 ? 媽媽菜 ? 作者：黎戈
? 昨晚到家時，已經(jīng)過六點(diǎn)了，正準(zhǔn)備燒水泡杯面吃，結(jié)果打開冰箱就發(fā)現(xiàn)媽媽送來的凈菜——真的是凈菜：黃瓜包在軟膜里，菊花葉全都摘到最細(xì)嫩的莖葉，一條肥嘟嘟的鯽魚，刮過鱗片，內(nèi)臟也除干凈了，洗得一點(diǎn)血水都不滲，連蔥姜都配好了。如常的，在水池邊的留言板上找到她附的紙條，結(jié)合實(shí)物，佐以春秋筆法，微言大義，將烹飪方法娓娓道來?？傆幸惶?，我會把媽媽的菜譜集成冊，就叫《懶人菜》！
媽媽做的菜，基本上是蘇幫菜的口味，就像江南的山水一樣中庸——山不在高，水不在深，樹不在大，菜不在厚味。且不說技術(shù)高低，就是在食品的新鮮半徑上，她離新鮮源比我近的多，我都是買超市的凈菜——枝節(jié)粗大，菜色陳舊，她都是去批發(fā)市場買，她買的黃瓜還頂著小黃花呢，再說形制上，自新鮮以至腌臘醬糟，她是無不具備。
除去烹飪手法的多樣，曲盡其能，物求其美——我媽是能為一道菜花上若干天時間準(zhǔn)備前期工作的，比如我們過年時吃的那道暖鍋，是好幾道半成品疊加在一起，海參要提前幾天發(fā)好，蛋餃她嫌外賣的不干凈，都要連夜現(xiàn)做。形制上的優(yōu)勢且不說，就是“摘之務(wù)鮮，洗之勿凈”，最基本的技術(shù)環(huán)節(jié)，我也處理不好。我是典型的懶人洗菜法，浸沒水中，左右數(shù)漉，水汽淋漓的就扔進(jìn)油鍋里了。結(jié)果菜被水氣壓制，色香都打折扣了。
我站在冰箱邊，看著看著就兀自笑起來了，我和我媽，大概是性格反差最大的一對母女了。我從不做三個程序以上的菜，這個反作用力，讓我走到了離她最遠(yuǎn)的那個犄角，變成了這樣精神化的人。最慶幸的是，雖然我們不說，但是我們?nèi)匀槐舜讼鄲?，我覺得這個世界上最幸福的事，就是做媽媽的女兒。
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