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和親朋好友們聚一聚， 但是請(qǐng)他們吃什么還真是一件讓人頭疼的事。 這時(shí)候會(huì)幾道拿手菜就十分必要了。 今天小編教大家?guī)椎来陀膊耍?/span> 這幾道菜絕對(duì)撐得起場(chǎng)面，鎮(zhèn)得住吃貨， 堵得住小伙伴的嘴 - 口水雞 - 用 料： 三黃雞半只、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量 做 法： 1、將三黃雞焯水備用。 2、將焯水后的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然后放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，然后再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。） 3、把雞撈出來，放到提前準(zhǔn)備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。 4、把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。 5、開始準(zhǔn)備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。 6、將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。） 7、將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。 8、往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。 9、將雞肉剁成塊放入碗中。 10、將料汁倒到雞肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。 - 蒜泥白肉 - 用 料： 帶皮五花肉 一塊、黃瓜 一小根、姜片 數(shù)片、料酒 適量 佐 料： 姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、辣椒油、香油、雞精 做 法： 1、先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。 2、把煮好的五花肉切薄片，原則上是盡量切薄哈。 3、將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花蒜泥 4、把所有“佐料”混合均勻（配比沒寫，一邊嘗一邊調(diào)整，原則上一切都要多）。 5、黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。 6、將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。 - 紅燒豬蹄 - 原 料： 豬蹄 (2個(gè))、冰糖 (20克)、姜 (10克)、鹽 (5克)、料酒 (5毫升)、香葉 (2片)、八角 (2個(gè))、干辣椒 (2個(gè))、老抽 (5毫升) 做 法： 1、準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個(gè)、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)。 2、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。 3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。 4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。 5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。 6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。 7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。 8、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。 9、收汁。然后裝盤即可。 - 粉蒸排骨 - 用 料： 豬小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (適量)、鹽 (2g)、郫縣豆瓣醬 (10g)、姜片 (適量)、香蔥 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒釀 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (適量)、花椒油 (少許)、白胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)、土豆 (一個(gè)) 做 法： 1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬。 2、小火炒制豆瓣醬。 3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用。 4、將小排沖洗干凈，控干水分。 5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片。 6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀。 7、再將炒好的豆瓣醬放入。 8、將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)。 9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。 10、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。 11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。 12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。 13、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋。 14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！ - 珍珠圓子 - 用 料： 糯米、豬肉200g、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許 做 法： 1、糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)。 2、豬肉與姜一起剁成肉餡。 3、加入適量鹽和少許生粉。 4、再根據(jù)個(gè)人口味加少許雞精。 5、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，腌制半小時(shí)。 6、泡好的糯米撈出，充分瀝干水分。 7、腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動(dòng)，使圓子外層均勻沾滿一層糯米。 8、做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。 |
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