立春就是要吃春餅，小伙伴們動(dòng)動(dòng)手，古早春餅蒸起來。這個(gè)春餅的做法還是姥姥傳給了媽媽，媽媽又傳給了我。做的不只是餅，還有那古早手藝中的絲絲溫情。而且這個(gè)餅卷菜味道很好，即使不是立春，吃起來也是沒說的了！

超詳細(xì)圖解：立春就要吃春餅?大餅卷起來?的做法步驟

1. 這次真的非常認(rèn)真的稱了一下我做的餅的面粉和水的比例。一共用了兩個(gè)牌子的面粉試做了兩次不同的水的比例。最后得出了這個(gè)結(jié)果。面粉吸水性不同，所以我的配方就是兩斤面粉基本上要加到一斤以上的水?？梢园阉侄啻我稽c(diǎn)點(diǎn)地加進(jìn)去。這樣留有余地做得時(shí)候會(huì)好一些。面粉吃夠水就可以停止了。

2. 和好以后是這種有一點(diǎn)粘粘的狀態(tài)。

3. 拿出來以后，能清晰的通過看圖看出來面是比較粘的，因?yàn)槟贸鰜淼倪@個(gè)形狀說明它雖然成型，但是水分是比較大的。做這個(gè)餅一定要面和的軟一些才好吃。

4. 像包包子一樣，團(tuán)成條切成小劑子。稱了一下，一個(gè)基本上是60g。

5. 把劑子均勻的蘸上面粉。

6. 雙手置于搟面杖上，慢慢的向兩邊推。

7. 再換另一側(cè)，面餅越搟越大。搟到餅皮厚度在0.2厘米的時(shí)候就可以了。

8. 蒸鍋燒水，把籠布鋪在蒸籠上，燒開鍋。鍋開后把餅放到籠布上，放的時(shí)候小心蒸汽燙到手。然后蓋上蓋子。繼續(xù)搟下一個(gè)餅。（如果你搟的特別慢，可以先搟好好幾張餅以后再把餅放入鍋里，放上一個(gè)后蓋上蓋子隔一分鐘打開再原來的餅上再放一張）

9. 因?yàn)轱灪鼙?，放的時(shí)候先把餅對(duì)折再對(duì)折，折成這種形狀。

10. 到鍋里以后慢慢打開，再蓋上蓋子，等一分鐘左右再放入一個(gè)新的餅。

11. 一張接一張，一直騾到8張就停止放餅，蓋上蓋子中火蒸五到十分鐘（每家的鍋不一樣，火力也不同，所以五六分鐘左右可以先看看熟沒熟，沒熟繼續(xù)蒸兩分鐘）

12. 蒸好以后不要關(guān)火，直接先把蒸籠反過來蓋到竹盤上，揭掉籠布。有新籠布的話可以洗一下擰干水分鋪上新的，如果只有這一個(gè)一定要用清水洗去黏度，再鋪到蒸籠上。

13. 把餅輕輕的揭下來，對(duì)折再對(duì)折。放到一邊晾一下。剛蒸出來的餅有一面還有一點(diǎn)粘，所以要晾一下。

14. 疊好的餅。繼續(xù)蒸下一籠吧。直到蒸夠吃了就可以停下了。這個(gè)一放就沒那么好吃了，所以一次不要蒸多。如果有剩余的面團(tuán)，可以放到冰箱里，下次用一樣。或者直接按照我的另一個(gè)食譜做蔥油餅也是極好的。

15. 用手?jǐn)傞_餅，透過餅隱約可以看到餅下的手掌，就是這么剔透。卷上喜歡的菜，開吃吧！

16. 卷好！

小貼士

做好餅別忘了炒上兩個(gè)喜歡的小菜，卷到餅里一起美滋滋的吃吧！