滑韌。

• 蔥香肉餅

• 主要食材

• 小麥面粉，五花肉，蔥

• 口 味

• 鮮香軟嫩，香味撲鼻

• 調(diào) 料

• 食鹽，姜，料酒等

目錄

1. 1 做法一

2. ? 材料

3. ? 調(diào)料

4. ? 制作肉餡

5. ? 制作肉餅

1. ? 小貼士

2. 2 做法二

3. ? 用料

4. ? 輔料

5. ? 蔥香肉餅的做法

1. ? 烹飪技巧

2. 3 做法三

3. ? 所需食材/廚具

4. ? 制作步驟

做法一

材料

小麥面粉：200克；五花肉：200克

調(diào)料

食鹽少許姜1小塊料酒10毫升生抽15毫升老抽10毫升蠔油10毫升香油15毫升水120毫升大蔥1根白糖2克胡椒粉適量

制作肉餡

1.五花肉去皮切成細(xì)碎的丁狀，大蔥切丁，姜剁碎備用。

2.把肉丁放入碗中，調(diào)入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻腌制15分鐘，再放入切好的大蔥和姜末，淋入香油攪拌均勻。

制作肉餅

1.面粉倒入大碗中，加入清水?dāng)嚢?，再用手揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘。

2.將面團取出分割成2份，取1份搟成長方形的面皮，把肉餡均勻的鋪一層在上面，頂端留出1/4的空白，左右也各留少許空白。用手提起下端的面皮連著肉餡，往中間折一次，然后臺起面皮繼續(xù)往中間折一次，再把空白的面皮折回來包好，最后把兩側(cè)的空白面皮捏緊封口。

3.平底鍋倒入少許油，放入面餅，用小火煎雙面成金黃色即可。

小貼士

和面時一定要多揉幾遍，揉的越光滑越好，這樣做出的餅比較勁道滑韌

做法二

用料

• 面粉200克

• 豬肉150克

輔料

• 植物油1湯匙

• 食鹽1/2茶匙

• 細(xì)香蔥1把

• 姜1小塊

• 蠔油1/2茶匙

• 白胡椒粉1/4茶匙

• 芝麻油1/4茶匙

• 生抽1/2茶匙

• 生粉1茶匙

• 開水約100毫升

蔥香肉餅的做法

1.稱好面粉，加入少許鹽

2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜讓面團松弛20分鐘左右

4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用

5.把醒好的面團再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條

6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位

7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊

8.再豎起用手壓成餅狀

9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻

10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可

烹飪技巧

1.這個方子我做了6個肉餅，肉餅要現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，所以一次不要做的太多了；

2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然后蓋上蓋子燜一下，最后再開蓋把皮煎脆就行了。[2]

做法三

所需食材/廚具

主料

• 肉糜（適量）

• 面粉（適量）

調(diào)料

• 香蔥（適量）

• 鹽（適量 根據(jù)個人口味）

• 雞精（適量 根據(jù)個人口味）

• 生抽（適量 根據(jù)個人口味）

• 醬油（適量 根據(jù)個人口味）

• 料酒（適量）

• 麻油（適量）

• 老抽（適量）

廚具

• 平底鍋

制作步驟

1.面粉倒入碗中，溫水調(diào)開，和成光凈面團，蓋上濕布，醒十分鐘。

2.肉糜中放入，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，麻油，攪拌均勻。

3.將和好的面團分成兩份。

4.取一份搟薄

5.抹上調(diào)好的肉糜，撒上香蔥末，并盡量涂勻

6.上邊切兩條，下邊切兩條，中間不要切通。

7.上邊往下邊折

8.下邊往上邊折。

9.再往右邊折。

10.再和之前的一樣折，上邊往下邊這折，下邊往上邊折。

11.折好后，在搟薄一些。

12.鍋里少放些油，把餅放入鍋中，中火，煎至金黃色，再翻一面。

13.切塊。美味，香噴噴的餅，就可以開吃嘍！

• 參考資料