癌癥，是人類健康三大殺手之一。國際抗癌聯(lián)盟曾發(fā)表報告稱，全球每年有1200萬新發(fā)癌癥病例，其中四成原本可以在生活中防住。

經(jīng)過科學總結，癌癥的發(fā)生與10個字有關，老友們一定要注意了。

瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。

吃糖會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。

而美國MD安德森癌癥中心的研究人員今年年初發(fā)現(xiàn)，大量攝入糖可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉移的風險。

世界衛(wèi)生組織建議，每天糖的攝入量應控制在50克以內，最好不超過25克。

中國人吃飯講究“趁熱”，但是國際癌癥研究機構發(fā)布的一項新研究顯示，食物溫度在65℃以上可能會引發(fā)食管癌。

流行病學研究發(fā)現(xiàn)，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛喝大碗燙粥的太行山區(qū)居民等，都是食管癌、胃賁門癌的高發(fā)人群。

這是因為，過熱的食物會損傷食道黏膜，長期吃過燙的食物，黏膜反復受到慢性損傷，就可能引發(fā)慢性炎癥，進而增大癌變的可能性。

不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽攝入超標，帶來致癌風險。

把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽超標的風險。

建議吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。

除此之外，懶得運動也會增加癌癥風險。

美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會聯(lián)合發(fā)表的報告顯示：食用培根等加工肉制品會提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風險。

而每天食用50克加工肉制品，將會提高 18%的患下腹部癌癥的風險。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。

腌制食品中往往含有大量硝酸鹽，會在胃內被轉變?yōu)閬喯跛猁}，與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。

鹽似乎是最“危險”的調料，吃得太咸會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發(fā)生。

美國一年死于癌癥的人數(shù)約57.5萬人，日本約36.5萬人。以每10萬人的癌癥死亡率來計算，日本是美國的1.6倍。這其中就與日本人飲食過咸有關。

吃飯口味重的人，可以多吃一些維生素C含量高的水果，維生素C能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

熏烤類食物在制作中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質，強致癌物苯并芘就是其中一種，它會造成細胞突變，引發(fā)癌癥。熏烤類的食物一定要少吃。

油炸食品屬于一種高熱量食品，一定要少吃，即便是“好油”炸出來的食物，也對人體有傷害。特別是反復煎炸的油，其中的致癌物更多。

《自然》雜志發(fā)布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。

高脂飲食可驅動腸道干細胞數(shù)量激增，使之進行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。

美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關：過量喝酒和肝癌密切相關；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發(fā)病率高。

中國癌癥基金會建議：男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。

發(fā)霉的食物當然沒有人會故意去吃。不過花生、玉米、大米等食物很容易受潮，進而被霉菌污染，有時候不易被發(fā)現(xiàn)，特別是夏天的涼菜，有一些發(fā)霉是肉眼無法辨別的。

這種情況下的食物，很可能含有霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一，與肝癌的關系極為密切。

建議大家學會合理儲存食物，防止受潮霉變。

吸煙致癌已經(jīng)是世界共識。除了要戒煙外，做菜的油煙也必須引起重視。

中國人的菜以煎、炒、炸等高溫烹調方式為主，但這種做法很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及可吸入顆粒物，不但影響皮膚，還可能導致肺癌。

大油炒菜的時候一定要記得開窗或排氣扇，盡量使用無油煙的環(huán)保飲食方法。

雖然有多項研究表明，植物性食物中所含的維生素、礦物質以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但并不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。

質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，如大蒜、番茄等。但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。吃前一定要洗干凈！

如果是深綠色和橙黃色蔬菜則適當加熱，有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來。

這是美國癌癥研究機構提出的原則，正餐食用至少三分之二的蔬菜類，而動物性蛋白最多不能超過三分之一。

吃蔬菜要多吃深色蔬果，因為蔬果類含有許多抗癌營養(yǎng)素，而且顏色越深，所含的營養(yǎng)就越多，包括深綠色、紅色和橘色。

除了本身營養(yǎng)豐富外，它們也能幫助維持健康的體重，而肥胖往往是許多癌癥的誘因。

專家指出，大蒜素有抗氧化作用、可降低人體內致癌物亞硝酸鹽的含量。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的風險會降低60%。

大蒜只有被碾碎和氧氣充分結合后才會產(chǎn)生蒜素，而且非常不穩(wěn)定，一旦遇熱很快會失去作用。因此最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。

豬肉、羊肉、牛肉等“紅肉”的確美味，但多食可能增加患癌風險。

有研究顯示，吃紅肉多的人患肺癌風險增加了16%；過量攝入紅肉會導致女性乳腺癌風險增加22%。

正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。最好安排在晚餐。

研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養(yǎng)學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。

肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養(yǎng)互補的作用。

調查證明，吃飯老是狼吞虎咽的人，患胃癌的幾率比較高。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔，降低患胃腸道癌癥風險。

此外，美國佐治亞大學實驗發(fā)現(xiàn)，唾液有很強的“滅毒”作用，能讓導致肝癌的罪魁禍首黃曲霉素的毒性，在30秒內幾乎完全消失。

因此，按照一秒鐘咀嚼一次來計算，一口飯最好嚼30次，才具有防癌作用。