這次春餅是我做的最好的一次，趕緊記錄下來，免得忘記。

2 1/2 杯的中筋面粉，沖入1杯的滾開水。

這里的量具要用勺式的量杯，盛面粉時(shí)要刮平，滾開水是燒開水后立即倒入滿滿的一杯。

用筷子攪拌，待稍涼后揉成面團(tuán)，蓋蓋兒放置半小時(shí)以上。我用機(jī)器反復(fù)壓幾遍后，用10cm的模子割了25 張圓餅。

然后5個(gè)一組，中間摸油，搟成一張約25cm的大餅。放入鋪了蒸屜紙的竹蒸籠里。

這時(shí)蒸籠是已經(jīng)上氣的狀態(tài)。五張大餅邊搟邊蒸，等最后一張搟好后，再大火蒸12-15分鐘，

確保最后放進(jìn)去的餅也熟了就可以關(guān)火了。然后趁熱把餅分開，繼續(xù)放在竹蒸籠里待用。這樣做出來的春餅，

即使是完全冷了也是軟軟的。

PS: 搟餅的過程中要注意:

不要一開始就搟，因?yàn)槲鍙埿★炥黄鹩泻穸龋纫脫{面杖小心按壓，通常第一張和最下面一張會(huì)沒完全吻合，

要拽一下，讓五張餅都一樣大小。

搟的時(shí)候也要不斷調(diào)整，盡量搟成一個(gè)比較完美的餅。

這樣等蒸好后也比較容易分開。在搟的過程中千萬不能有壓折，不然就沒辦法分開了。

我做了25張餅。只有兩張有的地方太薄了，破了。其它23張餅都很完美，很容易就分開了。