論起吃羊肉的習慣，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而山西大同人吃完羊肉后，會把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，故稱“羊雜割”。

大同純“羊雜”，除了雜割沒有其他配菜

據(jù)說 ， 大同人吃羊雜始于元朝。 那時， 元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng) 山西 曲沃縣。 曲沃名醫(yī)許國楨的 母 親 韓氏善主廚，隨子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發(fā)現(xiàn)其味甚美。 她聽說 母莊圣太后染疾， 遂敬獻 一份請 太后品嘗。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺神清氣爽，就此病愈，當即賜名 這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。

《宋書》載，一個叫修之的人擅烹羊雜割湯，獻給太武帝拓跋燾（音“桃”），拓跋燾贊之絕味，封修之以太令官，直到光祿大夫、南郡公。這事發(fā)生在平城，也就是現(xiàn)在的大同。

大同地處塞外，在歷史上一直處于半游牧民族地區(qū)，養(yǎng)羊者眾，因而不缺羊下水。所以，做羊雜、吃羊雜的有備條件，這種美食一直伴隨著大同人的生活。

大同“粉羊雜”，配菜有土豆粉條等

據(jù)經(jīng)歷過民國的老年人講，他們記憶中的羊雜，是要加白菜之類的東西的。這樣的羊雜不膩，而且還能沖淡羊膻味。只是到了解放后，大同的羊雜開始加土豆粉條之類的東西，做法簡單了許多，吃法多配以“黃糕”以及莜面等佐食。有葷有素，色澤紅亮，油而不膩，質(zhì)醇味美，具有驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。但凡是外地人來到大同都會品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，才覺不虛此行。

大同“羊雜割”一般配以本地產(chǎn)“黃糕”（原料為黃米面）佐食

土豆進入中國也只是百余年的歷史，可見古時的羊雜就是我們所說的純羊雜，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎，而其味則更純，調(diào)料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，當時大同地區(qū)沒有辣椒種植的記載，其辣是來自胡椒的香辣。

大同的“羊雜割”有多好吃，只有大同當?shù)厝瞬胖馈Ｋ]有像大同的刀削面一樣名聲在外，但卻是大同人餐桌上不可缺少的一道美食。