雙氧水，即過氧化氫，外觀為無色透明液體，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。本文主要探究一下雙氧水與食品工業(yè)的淵源。

　　食品級雙氧水是否安全?

　　在2007版的國標(biāo)中，雙氧水是允許作為食品加工助劑使用的。而在2011年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)》中，雙氧水被禁止作為食品添加劑、食品加工助劑用于食品加工。在今年5月24日，國家衛(wèi)計委發(fā)布新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，其中雙氧水又重新獲得該“合法身份”。為何當(dāng)初取消其食品加工助劑資格，而現(xiàn)在再次恢復(fù)使用?

　　北京食品學(xué)會常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，在農(nóng)業(yè)部出臺的洗滌劑規(guī)定里，雙氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的無菌包裝，進(jìn)行消毒、殺菌等，“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺死，同時因其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱就會分解成氧氣和水，對人體無害，且是人類需要的，所以在食品加工中被廣泛使用。

　　其實，雙氧水作為食品用消毒劑是一直可以用的。2011年國標(biāo)中雖不再被作為食品用加工助劑管理，但可作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用。

　　雙氧水，分為食品級和工業(yè)級。食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性，作為生產(chǎn)加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生產(chǎn)過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用。人們對過氧化氫的擔(dān)憂來源于高濃度的過氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性，直接接觸肯定會給人體帶來危害。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，食品級雙氧水可不可以添加，其中的反復(fù)爭議可能和民意有關(guān)。實際上雙氧水很不穩(wěn)定，在食品加工中很容易分解成水和氧氣，很少會有殘留。

　　在5月24日國家衛(wèi)計委發(fā)布的新版國標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定，食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用，且殘留量不需限定。

　　食品級雙氧水作為一種對環(huán)境無污染、無殘留、使用方便的環(huán)保型綠色產(chǎn)品，在國際上已被廣泛用于食品加工，是不會對人體構(gòu)成傷害的。所以消費(fèi)者不必恐慌，雙氧水作為食品加工助劑是非常安全的。

　　食品級雙氧水在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　食品級雙氧水可廣泛應(yīng)用于乳品、飲料、純凈水、礦泉水、啤酒、水產(chǎn)品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生產(chǎn)加工過程中。因其具有極強(qiáng)的氧化能力，所以可被作為食品加工助劑用于食品的消毒、殺菌、漂白。

　　食品級雙氧水經(jīng)過稀釋后可對生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)空間和人員進(jìn)行殺菌消毒。將雙氧水用水稀釋30—50倍后，可對生產(chǎn)設(shè)備全面沖洗進(jìn)行滅菌。對管道和包裝容器的滅菌可用水稀釋30—70倍的食品級雙氧水對管道或容器浸泡30分鐘左右或加壓沖洗3—5分鐘。將食品級雙氧水稀釋100倍，用噴霧器將稀釋液噴灑在空氣中，即可使生產(chǎn)空間達(dá)到滅菌效果。稀釋50—100倍的雙氧水可對工作人員的手足、皮膚進(jìn)行消毒。

　　在水產(chǎn)品、水發(fā)食品、干果、肉制品等食品加工過程中，可以用食品級雙氧水作為加工助劑進(jìn)行消毒、保鮮、防腐、漂白等。將食品級雙氧水原液配成3%左右濃度后直接使用，使用后再用水進(jìn)行沖洗漂清;如果為了避免造成二次污染可以用無菌水沖洗，無菌水的配制方法：在自來水中按1∶3000—5000比例加入食品級雙氧水，攪拌均勻即可。

　　在乳制品、飲料等食品中，無菌灌裝機(jī)就是通過食品級雙氧水的滅菌實現(xiàn)牛奶、飲料的完全無菌的。食品級雙氧水作為乳制品殺菌加工助劑可實現(xiàn)常溫殺菌，殺菌廣譜，殺菌速度快，容易分解且分解的產(chǎn)物是水和氧氣，無任何殘留，不會對產(chǎn)品、包裝盒生產(chǎn)環(huán)境造成污染。乳品用食品級雙氧水滅菌方法主要有兩種：一種是浸泡法，將食品級雙氧水加熱到一定溫度然后對包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌，這種滅菌一般在雙氧水槽內(nèi)進(jìn)行;另一種是噴淋法，將食品級雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過電輻射加熱或熱空氣加熱使雙氧水完全蒸發(fā)，從而完成滅菌過程。

　　綜上所述，食品級雙氧水是一種廣譜高效、無毒、無殘留的安全環(huán)保的消毒劑，是世界上很多國家都允許使用的食品加工助劑。但是需要注意的是，我們在此說的是食品級的雙氧水，如果將工業(yè)級的雙氧水用于食品工業(yè)肯定是違法的。國家要求所有食品添加劑都要登記購買信息。按照規(guī)定，食品企業(yè)使用食品級雙氧水，一定要從有食品級雙氧水生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)購買，還需供貨廠家提供生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品的檢測報告。

來源：中國食品報