東坡肉，其實就是紅燒肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。

相傳東坡肉是由唐宋八大家之一的蘇東坡所創(chuàng)，后傳入南宋首府，成為杭州名菜，因其色澤紅亮、軟糯醇厚、肥而不膩、入口化渣的特點，深受廣大食客的喜愛。 只要掌握好東坡居士所總結(jié)的“慢著火少著水，火候足時他自美”之經(jīng)驗，做出一款地道的東坡肉一點都不難！

今天雙喜妹就跟大家分享我的做法小秘訣，肥而不膩入口即化。

準備食材：五花豬肉、鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒

什么是五花肉？

就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！

1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。

（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。