來源：i黑馬網       作者：電商TIM

看到了品途網劉宛嵐的《生鮮O2O，誰能做的過餐館》一文，覺得有些觀點似乎片面了一些，下面，電商TIM這個電商界小菜鳥嘗試著反駁這位專家的觀點，各位看官見笑了。

劉宛嵐提到，連鎖餐館做電商，有四大優(yōu)勢：

“一是貨源優(yōu)勢。二是體驗優(yōu)勢。三是通過售賣凈菜與社區(qū)菜市場競爭。四是可形成規(guī)模。“

電商TIM覺得，這四大優(yōu)勢,反而是四大劣勢。且聽我慢慢道來;

劣勢一.二道販子能有什么貨源優(yōu)勢?對連鎖餐館而言，貨源確實質量穩(wěn)定，但如果餐館還來做生鮮O2O，實質就是一個賣菜的二道販子。大家覺得連鎖餐廳的老板們會這么做嘛?放著高毛利的成品菜不做去做半成品?不管是誰去做O2O，不是一手貨源就談不上價格優(yōu)勢。

劣勢二.體驗劣勢。售前無優(yōu)勢，售中售后無成型的體驗。對顧客而言，去餐館看一下自己要的菜然后決定下單是比較方便，但這只是售前。售中和售后對連鎖餐館來說還沒有體驗環(huán)節(jié)。顧客下了訂單怎么處理?訂單怎么送出?這些都是問題且需要投入資源。因此，就售前體驗而言，顧客在網上下單和在店里下單并沒有太大區(qū)別。反而，顧客可以通過移動設備隨時隨地在生鮮網站上下單。因此，TIM覺得體驗上也沒有優(yōu)勢。而且現(xiàn)在用戶依舊習慣了網購的用戶體驗，對現(xiàn)在用戶來說，接受這種購物模式才是接受新的購物體驗。

劣勢三.凈菜的市場潛力有限。凈菜食材質量存在普遍疑慮，凈菜雖然毛利高但客單價較低。在大型的超市賣場我們可以看到，生鮮區(qū)會根據(jù)時令陳列不同的凈菜盒子。但大都銷量并不好。為什么?如果我們自己去超市買這些凈菜，我們拿起這些凈菜盒子仔細打量時，我們疑問：這些菜新不新鮮，這個肉、魚、丸子是不是剩下來的東西?洗凈切配好的凈菜確實能夠省下白領的不少時間，但真正忙碌的白領是很少做菜的。因此，培養(yǎng)白領食用凈菜需要時間。

劣勢四.運營成本高，毛利太低，容易出現(xiàn)規(guī)模性虧損。大家知道連鎖餐飲管理難度比較大，運營成本受物業(yè)、人力成本影響日益上升，毛利率受到的影響也比較大，但仍是連鎖行業(yè)毛利中高的一行。因此用凈菜做生鮮O2O的方法有點吃力不討好，首先市場上需要培養(yǎng)目標群體用戶的消費習慣，其二是凈菜客單價較低，其三是需要投入資源做好售前售中售后工作，其四等訂單數(shù)量增多了，供應商的管理會非常吃力，統(tǒng)一品質統(tǒng)一到貨速度將成難題。因此這是個需要開荒賺慢錢的生意，而且點開的越多問題越大。日進斗金的餐飲行業(yè)老板會有耐心做這個?對他們來說，通過O2O推廣他們高毛利的成熟商品那才是符合資本逐利的。

最后TIM總結一下。現(xiàn)在的用戶都已經被各大電商無底線的用戶體驗喂叼了，且這類用戶基數(shù)極大，可以說屌絲群體就具有這類特點。當然啦，你不做屌絲生意你可以不考慮TIM說的四大劣勢。一旦你的目標群體是屌絲，就請做好開荒剝皮的準備吧!