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《素問·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。”以五味為中介，將五畜分屬五行，以此得出五畜之肉的五行屬性，即牛肉屬土，犬肉屬木，豬肉屬水，羊肉屬火，雞肉屬金，這為中醫(yī)臨床運(yùn)用五畜肉類等血肉之品以補(bǔ)精益氣奠定了理論基礎(chǔ)。 五畜之肉的四性以陰陽五行屬性和五味功效歸類，可知牛肉性溫、雞肉性微溫、犬肉性溫、羊肉性大熱、豬肉性微寒。 以食物的五味為中介，以五行母子相生為次第，可以判斷犬肉入肝養(yǎng)肝，可補(bǔ)心，羊肉入心養(yǎng)心可補(bǔ)脾，牛肉可入脾養(yǎng)脾可補(bǔ)肺，雞肉入肺養(yǎng)肺可補(bǔ)腎，豬肉入腎養(yǎng)腎可補(bǔ)肝。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》對體質(zhì)進(jìn)行了深入分析，從體形肥瘦、稟性勇怯、陰陽大小、五行屬性等諸多方面對不同體質(zhì)進(jìn)行研究，并認(rèn)為依據(jù)辨識體質(zhì)制定診療方法是提高臨床療效的重要途徑，掌握體質(zhì)特點(diǎn)才能提高養(yǎng)生保健的準(zhǔn)確性。五畜肉食主要給人提供蛋白質(zhì)和脂肪，也是人體所需熱能的重要來源，具有補(bǔ)益氣血、填精益髓、強(qiáng)壯身體的作用。 狗肉是冬季溫補(bǔ)佳品，有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，適宜于腰膝冷痛、小便清長頻數(shù)、浮腫、陽痿等腎陽虛證，或由于脾胃陽虛出現(xiàn)的脘腹脹滿、腹部冷痛的人食用。 羊肉是使人強(qiáng)壯的美味，能夠溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)中益氣、壯陽益腎、補(bǔ)血溫經(jīng)，其蛋白高、低脂肪、含磷脂多、膽固醇含量少，對于體瘦畏寒、腰膝酸軟、產(chǎn)后血虛宮寒、肺結(jié)核、氣管炎等體虛胃寒者尤為適宜。 牛肉是肉中驕子，中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５娜耸秤谩?/div> 雞肉是補(bǔ)虛良藥，可溫中益氣、填髓補(bǔ)精，適宜氣虛食少、頭暈、心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳汁不足、水腫、消渴、遺精、耳聾耳鳴的人食用，尤其適宜于老年人和體弱者食用。 豬肉是滋陰補(bǔ)血的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，適于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥。 2、過食五畜之肉或食用不當(dāng)會危害健康 飲食五味對人體五臟有養(yǎng)和傷的雙重作用，只有飲食五味攝入適度并搭配合理，才能化生精微、補(bǔ)充營養(yǎng)，維持正常的生理功能。飲食五味有所偏嗜并攝入過量，是導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)引發(fā)疾病危害生命的重要因素，因此提倡飲食有節(jié)。 （1）狗肉 狗肉不能烤炙食用，易使人患上消渴?。慌c大蒜同食會損傷人體正氣；吃狗肉后不要喝茶，茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的有害物質(zhì)。身體強(qiáng)壯、體內(nèi)熱盛的人，還有患咳嗽、感冒、腹瀉、心腦血管疾病、高血壓、中風(fēng)后遺癥和大病初愈的人都不宜食用。烹調(diào)狗肉前須浸泡或腌漬，必須將肉煮熟才能吃，狗肉適合燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調(diào)方法。 （2）羊肉 凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽、吐黃痰等上火癥狀的人不宜食用，肝病、高血壓病、急性腸炎或其他感染性疾病、各種皮膚病、出血類疾病者不宜食用，流行性傳染病、外感病、素體有熱者禁止食用，孕婦吃羊肉易滋生內(nèi)熱導(dǎo)致胎動不安。羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，易使人氣滯壅滿而引發(fā)疾病，吃羊肉不可加醋，容易傷心，且不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶；忌銅器，吃涮羊肉時必須要涮透。夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。 （3）牛肉 有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉，老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 （4）雞肉 雞肉屬于發(fā)物，尤其是公雞，凡感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人，或患有肥胖癥、熱毒疔瘡癤腫、大便秘結(jié)的人及高血壓病、血脂高、膽囊炎、膽石癥的人都應(yīng)禁食雞肉，動脈硬化、冠心病、高血脂患者忌飲雞湯；雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦、生蔥、生蒜等一同食用，易引起中毒或?qū)е赂篂a、滋生內(nèi)熱等。 （5）豬肉 豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高的人不宜多吃，濕熱內(nèi)盛、痰濕內(nèi)蘊(yùn)的人不宜食用，外感發(fā)熱的病人需禁食豬肉。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等食物同食；食用豬肉后不宜大量飲茶，以免影響鐵質(zhì)的吸收。
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