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用面包機(jī)揉出手套膜

 孔雀膽2016 2018-03-04

手工揉面可是個(gè)體力活,長時(shí)間的勞作只求拉出那薄薄的膜。廚師機(jī)可謂烘焙高手們的解放者,可是較高的價(jià)格常讓人望而生畏。用價(jià)格親民的面包機(jī)也能揉出手套膜?來看看貝太網(wǎng)友townny跟我們分享的用面包機(jī)揉出手套膜的經(jīng)驗(yàn)吧。

用面包機(jī)揉出手套膜

用面包機(jī)揉出手套膜

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三袋3面粉換來的寶貴經(jīng)驗(yàn)


用250g左右的高粉制作會出現(xiàn)兩種情況:水量偏少時(shí)面團(tuán)會被攪拌棒拉著亂轉(zhuǎn),根本談不上“揉”,也就更談不上出筋了;水量合適或偏多時(shí),面團(tuán)能纏在攪拌棒上攪動,但容易被甩來甩去,機(jī)器震動很大。
用了雙份面粉——500g的時(shí)候,和出的面團(tuán)剛好能將整個(gè)攪拌棒包裹起來,充分地被攪動,面團(tuán)也不會被甩來甩去。
面包機(jī)品牌影響不大,方法對了,多摸索幾次,應(yīng)該都能成功。

面包機(jī)揉面的酸奶吐司做法


配方:酸奶約260g;雞蛋2個(gè);高粉500g;糖50g;鹽少許;酵母粉6g;黃油40g
方法:
1、酸奶、雞蛋倒入攪拌桶,用筷子攪勻,然后放高粉、糖、鹽。再用筷子攪拌成大片(不攪也行,主要為了節(jié)省電機(jī)壽命)。
2、按程序鍵選擇8——發(fā)面團(tuán),啟動。(程序因面包機(jī)型號不同而異)
3、揉面5分鐘左右,觀察面團(tuán)干濕程度,如果還有面粉沒裹進(jìn)面團(tuán),說明略干,再少量加些酸奶或水。觀察面團(tuán)能夠完全包裹住攪拌棒,并且摸其表面不是太粘手就可以了。
4、20分鐘后,機(jī)器蜂鳴,開始加熱,按下啟動鍵,終止程序。此為第一個(gè)20分鐘。
5、一共運(yùn)行3次發(fā)面團(tuán)程序,每次20分鐘,并在第三次啟動前,加入酵母粉和黃油。
6、至此揉面工作結(jié)束,手套膜應(yīng)該已經(jīng)出現(xiàn)。若沒有,就再多揉10分鐘左右。
7、那揉好的面團(tuán)倒進(jìn)電飯鍋內(nèi)膽里,蒙上保鮮膜,放冰箱冷藏室。冷藏17小時(shí)發(fā)酵,這樣的效果更好,還不至于熬夜等3次發(fā)酵。
8、第二天從冰箱拿出來回溫后,排氣、分份、滾圓,中間發(fā)酵15分鐘;搟卷、入模;二次發(fā)酵。八分滿時(shí)刷蛋液入烤箱底層,180度30分鐘。

Tips:
一天的活分兩天干,不至于那么匆忙,也不至于熬夜等二發(fā)了。
冬季面團(tuán)揉好后,最好先在面包機(jī)里發(fā)酵10-20分鐘,再放冰箱,否則即使經(jīng)過17小時(shí),也不一定能發(fā)好。 

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