最近有許多朋友咨詢某一豆種是發(fā)芽菜吃還是發(fā)苗菜吃這一問題。對于種植芽苗菜的老江湖來說，這自然不是問題。但是，對于初次接觸芽苗菜種植的小白來說，這還真是個問題。這一期的內(nèi)容，咱就來掰一掰哪些豆種是發(fā)芽菜的，哪些豆種是用來發(fā)苗菜的。

豆科植物實在是一個奇妙的植物家族。同一科內(nèi)的不同種植物發(fā)芽時卻呈現(xiàn)出兩種不同的特征。好啦，話不多說，咱上圖為例。

圖一  芽菜和苗菜的形態(tài)區(qū)別

首先呢，我們說萬物生長，自然有根，所以不論是苗菜還是芽菜，只要自然生長，那都是有根的。如果您在市場上碰到?jīng)]有根的芽苗菜，那么一個可能就是生產(chǎn)商使用無根劑了；另外一個可能嘛，就是生產(chǎn)商把根剪掉了（呵呵）。

接下來我們就要說到芽菜和苗菜的不同之處了，從圖中可以看出，芽菜的子葉（也就是我們常說的豆瓣）隨著豆芽的生長始終處于頂端，而且是我們最后食用的重要部分。隨著豆芽的生長，子葉會漸漸萎縮，并不能長成真正的葉子。而且芽菜在生長的整個過程中都不能見光，以保證口感和營養(yǎng)。比如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、油葵芽。

而苗菜呢，其子葉則位于幼苗的根部，并不處于幼苗頂端，也不是我們食用的部分。我們食用的主要是苗菜的嫩莖和幼小的幾片真葉。如果不食用，隨著苗菜的生長，真葉就會長成寬大的葉子。而苗菜在生長到一定程度之后就需要見光變綠來保證口感和營養(yǎng)。比如豌豆苗、紅豆苗、松柳苗等。

有的朋友會說，那按照這個標準的話油葵應該是芽菜呀，為什么也需要光照呢？這個嘛，油葵實在是芽菜中的“背叛者”，雖然是芽菜，但也需要光照變綠，口感和營養(yǎng)才會更佳。不過呢，油葵的口感實在是沒的說。

說到這，芽苗菜種植初學者應該對芽菜和苗菜的區(qū)別有了一個直觀的認識了吧?？戳诉@篇文章，我相信你即便您拿到了一把完全不認識的豆種也沒問題。先把它種下去，兩三天后，看他的形態(tài)和圖一中哪一個比較接近。如果和左側(cè)的相近，那就是吃芽菜的；如果和右側(cè)相近，那就是吃苗菜的。

最后，友情提示各位初學者，如果豆種是發(fā)芽菜用的，那就老老實實用來發(fā)芽菜；反之亦然。如果胡亂種的話，最后長出的食物，口感好壞可就只有自己知道了。