羊肉暖身鍋

材料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1、羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡；

2、鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開；

3、用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干；

4、八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊；

5、油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

6、倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻；

7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻；

8、加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個半小時，中途需添加開水1次；

9、加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右；

10、最后加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤，點(diǎn)綴香葉。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

材料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：1、牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進(jìn)行腌制入味，至少半小時；

2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎；

3、鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒；

4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因?yàn)檎{(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒；

5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

糖醋排骨

材料：小排、冰糖、生抽、香醋、排骨湯、蔥姜料酒、熟白芝麻、香蔥末

做法：1、排骨洗凈焯水備用；

2、排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開后轉(zhuǎn)小火；

3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可；

4、下排骨炒勻，倒入排骨湯煮開；

5、倒入生抽與香醋；

6、大火收汁，整個過程需要不停翻炒；

7、湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了；

8、出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、小米椒、大蒜

做法：1、將牛肉切成條狀，芹菜切成一截一截，小米椒切成小圈狀，大蒜隨機(jī)切成小塊狀即可；

2、將牛肉瀝干水后放入碗中，再加入少許鹽及生抽進(jìn)行腌制，這個過程一到兩分鐘即可；

3、在鍋中倒入少許油，在油燒紅熱的時候?qū)㈦缰坪玫呐Ｈ獾谷氩⑦M(jìn)行翻炒，這個過程要快，接著趁牛肉熟的差不多的時候撈出；

4、接著再在鍋內(nèi)倒入油，在油燒紅熱的時候?qū)⑿∶捉芬约按笏獾谷?，翻炒至冒蒜香的時候再將芹菜倒入，翻炒一會便可將牛肉倒入，進(jìn)行翻炒，再加依個人口味加入鹽，蠔油，香油，生抽，（味精）即可。

重慶燒雞公

材料：大公雞、土豆、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽

做法：1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；

2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；

3、將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；

5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；

6、最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

7、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。

東坡肘子

材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜

做法：1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開；

2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用；

3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味；

5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈；

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；

7、此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽；

8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身；

9、當(dāng)湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。

蒜蓉粉絲蒸蝦

材料：新鮮基圍蝦、蒜、粉絲、蔥花、生抽、蠔油、鹽、油

做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來；

2、基圍蝦，腸線和肚子上剖一刀。每只蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子里面放點(diǎn)蒜蓉；

3、剩余蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿；

4、鍋內(nèi)水開后，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關(guān)火，不要打開蓋子，等兩分鐘后再打開；

5、撒上蔥花。鍋內(nèi)燒熱油；

6、熱油淋在蔥花上，聽得到噼里啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味。

酥炸小黃花魚

材料：小黃花魚、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥

做法：1、黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲；

2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上；

3、調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒；

4、把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊；

5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出；

6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。

紅燒魚塊

材料：草魚、姜、蔥、蒜、淀粉、料酒、糖、老抽、豆瓣醬

做法：1、魚洗凈切塊，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時；

2、熱鍋倒油下魚煎至金黃色；

3、姜、蔥、蒜備好；

4、煎魚的油燒熱下姜、蒜、蔥炒香；

5、下豆瓣醬、老抽、料酒、白糖炒幾下再放入魚塊翻炒均勻；

6、加入適量的水，大火轉(zhuǎn)小火至魚肉熟，放入少許雞精用淀粉勾芡即可。

魚香肉絲

材料：里脊肉、青紅辣椒、紅蘿卜、干木耳、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、姜蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、淀粉、清水

做法：1、木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；

2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；

3、肉身變白裝起備用；

4、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒；

5、加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用；

6、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香；

7、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

8、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲；

9、翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲；

10、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；

11、少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用。