若道這兩年普洱茶江湖中的名門新寵，大多茶人脫口而出的，定是柑普。

柑普茶，用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成的一種茶，新會柑采摘下清洗晾曬，用工具在柑橘頂部開出一個直徑2cm左右的圓孔，并將果肉全部掏出，隨后將普洱茶塞入果皮中，重新放回切下的果皮蓋子，進行一段時間的干燥，成品便是柑普茶。

柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了獨特的風(fēng)味。

柑橘與普洱茶的結(jié)合，無論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。

其保健功效，也自然兼有兩者的好處：補氣健脾、除濕解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。

但是作為“茶界新寵”，柑普茶現(xiàn)在并沒有一個明確的定義和標(biāo)準(zhǔn)來界定它，因此我們走訪市場、企業(yè)、查閱書籍、資料，整理出一些需要注意的柑普知識，作為您購買時的參考。

▎什么是新會柑？

新會柑，即廣東新會區(qū)所產(chǎn)的柑橘，常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進貢。

雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會陳皮的藥用價值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。

根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！

青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。

而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

柑青皮

指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。

外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。

微紅皮

指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。

外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。

大紅皮

指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。

外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。

現(xiàn)在分得清了吧，在購買時可以根據(jù)自己喜愛的口感來選擇適合自己的柑普茶。

▎選對了皮，還得選“對”的工藝

購買時需注意：那些不同的干燥工藝名詞！

柑普的制作看似只有反復(fù)的幾個簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。

一般在柑普產(chǎn)品描述中，會經(jīng)常遇到生曬、低溫烘焙等名詞，這主要是根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分的。

生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，聽起來挺繞口的，但不同的干燥工藝對應(yīng)著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。

生曬

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥。

要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。

日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。

不過根據(jù)柑普茶愛好者多年來的品飲經(jīng)驗表示，純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。

除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。

所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產(chǎn)量低。

高溫烘焙

溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。

高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。

現(xiàn)在市場上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。

但因高溫烘焙時間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。

低溫烘焙

不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。

低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險，因為它能人為掌控。

低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。

半生曬

即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。

完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這里需要給你們強調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，那我在這里就直接告訴你“純屬胡扯！”

看到這里，你對“柑普”是否已經(jīng)有了全方位的認(rèn)識，看過本文后，相信你在選擇柑普時再也不會犯難了。

鄭少烘，十余年專注易武普洱的研究；劉康壽，新會陳皮柑領(lǐng)域的著名專家。

一個藏有大量的優(yōu)質(zhì)普洱茶，一個擁有強大的柑皮資源，兩人既是資源互補，也是志趣相投，強強聯(lián)手出品此款柑普茶。

香甜清新的新會大紅柑，釀以特級十年陳熟普，經(jīng)長達50小時左右的半生曬、半低溫烘干，醇厚細(xì)滑，陳韻幽香。

不僅在頭幾泡中有優(yōu)異的表現(xiàn)，良好的轉(zhuǎn)化使得這款茶在后半段的表現(xiàn)也極為穩(wěn)定，絲毫沒有呈現(xiàn)出滋味變淡、水味漸高的情況。呈現(xiàn)出果香與茶香釋放的高度協(xié)調(diào)，和極佳的同步性。