香菇醬炒豆腐黑木耳

北豆腐一塊；泡發(fā)的黑木耳一把；

香菇醬一湯匙；生抽一茶匙；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；

步驟

1準(zhǔn)備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈。鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

2倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

經(jīng)典魚香豆腐

嫩豆腐400克；豬肉末18克；蔥白3克；蔥綠3克；生姜3克；大蒜5克；

鹽5克；郫縣豆瓣15克；糖6克；醋15ml；醬油10ml；油適量；清水適量；

步驟

1豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋，加入2克鹽燒開，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準(zhǔn)備好肉末，生姜末，蒜末，蔥綠末，蔥白末。鍋里倒適量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出備用。鍋里再倒入適量的底油，下入姜末，蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。

2倒入醋，醬油翻炒，調(diào)出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋里。大火燒開，轉(zhuǎn)中大火燉豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時(shí)，調(diào)適量的水淀粉?？斐鲥伹胺湃胧[綠末。輕輕翻推幾下，汁子此時(shí)收的差不多關(guān)火即可。

香辣豆豉拌蟶肉

蟶子；

大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

步驟

1蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

辣白菜燉牛腩

材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，干辣椒，酒適量適量

實(shí)踐：

1、牛腩洗凈，用沸水煮開，倒入血液儲備

2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽

3、小火煮2小時(shí)后撈出牛腩，用刀切成寬2厘米左右的小

4、切好的牛腩放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉煮約一小時(shí)，辣白菜，以后再煮十分鐘，可適當(dāng)加入辣椒、香菜、洋蔥等。

干煸牛肉絲

材料：牛肉、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬、醬油、鹽、胡椒粉、大蒜、生姜、干辣椒。

實(shí)踐：

1。準(zhǔn)備材料：牛肉，胡蘿卜，青椒。

2。將牛肉切片，加一勺水補(bǔ)貼后加入淀粉、醬油、料酒、放放一勺色拉油對水封，牛肉干，腌二十分鐘。

三.干辣椒切成段，蒜片，姜切粗絲，蔥切段。

在4。鍋，油是放松的，油溫是六或七到熱。

5。當(dāng)油再次加熱時(shí)，倒入牛肉并將其油炸至干燥的身體（紅棗紅色）和鍋中。

把油放在6。鍋。小火能聞到胡椒和干胡椒的味道。把姜蔥和蒜片放在香味里。

7號。倒滑牛肉絲。豆瓣醬。

8。放入蘿卜絲、青椒肉絲醬均勻的菜

蓑衣黃瓜

食材：黃瓜、大蒜、紅彩椒、芝麻醬、鹽、白醋、香油

做法：

1、將黃瓜洗凈，在兩側(cè)墊兩根筷子；從右向左均勻切片，刀與筷子呈90°；從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。

2、將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側(cè)；依舊從右向左，刀與筷子大約呈45°斜切；切完之后拉開，蓑衣就切好了。

3、將切好的蓑衣放入盆內(nèi)，加少許鹽、少量白醋進(jìn)行腌制，之后再把水分?jǐn)D出來，使黃瓜的口感更加爽脆。

4、腌制黃瓜的時(shí)候，調(diào)制麻醬汁，取兩勺芝麻醬放入碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)味，再加適量香油，將麻醬攪開。

5、將紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末；把彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁即成。

香鹵牛腱

食材：牛腱肉、蔥白、生姜、蒜、蔥白、生姜、蒜、紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖、干山楂片

香料：桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香葉

做法：

1、先將牛腱肉洗凈之后，放在冷水中浸泡一小時(shí)左右。

2、將牛毽肉冷水下鍋，燒開后煮5分鐘左右，去除表面的雜質(zhì)和血沫；之后撈出用清水沖洗干凈。

3、持續(xù)上一步驟兩次，直至洗凈牛肉的浮沫。

4、將香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒；重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入；調(diào)入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。

5、放入牛腱肉，大火滾開30分鐘；然后將牛肉轉(zhuǎn)入燉鍋中煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽調(diào)味。

6、鹵好的牛肉在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上使其更加入味；放涼切片即食。上桌時(shí)，搭配蘸料即可。

