這個問題，就讓擅長烹飪海鮮的壹碟，來為你解答吧！

魚肉想要做的嫩，要看你想烹飪什么魚了！

水煮魚片類，想要魚片嫩，用啤酒清洗一下魚片，除了能去腥味，還能增加魚的嫩度，之后再用蛋清抓勻，上淀粉漿！鮮嫩無比。

清蒸魚想要嫩，一定要水開了，再下鍋蒸，魚肉，和蛋白質(zhì)遇到高溫，會迅速縮緊。能大量的保持魚鮮味，和肉質(zhì)內(nèi)的水份！使魚鮮嫩。

煎魚想要嫩，鍋一定要熱，油要熱，再下鍋煎，這樣魚皮不易破，和清蒸魚一個道理，高溫鎖水份。

紅燒類想要嫩，魚要先用熱油炸一遍，油溫最少要7成以上！180度以上的油溫炸魚，能快速把魚肉縮緊，魚皮變硬！但是千萬別炸太久，否則反效果，肉質(zhì)老！基本1分鐘就好，猛火炸！炸到魚微黃色，在燜煮，魚肉較嫩！但是這火候難掌握，需要有一定經(jīng)驗的。