抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上，雙手持盤(pán)以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶

的外形是否均勻，色澤是否一致，條索緊結(jié)，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)為優(yōu)。如果條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，還帶有茶耔、茶果、老枝、老葉、病蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金居物、蟲(chóng)尸等夾雜物，則是非常低等級(jí)的茶。高級(jí)紅茶還需要看是否帶金毫。

此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清明亮。正山小種及煙正山小種葉底為青銅色，葉張柔軟，有縐褶;煙小種的葉底為紅銅色，攤張。等級(jí)低的茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味，葉底不展、色澤枯暗的特征。

先聞干茶，是否有酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味或香氣暗淡。傳統(tǒng)的正山小種經(jīng)過(guò)松煙熏制，特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香，但要和過(guò)火的焦味區(qū)分開(kāi)來(lái)，兩者最大的不同就是聞后是否讓人愉悅而且不刺鼻。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶還有甜味，沖泡后會(huì)有絲絲清甜的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。

接著要沖泡后聞茶湯，優(yōu)質(zhì)的正山小種茶湯有桂圓香和淡淡的松煙味，香氣高揚(yáng)持久。

用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為優(yōu)，粗松、輕飄者為劣。

用手觖摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常易折斷，以手指用力操搓即成粉末。

如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

其次就是摸葉底，茶葉沖泡后，用手摸是否細(xì)嫩，壓一壓是否有彈性。

經(jīng)過(guò)眼觀鼻聞手摸干茶后，最后開(kāi)湯品嘗時(shí)可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。讓茶湯在口腔內(nèi)翻滾，充分與舌尖、側(cè)、中和后部接觸，細(xì)細(xì)品味茶湯是否有花香、果香或刺激的酸味、苦味或澀味。俗話說(shuō)無(wú)苦不澀不是茶，但苦澀也分輕重，好的茶苦澀味容易讓人接受，不像藥一樣難以下咽，而且苦澀之后迅速回甘，讓人口色生津，回味無(wú)窮