川味回鍋肉

食材：五花肉、青蒜、油、鹽、蔥、姜、白糖、郫縣豆瓣

做法：

1、五花肉豬八成熟，切厚片、蔥姜蒜片

2、青蒜斜切片、郫縣豆瓣

3、取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岬谷胧秤糜蜔?成熱，下蔥姜爆香

4、倒入肉片翻炒、炒至肉片卷邊

5、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻、再下入青蒜翻炒幾下

6、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經(jīng)很咸，不用加鹽。

香菇炒豆腐：

1、香菇用鹽水浸泡，洗凈，青椒切成菱形片；胡蘿卜片；豆腐片；

2、將鍋內(nèi)的油加熱，再將豆腐片放在金黃色的兩面。

3、先炒姜，加入青椒、胡蘿卜菇，與豆腐拌勻；

4，加入蠔油和水，用小火慢慢攪拌，直到入味，加入少許鹽。

紅燒土豆

食材：

土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化變黑。

2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.大蒜葉放在一邊備用。

4.鍋燒熱，加油。

5.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

6.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。

7.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可出鍋！

油渣炒菜心

食材：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；

做法

1.油菜心洗凈掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；

2.鍋?zhàn)訜裏幔派僭S植物油，別放多了，待會還要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；

4.翻炒均勻后，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續(xù)翻炒幾下，就可以了；

炒臘肉.

主料：250克，豌豆100克，雞肉少許，少許鹽；

實(shí)踐

1。豌豆兩邊肋骨撕裂，洗凈；

2。豌豆入沸水鍋中焯水；

三.將漂白排水；

4。將培根浸泡在水中十分鐘，瀝干水分，切膜。

5。將鍋中的火燒開，放入片中烤，培根翻炒一會兒，然后加入一匙水煮開；

6。加入豌豆，在鍋中炒約1分鐘，加入少許鹽和雞肉（培根本身含鹽，所以少放鹽）。

風(fēng)林茄子

原料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

木耳炒肉

材料

主料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵

調(diào)料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量

做法

1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用。

3、蔥切斜段，姜切末。

4、鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用。

5、鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。

6、烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可。

涼拌皮蛋豆腐

材料

嫩豆腐一盒、皮蛋2顆、柴魚片少許、醬油膏少許、蔥花少許

做法

1.準(zhǔn)備材料。

2.將嫩豆腐放在盤子上切成方塊狀(但不切斷),方便食用。皮蛋去殼切片。

3.放上柴魚片,淋上醬油膏,撒上蔥花即完成。

干煸菜花

材料

菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做法

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注解：

1、加白糖少許，可以使菜更適口，味道更鮮美。

2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。

芹菜肉絲豆腐皮

做法：

1、將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調(diào)汁拌好。

2、把芹菜洗凈去葉（去不去都可以），切成寸段菜絲，在熱水中焯過。

3、將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。

4、油熱后下肉絲，用旺火快炒后起鍋待用。

5、再用油炒芹菜加鹽，并將豆腐絲放入同炒。

6、最后將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩余的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。

煎茄子：

1，將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙?，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm支配的大片；

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至雙面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5、煎茄子調(diào)配蒜汁兒一起食用即可。

韓式?jīng)霭璨げ?/p>

材料

菠菜2把、砂糖1小匙、蒜泥1小匙、醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、炒過的白芝麻1大匙、芝麻油1大匙

做法

1.將菠菜切段后，放進(jìn)加入砂糖的滾水中，燙煮30秒后撈出

2.過一下冷開水，撈起并瀝干水分

3.用叉子輕輕地?cái)D壓出多余的水份（或用雙手?jǐn)D出水分）

4.加入蒜泥、醬油、鹽、炒過的白芝麻和芝麻油

5.用手充分拌勻即可

芹菜炒香菇

食材：芹菜250克 香干3片 油適量 鹽適量 五香粉適量 生抽2小勺 紅椒適量

做法：1.把芹菜、香干、紅椒分別切成段。

2.鍋中倒入適量油燒熱，放入五香粉爆香，然后放入芹菜煸炒。

3.待芹菜斷生后，放入香干繼續(xù)煸炒1分鐘。

4.放入紅椒，生抽和適量鹽，煸炒均勻即可出鍋。

【蒼蠅頭】

用料： 肉末、蒜苔、蒜末、蔥末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽適量、鹽適量、雞精少許；

