你愛吃干鍋嗎？不要總以為外面的才好吃~其實(shí)，自己在家也可以做得很好，和家人一起做，一起吃，更美味哦！

干鍋千葉豆腐做法

用料

主料：千頁(yè)豆腐400克，青椒50克，花生仁50克。

輔料：植物油2大勺，青蒜適量，豆豉剁椒醬1勺，白糖1勺，水1勺。

做法

1.首先將上面提到的食材準(zhǔn)備好。

2.千頁(yè)豆腐切片，青椒洗凈后切片。

3.準(zhǔn)備青蒜葉和豆豉剁椒醬。

4.冷鍋冷油下入花生米炸香后撈起。

5.接著將豆腐切成片狀，放進(jìn)鍋中煎炸，直到豆腐的兩面都呈現(xiàn)金黃色即可。

6.留底油轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬。

7.炒出紅油后大火加入青椒煸炒出香味。

8.再把豆腐回鍋加入1勺開水。

9.不斷的翻炒至醬料全部和食物融合加入白糖。

10.倒入花生米翻炒均勻后熄火出鍋。

11.盛出后撒上蒜葉即可上桌。

烹飪技巧

1、炸花生仁要冷鍋冷油下鍋，等油溫高了差不多也熟了。

2、千葉豆腐稍微切的厚實(shí)一點(diǎn)，這樣的口感最好。

3、這道菜我喜歡偏于甜味，白糖的量可以依照自己的口味調(diào)整。

干鍋排骨做法

主料：

排骨500g，生姜1塊

輔料：

油適量，鹽適量，料酒15ml，蠔油25ml，老抽5ml，大蒜若干，小蔥適量

做法：

1.排骨洗凈，加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右（提前一晚腌制最好）。

2.生姜切片、小蔥切末、大蒜可以多來點(diǎn)。

3.砂鍋里鋪上姜片、大蒜。

4.倒入適量的油（不要太多，會(huì)太油膩）。

5.把腌制好的排骨放入鍋中，把腌制排骨的料汁也倒入鍋里。

6.蓋上蓋子，中大火煮開。

7.轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子繼續(xù)燜煮30分鐘左右。

8.出鍋撒上蔥花，香死人嘍。

溫馨小提醒

1、切記整個(gè)過程不放一滴水，因?yàn)橛辛现殴亲陨硪矔?huì)出一部分水分。

2、鍋?zhàn)右欢ㄒ褂貌徽冲仭?/p>

3、油不要倒的過多，因?yàn)榕殴亲陨硪矔?huì)出很多油。

干鍋土豆片做法

干鍋土豆片主要以土豆為食材做成的一道家常菜。土豆內(nèi)含豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收。其口味香辣，色香味俱全，深受大家青睞。

主料

土豆 適量

五花肉 適量

輔料

油、鹽 適量

蔥姜蒜 適量

干辣椒 適量

老干媽 適量

生抽 適量

干鍋土豆片的做法步驟

1、土豆削皮洗凈，將土豆切成片，浸泡再清水里約三分鐘，然后用水沖洗掉表面的淀粉。五花肉切成片，姜蒜瓣，蔥、干紅椒切段備用。

2、鍋內(nèi)倒入油，油溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片，炸制表面微黃時(shí)撈出備用。

3、鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入五花肉煸炒，隨后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。

3、倒入炸好的土豆片翻炒均勻，并撒上適量的老干媽、食鹽、生抽均勻翻炒。

4、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴即可開動(dòng)。

小竅門

1、土豆用清水洗過可以減少表面淀粉，這樣煎炒過程中不容易糊鍋，煎炒時(shí)火不要太大，小火炸熟邊緣有點(diǎn)焦黃就可以了。

2、土豆片不要切的太薄，不然一炒就碎了。

干鍋茶樹菇做法

主菜：五花肉、茶樹菇

配菜：青椒

調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油

做法：

1、五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)。

2、熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

3、再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。

5、茶樹菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

干鍋蓮藕鴨

用料

鴨半只 / 芹菜100g

大蒜5瓣 / 蔥15g / 姜5g / 細(xì)砂糖10g

料酒2大勺 / 藕250g / 鹽少許 / 花椒1g

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干紅辣椒6個(gè)

做法：

1.鴨子洗凈，剁成小塊

2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用

4.取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜

7.轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8.倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10.加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

小貼士：

1.鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑

3.鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味

干鍋雞

食材：

雞肉500克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽?；ń?、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。

2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。

3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

干鍋肥腸

食材

肥腸 洋蔥 紅辣椒 生菜葉

蔥姜蒜 香菜 豆豉 鹽 老抽

料酒 花椒 桂皮香葉

1、處理肥腸：將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、煮肥腸：高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。

3、切肥腸：撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。

4、處理配菜：洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、煸炒：鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、吃：將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃。

干鍋菜花

用料

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油

做法

1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分，五花肉切片

2.醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

3.五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油

4.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒

5.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

干鍋豬蹄

做法：

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋，裝在干鍋里上桌。

干鍋杏鮑菇

食材：

杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風(fēng)味豆豉。

做法：

1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。

2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。

3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。

4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。

5.放入適量李錦記風(fēng)味豆豉。

6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。

香辣干鍋蝦

用料：

蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥

豆豉 / 生姜 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖

做法：

1. 藕片要用開水煮一下，黃瓜切條

2. 年糕和蝦下鍋炸

3. 將準(zhǔn)備好的食材，先將干辣椒，大蒜頭，生姜，蔥，豆豉分別以鍋炒香，然后再放入洋蔥，最后將藕片，黃瓜，年糕，蝦，分別下鍋即可

4. 最后灑上芝麻和香菜就好了

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