一、什么是新會陳皮，陳皮是什么？

新會陳皮，廣東三寶之首。

“新會柑”，又稱大紅柑（學(xué)名茶枝柑），果皮經(jīng)曬干或烘干之后，陳化三年以上，稱之為“新會陳皮”。

新會陳皮特點：

呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點。外表面色褐黃，色澤棕紅，皺縮，有許多凹入的油點。質(zhì)輕，容易折斷。氣香濃郁，味微辛，甘而略苦

二、陳皮有什么作用與功效？

《本草綱目》中對陳皮有詳述：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”

傳統(tǒng)中yiyao學(xué)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰、鎮(zhèn)咳利尿等功效，特別適合于長夏濕熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能減弱，出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振、口淡無味等癥狀的患者。

簡言之：陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

三、陳皮是怎么做的？

分期采收——洗果分級——開皮——曬制——貯存陳化

（一般25斤柑可曬陳皮1斤，小青柑崛起，大紅柑的產(chǎn)量大大減少。）

四、不同價格、質(zhì)量的陳皮，有什么區(qū)別？

1、產(chǎn)地不同

陳皮是地標(biāo)產(chǎn)品，產(chǎn)于廣東新會。

新會柑“國家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)范圍：廣東省江門市新會區(qū)的會城、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十二個街道辦、鎮(zhèn)、管委會。

其中歷史上著名種植區(qū)：天馬村、梅江村、茶坑、東甲村。

新會天馬村（梅江n年前屬于天馬村），新會陳皮的最著名核心產(chǎn)區(qū)，也是小鳥天堂的所在地。

茶坑村，新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)，熊（音“泥”）子塔、梁啟超故居所在地。

2、外形等級不同

從外形可分為三個等級

①一等皮：皮身厚薄均勻，皮張完整，無蟲蛀、霉變、病斑、發(fā)燒等。

②二等皮：皮身厚薄較均勻，皮張基本完整，少量斷片，少量病斑、輕微蟲蛀和發(fā)燒。

③三等皮：皮身厚薄較均勻，皮張不太完整，允許有一定量的雜質(zhì)、病斑，輕微蟲蛀和發(fā)燒。

3、采收季節(jié)不同

▲柑青皮（青皮）  

鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白，淡黃白至棕紅色。

質(zhì)硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。

▲微紅皮(黃皮)   

鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。

質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。 

▲大紅皮（紅皮）   

鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。

質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

五、如何鑒別正宗新會陳皮？

望：表皮有光澤，有油氣，通常有疤；

聞：香氣濃郁（沸水洗一遍控干熱嗅）；

刮：刮過的地方有油光；

吃：折一點皮嚼，回甘回香；

品：沸水悶泡3分鐘，不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡。

六、陳皮怎么使用怎么喝？

1、泡茶/煮茶、搭配其它茶

①取適量陳皮例如搭配黑茶，放入茶具，用沸水洗茶，第一泡倒掉；

②加沸水，約10秒左右出湯。注意茶具中的茶水控干。

第一遍洗茶后，也可以用保溫杯悶泡或煮茶。

2、陳皮煮水

①溫/開水燙洗一次。②加入冷水，煮10-15分鐘。

煮陳皮可以用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿純，而玻璃壺則是觀賞性更好。

3、煮粥、煲湯、調(diào)味

煮粥、煲湯時，可以加陳皮調(diào)味；

另，陳皮與魚、肉同烹，可去腥膻味、解膩，像陳皮鴨、陳皮鴿、陳皮桂魚都是有名的粵菜。

陳皮也是不可或缺的一種調(diào)料，據(jù)說王守義十三香的每年陳皮用量在數(shù)百噸以上。

七、陳皮如何保存妥當(dāng)？

陳皮是儲存時間越長越好的，但想長期儲存是需要一定的技術(shù)與條件的，如果是儲存50年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮比金貴”了。所以，陳皮的價格以時間來定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金?！毙聲惼べA藏時間越長越陳香，使用價值越高。

陳皮保存重點在于防潮，濕度過大時可以空調(diào)除濕功能或抽濕機(jī)防潮。

1. 陳皮可放玻璃瓶內(nèi)，方便觀察打理。

2. 陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，但要放在干燥通風(fēng)之處。

3. 陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

4. 陳皮存于紙箱內(nèi)，轉(zhuǎn)化較快。

5、避日曬或高溫，避免和有雜味的物品同放。

6、請勿放入冰箱內(nèi)存放。

最佳存儲濕度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存儲溫度：20℃-30℃之間。

八、陳皮使用注意事項？

1、陳皮燥濕助熱，如舌赤少津內(nèi)有實熱者慎用。

2、煲、煮新會陳皮時，冷水下不燥熱，熱水下帶燥熱。

3、陳皮忌與耗氣yao同用。

4、胃虛有火、嘔吐者，不宜與溫?zé)嵯阍飝ao同用。陰虛咳嗽生痰者，不宜與半夏、南星同用。

5、肝脾氣虛者，勿施用青皮。

6、入和中理胃yao者，則留白，入下氣消痰者，則去白。

7、陳皮獨用則瀉肺損脾，多用久服，大損元氣

8、鮮橘皮不具陳皮的功效，因為陳皮須陳久者良，陳皮的陳化原理就是揮發(fā)油減少而黃酮類化合物增加的過程，yao用價值才能體現(xiàn)出來。