做法

1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。

2.蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用。鍋內(nèi)倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調(diào)色盛出備用。

3.鍋內(nèi)倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個(gè)小米椒更下飯），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續(xù)翻炒，放入少量雞精即可。

【西葫蘆炒火腿丁】

用料： 西葫蘆、火腿、蝦仁；

做法

1.蝦仁用鹽和料酒腌入味；西葫蘆，火腿切丁；

2.蔥花熱油爆香，放入蝦仁，火腿丁，西葫蘆丁爆炒，放少量鹽、胡椒粉調(diào)味；

【泡菜肉末豆腐】

用料： 泡菜一小碗、豬絞肉100克、豆腐一塊、蒜末一勺、蔥花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少許、水淀粉適量；

做法

1.豬絞肉用料酒，胡椒粉腌15分鐘。豆腐切小塊，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發(fā)白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調(diào)好的水淀粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋。

【芹菜爆炒雞胗】

用料： 雞胗、香芹、野山椒幾根、蒜片5-6片、生抽少許、料酒少許、淀粉少許、糖少許、調(diào)味鹽少許、味精少許；

做法

1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙淀粉將雞胗片抓勻稍腌；

2.芹菜去老葉后洗凈切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；

3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒；

4.下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調(diào)味鹽、味精出盤。

【菠蘿咕嚕肉】

用料： 豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒；

做法

1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗、加入1小勺鹽、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘；菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起；

2.小番茄和青椒切成小塊備用；腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；

3.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液；

4.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟；撈起瀝油；肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油；

5.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖）；

6.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火；倒入炸好放涼的肉；快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可；

【萵筍炒肉】

用料： 萵筍、肉、鹽、油、姜片、料酒、醬油、干辣椒；

做法

1.萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用；

2.鍋中油熱，放姜片，倒入肉片大火煸炒發(fā)白；

3.加點(diǎn)料酒，少點(diǎn)幾點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒1分鐘；

4.倒入萵筍，加些小干辣椒，加鹽，大火翻炒2分鐘；

【荷蘭豆炒臘肉】

用料： 荷蘭豆250克、臘肉100克、雞精少許、食鹽少許；

做法

1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈；荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；

2.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份；將臘肉放清水里浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片；

3.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會；

4.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有咸味，所以鹽要少放）；

【鹽煎肉】

用料： 五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個(gè)、郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖；

做法

1.將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段；

2.炒鍋內(nèi)不放油或少放油，鍋熱時(shí)下肉片煸蓋蓋關(guān)小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用；

3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽；下煸好的肉片翻炒均勻上色；下青蒜、紅椒翻炒；

4.炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）；

【糖醋藕條】

用料： 蓮藕一節(jié)、面粉4大匙、生抽2大匙、陳醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄醬(可略）1大匙；

做法

1.蓮藕去皮，切成條，如果孔內(nèi)有泥沙，洗凈控水；

2.利用蓮藕表面的少許水份，撒上干面粉拌勻 ；

3.放入8成熱的油鍋內(nèi)，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多余油分；

4.將生抽陳醋、糖、淀粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調(diào)好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關(guān)火撒熟芝麻。

小貼士：炸藕條的油可能會有少許面粉，靜置后面粉會沉淀，油還可以繼續(xù)使用。

【杭椒炒蛋】

用料： 杭椒300克、雞蛋3顆、食用油適量、鹽少許；

做法

1.杭椒洗凈，摘取頭部辣椒桿備用；洗凈的杭椒切丁放入干凈的大碗里；把3顆雞蛋打入剛才準(zhǔn)備好的杭椒丁里，放入適量鹽攪拌均勻；

2.熱鍋涼油，油可以用比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋比較吸油，把攪拌均勻的杭椒雞蛋液均勻的倒入鍋中定型大概30—40秒再翻炒，這樣雞蛋可以把杭椒裹進(jìn)去；

3.喜歡吃雞蛋嫩一點(diǎn)的就炒的時(shí)間短一些，喜歡老一點(diǎn)的就多炒一會，隨自己喜歡，我喜歡吃雞蛋跟杭椒牢牢抱團(tuán)的，所以炒得比較老一些。出鍋裝盤，開吃吧；

