?今天，孤單君和小刺猬，一起吃麻辣燙（刺猬只能看），我特別下了N多牛百葉。對(duì)于我們這些吃貨來(lái)說(shuō)，三天不吃火鍋，必須吃一頓麻辣燙來(lái)代替。無(wú)論是麻辣燙必點(diǎn)的老三樣：牛丸、肥牛、牛百葉，尤其是牛百葉的那嚼勁的爽，足可饒舌三日。

但是，話說(shuō)關(guān)于牛百葉，坊間有種傳聞，牛百葉都是用雙氧水來(lái)漂白過(guò)的。據(jù)說(shuō)，雙氧水除了能讓牛百葉增重，浸泡后還有漂白效果，被黑心商家用來(lái)提高牛百葉“顏值”和“口感”。

孤單君找了一下新聞，查到去年4月份，順德警方查獲數(shù)千斤“毒牛百葉”，這些牛百葉都用燒堿雙氧水浸泡過(guò)，不僅重量上一斤變兩斤，還是致癌大殺器。

去年3月，深圳羅湖警方與深圳市市場(chǎng)稽查局食品稽查處聯(lián)合執(zhí)法，搗毀一個(gè)生產(chǎn)有毒有害的牛百葉的地下加工廠。工廠用工業(yè)氫氧化鈉、工業(yè)過(guò)氧化氫等危險(xiǎn)化學(xué)品加工牛百葉，牛百葉還檢出瘦肉精、重金屬等。

更夸張的是，據(jù)當(dāng)時(shí)捉到的嫌疑人供述，如果不穿上防護(hù)衣物，化學(xué)溶液就會(huì)腐蝕皮膚。連當(dāng)時(shí)一起去捉捕的辦案人員也說(shuō)“我們的幾個(gè)隊(duì)員去過(guò)現(xiàn)場(chǎng)之后，都有皮鞋（受腐蝕）開(kāi)裂的情況。”

看到這里，應(yīng)該很多小伙伴心里一揪。牛百葉為何要用雙氧水泡？泡后的牛百葉還能不能吃呢？以后吃火鍋是不是不能再點(diǎn)牛百葉了？現(xiàn)在，你遇到“雙氧水+食品”等組合字眼你就如臨大敵嗎？那么，雙氧水泡過(guò)的東西到底能不能吃呢？這種化學(xué)物質(zhì)，為何會(huì)應(yīng)用在食品里面呢？這會(huì)有毒嗎？會(huì)不會(huì)致癌？

那，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)雙氧水。

敲黑板，化學(xué)不及格的同學(xué)看黑板。雙氧水的學(xué)名是過(guò)氧化氫，通常說(shuō)的雙氧水是濃度3%的過(guò)氧化氫水溶液。它的用途廣泛，但最常見(jiàn)的用途是作消毒劑和漂白劑。

雙氧水，主要是利用其對(duì)微生物的殺滅主要是依靠其強(qiáng)大的氧化作用，而且因?yàn)樗鼰o(wú)色無(wú)味且殺菌后幾乎無(wú)殘留，所以是可以應(yīng)用在食品工業(yè)上面的。又敲黑板了，食品用的雙氧水都是低濃度的，而且極不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，在空氣中很容易分解，而且是分解成水和氧氣。注意！是水和氧氣！你說(shuō)有沒(méi)有毒？

雙氧水不僅能讓食物更加潔白，而且還能去除異味。在中國(guó)，過(guò)氧化氫常用于水發(fā)制品，例如魷魚(yú)、蹄筋、牛肚等，在開(kāi)心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。

因?yàn)?，雙氧水的這個(gè)美白功能，出現(xiàn)過(guò)爭(zhēng)議。有一次，意大利政府批準(zhǔn)加工商將過(guò)氧化氫用于海產(chǎn)品的漂白，消費(fèi)者更喜歡。但歐盟認(rèn)為這一行為是“商業(yè)欺詐”，還向意大利政府發(fā)了警告函。

其實(shí)，雙氧水......早就合法了。

很多小伙伴，談雙氧水色變，就連家里的老母親，都說(shuō)茶樓里面的排骨都是用雙氧水腌制過(guò)的，不吃那么多。其實(shí)，2014年出臺(tái)的新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，它就獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無(wú)需限定。

但，這的前提是，必須是食品級(jí)別的雙氧水。如果使用工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫，或用于造假和以次充好，那可以就不是那么好玩的一件事情了，隨時(shí)會(huì)出人命的。

牛百葉應(yīng)該是吃米白色的還是黑褐色的？

本來(lái)呢，市場(chǎng)上的牛百葉一般都是白褐色的，自從出了用工業(yè)級(jí)雙氧水處理過(guò)的事件后。大家就基本不敢買(mǎi)白色的了。大家都說(shuō)要去買(mǎi)黑褐色的那種，也就是沒(méi)有處理過(guò)的牛百葉，這是一樣的么？口感很不一樣啊。

天然的牛百葉是黑色的。牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。本來(lái)是黑色的，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。白色的就是經(jīng)過(guò)漂白處理過(guò)的。

牛有四個(gè)胃，百葉則是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百葉，涮火鍋用的毛肚、百葉就是用它。不過(guò)，牛胃表面有一層黑色的膜，看上去不好看，還非常容易掉色，所以，為方便大家食用，都需要經(jīng)過(guò)一定的處理。

所以，其實(shí)牛百葉是需要經(jīng)過(guò)雙氧水發(fā)制才有更好的口感，更好地使用，就好像大家最長(zhǎng)的吃牛百葉的方法——火鍋，未經(jīng)過(guò)發(fā)制的牛百葉，就好像嚼橡皮一樣，很難瞎眼。所以，平常我們能吃到的，能買(mǎi)到的，都是經(jīng)過(guò)雙氧水發(fā)制的牛百葉，大家真的不用談雙氧水色變。

不過(guò)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的還是如何減小風(fēng)險(xiǎn)。我的建議是：

1. 盡量去正規(guī)的超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)牛百葉，最好不要去小攤小販處購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樾傂∝溤谑称焚|(zhì)量控制方面往往會(huì)差一些，也可能有更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

2. 買(mǎi)回家的牛百葉，如果擔(dān)心有火堿和雙氧水的殘留，可以多用水沖洗幾遍，因?yàn)榛饓A和雙氧水都很容易溶解在水里的，很容易被水沖掉。