吃肉能帶給人滿足感，這也是人類自古以來的本能；肉類的蛋白質(zhì)、脂肪和各種微生物會(huì)借由不同的烹飪方式，呈現(xiàn)不同的風(fēng)味；這些復(fù)雜的風(fēng)味組成，讓肉類變成美味，變成餐桌上的美味佳肴，滿足人們的味蕾。

紅燒是肉類最常見的烹飪方式，烹飪不需要高深技巧，只需付出時(shí)間和耐心，香噴噴的紅燒肉最愛吃老媽做的，特別是老媽燒的牛肉，燒牛肉的時(shí)候也不放什么調(diào)料，就是蔥姜和一點(diǎn)醬油，一鍋紅燒牛肉要分成好幾頓吃，每次老媽都給弟弟多留一些，意思就是弟弟身體弱，要多吃牛肉養(yǎng)身體，而且個(gè)子長的高，渾身上下有力氣。

牛肉是紅肉中營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類，它有很好的滋養(yǎng)脾胃和強(qiáng)身健體的作用，老媽說的確實(shí)沒錯(cuò)，以前還認(rèn)為老媽是偏心眼；紅燒牛肉我最偏愛用牛腱子，牛腱子上有蹄筋，燉煮之后的蹄筋軟糯可口，這道菜在我家是非常受歡迎的，老公兒子隔三差五就提議要吃紅燒牛腱子，每次都是一頓吃光，兒子上高中之后經(jīng)常吃牛肉，結(jié)果長成了班里最高的一個(gè)，一米九的個(gè)子。

紅燒牛腱子

【材料】

牛腱子肉1000克，大蔥一段，姜3片，陳皮一塊，山楂干2片，草果一個(gè)，丁香2粒，花椒十幾粒，香葉2片，豆瓣醬二湯匙，生抽少許，老抽少許，冰糖15克，清水足量，米醋適量

【制作過程】

1、化凍后的牛腱子肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中間要換幾次水，泡出血水。

2、準(zhǔn)備香料，除了蔥姜外，其他的香料裝入料包中。

3、浸泡后的牛腱子斬大塊，牛肉煮熟后會(huì)收縮，所以不要切太小哦。

4、牛肉塊放入冷水中煮開，一邊煮一邊將煮出的浮沫撈出，一直煮至浮沫減少即可。

5、焯水后的牛肉撈出，放入高壓鍋中，放入蔥姜、料包，放入一湯匙半黃豆醬。

6、放入適量生抽，少許的老抽、冰糖，加入清水沒過牛肉即可。

7、高壓鍋大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)中小火慢燉25分鐘左右即可起鍋。

8、最經(jīng)典的做法最令人難忘，也最好吃，是超級(jí)下飯菜。

小貼士：

1、 牛腱子比較難煮，用高壓鍋燉牛腱子可縮短烹飪時(shí)間，讓牛筋軟糯可口。

2、 牛肉焯水要冷水下鍋，要邊煮邊撇浮沫，煮至浮沫減少即可撈出。

3、 牛腱子里添加土豆等蔬菜，就成了土豆燒牛肉，用自己喜歡的蔬菜和牛肉一起燉，味道也是棒棒噠。

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