【澆汁豆腐】

用料： 豆腐1塊、蔥花3根香蔥切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蠔油15毫升、鹽根據(jù)口味放入；

做法

這個(gè)菜做好是這個(gè)樣子！你做好之后和這個(gè)圖比較一下顏色：湯汁是澆在豆腐上的/而且基本上蓋在豆腐上了。否則有可能味道不夠。再有，請至少等于或超過“用料建議量”；

注意上面這個(gè)步驟，有些人做完菜抱怨味道不夠，其實(shí)根本是沒有嚴(yán)格按照菜譜做啊！佐料放不夠肯定味道不夠啊！

一盒超市買的普通豆腐，努力切成一樣大小的薄片；豆腐切成薄片后，擺在盤子里，放入蒸鍋大火加熱；水開后計(jì)時(shí)大火蒸6分鐘。這時(shí)剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末；

切好的蔥蒜末都放入小碟備用，如果豆腐還沒有蒸好，把生抽、蠔油、香油倒在另外一個(gè)碗里，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用；

蒸豆腐時(shí)間到之后，從鍋中拿出蒸好的豆腐，倒出盤子里的水；豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花，撒一點(diǎn)兒鹽，1-2克即可；拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗，再次攪拌均勻，湯汁倒到豆腐上；（因?yàn)槎垢瘮[放問題、大小問題、盤子大小問題，等等許多問題都會影響到調(diào)料汁的需求，以“調(diào)料汁能覆蓋到豆腐”為標(biāo)準(zhǔn)。具體可以參看主頁圖。如果發(fā)現(xiàn)汁不夠，適當(dāng)增加。又強(qiáng)調(diào)一下湯汁問題）

處理熱油：鍋里加色拉油，燒八成熱，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油澆在豆腐盤里的蔥碎、蒜末上。（倒入辣椒油的時(shí)候，也可以把炸過的干辣椒丟棄不要，只用辣椒油?；蛘哒ɑń酚?，香香的）

香拌千張

食材：

千張（有的地方叫豆皮）兩張，胡蘿卜半根，香菜，干辣椒，生抽，鹽，香油，雞精，食用油

做法：

將千張洗凈切成窄條狀，加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用。

胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，也下鍋焯水后，撈出備用。

香菜去頭洗凈切小段備用。干辣椒切成段備用。

千張絲，胡蘿卜絲，香菜都倒在同一個(gè)大碗里，加適量的生抽，雞精，鹽，香油攪拌均勻備用。

鍋里放少許食用油，小火下干辣椒段，慢慢爆香后，撈出辣椒段不要，然后將鍋里的辣椒油淋在碗里的食材上，最后再攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

肉末雪里紅

半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅；

剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花；

步驟

1用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；

2將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段；

3凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分；

4熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。

【虎皮尖椒釀肉】

用料：尖椒6-8個(gè)；肉碎300克；蔥姜少許；蒜4瓣；剁椒；香菜；鹽2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少許；料酒2茶匙；醋3湯匙；醬油2湯匙；淀粉少許；

做法

1.肉碎中加入料酒1茶匙；醬油1湯匙；鹽1茶匙；濕淀粉1湯匙；胡椒粉少許拌勻待用；

2.將尖椒頂部向里面使勁按下去，再將頂部拿出來。

3.將拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。鍋中放入一口油，將鍋燒熱；鍋燒熱后，放入尖椒，小火煎烤8-10分鐘；

4.直到尖椒表面呈虎皮色時(shí)撈出備用；

5.鍋中放油，爆香蒜粒；

6.依次填入1湯匙醬油；3湯匙醋；1茶匙白糖；1茶匙鹽；補(bǔ)充少許清水；

7.放入尖椒，小火烤制3分鐘；

8.汁濃稠時(shí)，即可出鍋。

清炒蝦仁

食材：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜、蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

做法：

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

6、黃瓜洗凈一切為二；

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；

10、燒熱鍋內(nèi)放油；

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

12、顏色變紅迅速撈出待用；

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；

14、鍋中留底油少許；

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁；

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；

17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

韭菜香干炒臘肉

香干；臘肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；紅尖椒；芹菜；紅辣椒；

植物油；鹽；蒜；姜；

步驟

1韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

2鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香；

3放入臘肉煸炒；炒至臘肉出油，放入香干；

4翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘；