學會做好鹵菜的第一步，除了需要知道增香的辛香料，我們還需知道去除食材腥膻味的辛香料，還必須把各種辛香料搭配好，才能做好一鍋鹵水，很多人只知道辛香料是用來增香的，今天我將教大家9種在鹵水中能去除異味或者掩蓋食材腥膻味的辛香料，保證讓您的鹵菜做的芳香四溢！

1.蓽撥

蓽撥

聞著辛辣，吃起來有麻舌感，鹵水中能增加辣味，還有非常好的去腥膻味的能力，一般鹵水都是必不可少的辛香料，一斤食材3克左右即可。

2.香葉

香葉

香味濃郁，吃起來微甜，可去除食材的各種異味，并增加食材香味，增加人們的食欲，一般1斤食材2片香葉即可。

3.公丁香

公丁香

香味濃郁，吃起來有點麻舌感，在鹵水中，能除臭解異，賦予食材香味，但是香味太濃郁，不宜大量使用，否則鹵菜完全不能吃，1斤食材0.4克左右即可。

4.三奈

三奈

吃起來辛辣味十足，在鹵水中能除腥解膩，還可以增加香味，挑選時，要選擇辛辣味重的，這樣的三奈質(zhì)量最好，一斤食材1克左右即可。

5.白豆蔻

白豆蔻

聞著有濃郁的芳香味，吃起來稍微有麻舌感，在鹵水中，去除腥膻味能力很強，同時還可以解膩，但是用來不宜過量，否則鹵水會很苦，一般1斤食材2克左右即可。

6.草豆蔻

草豆蔻

聞著稍微有點香味，吃起來辣苦，鹵水中能去腥除異的作用，還能稍微增香，常與八角、桂皮一起使用，作用最好，一斤食材1克左右即可。

7.白芷

白芷

聞著芳香，吃起來微苦，能顯著去除食材的腥膻味，特別是羊肉和魚類的，還能增加食材的香味，提高人的食欲，一般與砂仁、草果一起使用效果會更好，一斤食材0.8克左右即可。

8.香菜籽

香菜籽

聞著香味十足，吃起來有淡淡的檸檬香，鹵水中能顯著去除食材的腥膻味，還能賦予食材香味，因為香菜籽的香味不是特別濃郁，所以很多時候都會大量使用，一般1斤食材1.5克左右即可。

9.高良姜

高良姜

聞著有濃郁的香味，吃起來稍微有辣舌感，去除腥膻味的能力很強，還能使鹵水的香味提升一個檔次，一斤食材1克左右即可。