此菜融合了鹽焗雞、蒜香雞、椰子雞、脆皮芝麻雞四種風(fēng)味，粘一層白芝麻后先烘再炸，使得雞肉外脆里嫩、肉汁充盈、后味香醇，因芝麻香和椰香味突出，極受年輕人歡迎。

主料：

三黃雞1只（約1250克），蛋清1個。

輔料：

白芝麻200克，鮮沙姜20克，香蔥20克，干蔥頭10克，蒜子10克。

調(diào)料：

金牌高達(dá)椰漿2瓶，嘉文鹽焗雞粉2包，鹽350克，雞粉100克，味精20克，白胡椒粉5克。

制作流程：

1、治凈的三黃雞在清水中泡3-4小時，去凈血污。

2、將白芝麻、香蔥之外的輔料放入榨汁機內(nèi)，加200克清水一起打碎，倒入盆內(nèi)，加椰漿等調(diào)料攪拌均勻，放入整棵香蔥抓碎出汁，再放入三黃雞腌制12小時。

3、將腌好的雞撈出，不必洗去腌料，用燒臘鉤掛在雞的翅膀底部，入開水鍋中燙約40秒后撈出。

4、燙好的雞晾干水分后均勻地淋上脆皮水，晾約5分鐘后，刷一層蛋清，撒滿白芝麻。

5、將撒勻白芝麻的雞放入預(yù)熱至180℃的爐內(nèi)烤制，期間要不斷調(diào)整雞身角度，烤制時間有所不同：雞背烤10分鐘，兩側(cè)各烤5分鐘，雞腹烤10分鐘。在最初烤制階段，雞的尾部先滴血水和油脂，待尾部滴出清油時即已成熟，整個過程約30-35分鐘。

6、走菜時，將烤好的雞放入六成熱油中炸約1分鐘后撈起，待油溫升至七八成后舀起熱油淋到雞身上，至其皮脆、金黃后斬件上桌，蘸食泰國雞醬口味極佳。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、腌料一定要攪拌至完全融化，否則雞的底味過重；腌制時須放入冰柜冷藏，切勿上凍，否則入味不勻且雞肉口感發(fā)綿。

2、烤制時火力不宜太大，否則雞皮顏色過深，炸制時極易發(fā)黑。