2786南瓜～味甘溫，性溫，具有補(bǔ)中益氣，消痰止咳的功效，可治氣虛乏力哮喘肋間神經(jīng)痛瘧疾痢疾蛔蟲病燙傷，常吃南瓜可使大便通暢，肌膚豐美。炒吃南瓜子可預(yù)防中風(fēng)和高血壓。南瓜含有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管硬化，具有防癌美容減肥等作用。

2787.能抗癌的花椰菜（又名花菜）～綠色的叫西蘭花青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。西蘭花最顯著的功效就是防癌抗癌，菜花含維生素C比大白菜番茄芹菜都多，尤其是在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻滯癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體雌激素水平作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究表明：菜花中提取的一種酶叫蘿卜子素質(zhì)能阻擋癌癥，有提高致癌物解毒酶活性的作用。此外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力＊冬瓜1富含維生素C且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓腎臟病水腫病患者食之可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用2含丙醇二酸能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜不含脂肪熱量不高，能防止人體發(fā)胖有助于形體健美3性味甘寒，清熱生津，避暑除煩，在夏日服食尤宜。

2788糖文化（1）～食糖是日常生活離不開的調(diào)味品，按顏色可分白糖紅糖和黃糖。顏色深淺不同是因?yàn)橹铺沁^(guò)程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖；紅糖是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。冰糖是白糖冷卻結(jié)晶而成。白糖黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯制作豆沙蒸甜年糕。冰糖的口感更清甜多用于制作燒煨類菜肴和羹湯如冰糖銀耳冰糖肘子冰糖兔塊。冰糖出了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴光澤。冰糖有止咳化痰的功效，用于食品和和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)高檔補(bǔ)品保健品。老人含化冰糖能緩解口感舌燥。用砂糖制作糕點(diǎn)，不僅味道香甜，更使糕點(diǎn)蓬松柔軟。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖可使雞蛋更嫩滑。和鹽一樣，糖能延長(zhǎng)食品保存期限。紅糖精煉程度低，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)（鈣鐵核黃素胡蘿卜素）?！侗静菥V目》謂：紅糖性味甘溫，有化瘀生津，散寒活血，暖胃健脾，緩解疼痛功效。我國(guó)有產(chǎn)婦吃紅糖婦女月經(jīng)期喝紅糖水補(bǔ)血的習(xí)俗。

2789糖文化（2）天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水可預(yù)防感冒，這可能與紅糖中豐富的礦物質(zhì)，尤其是鐵質(zhì)有關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)膳食中鐵來(lái)源于植物性飲食，吸收利用差，婦女尤其是孕產(chǎn)婦貧血發(fā)病率高，紅糖中的鐵無(wú)疑是很好的補(bǔ)充，這在動(dòng)物性食物不豐富的年代尤其重要?，F(xiàn)在膳食中鐵含量高的動(dòng)物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經(jīng)沒(méi)有那么重要了。普遍認(rèn)為紅糖性溫，白糖冰糖性涼。人們最常吃的還是白糖，但在運(yùn)輸貯存過(guò)程中，白糖容易受病源微生物污染，尤其是螨蟲污染，建議最好將添加白糖的食物加熱處理，加熱到70度只需三分鐘螨蟲就會(huì)死亡＊醬～孟詵謂“醬，主火毒，殺百藥。發(fā)小兒無(wú)辜，小麥醬不如豆醬。又，榆仁亦辛美，殺諸蟲，利二便心腹惡氣，不宜多食。又蕪夷醬：功夫強(qiáng)于榆仁醬，多食落發(fā)”。醬不僅是調(diào)味品，而且具有藥用價(jià)值。醬含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)充了人體大量維生素，同時(shí)能助消化，增食欲。醬性寒，能解藥物及蛇蟲蜂毒，還有除熱解煩，殺百傷及熱湯火毒之功效，對(duì)湯火傷手指腫痛毒蟲蜜蜂蜇傷有一定療效。

2790辣椒文化～辣椒在烹飪界地位很高，去腥膻解油膩，擁有眾多喜食者。辣椒里有一種主要由辣椒堿二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，它產(chǎn)生的辣味在口感上收到眾人們喜愛，且含有營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富1辣椒素能夠刺激唾液分泌，增進(jìn)食欲“吃辣椒就能多吃二兩米飯”。辣椒具有溫中下氣，開胃消食散寒除濕作用，這也是低溫潮濕地區(qū)（如四川盆地）喜食辣椒的原因。辣椒能適應(yīng)人體的需要，食用后使人有舒服的感覺2治療寒滯腹痛嘔吐瀉痢消化不良。胃寒痛者常吃辣椒可起輔助治療作用3促進(jìn)人體血液循環(huán)，使人興奮，大提精神4經(jīng)常食用辣椒的人很少得風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎凍瘡4辣椒雖好也要適量食用，膳食上應(yīng)當(dāng)講究酸苦甘辛咸五味調(diào)和，過(guò)于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽(yáng)失調(diào)，長(zhǎng)生疾病。一是辣味有發(fā)散行氣活血等功能，吃多了容易使肺氣過(guò)盛，耗傷氣陰，導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒咽喉干痛兩眼紅赤鼻腔烘熱口干舌痛口瘡流鼻血牙痛等上火癥狀；二是過(guò)食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為皮膚痤瘡血壓高痔瘡加重和鼻出血＊鹽～是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚氖称分?，每人每天需?-10克鹽才能保持人體的正?；顒?dòng)維持正常的滲透壓以及體內(nèi)酸堿平衡，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用的最多的，號(hào)稱“百味之祖”不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。