過年最期待的事情是什么？

除了收壓歲錢，當(dāng)然是吃吃吃！

這不，吃貨們翹首以待的

《舌尖上的中國》第三季2月19日晚正式開播啦！

說到美食

玉林的美食可不少

說起就垂涎三尺~

今天讓小編帶大家走進(jìn)玉林的美食世界

嘆一番“舌尖上的玉林”！

一碗湯粉，幾塊牛腩，兩顆肉蛋，外加一點(diǎn)蔥花和自制辣椒醬，就是玉林牛腩粉的標(biāo)準(zhǔn)制式。玉林牛腩粉是在20世紀(jì)70年代末改革開放以后才逐步發(fā)展起來的。當(dāng)時(shí)玉林街最出名的牛腩粉攤有兩家，一家是“梁二十四牛腩粉”，一家是“曾二十四牛腩粉”。玉林正統(tǒng)的牛腩粉制作過程每一步都非常講究，從牛腩的選料到熬料，再到后面的叉燒、牛巴、肉蛋等各種配料，都要非常認(rèn)真地完成每一道工序。

生料粉，是玉林獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。起于民間，生料粉對(duì)于選材和制作多有講究，很多上班族在早上很難等到一碗熱騰騰的生料粉，大多工作時(shí)間比較自由，而且很有閑情雅致講究生活的人才能品味。

大碌米粉又稱大米粉、濕米粉，筷子般粗細(xì)，“碌”在玉林話中是粗圓型物體的意思，與福祿的“祿”音相同。一碗大碌米粉，既有肉的鮮美，也有佐料的香甜，聞?wù)叽瓜延?。重要的是，這樣一碗大碌米粉不僅好吃，還寄寓了玉林人的美好祝愿。玉林人逢年過節(jié)或是喜慶日子都喜歡吃大碌米粉，特別是農(nóng)歷大年初一，家家都會(huì)煮上一鍋烹調(diào)講究的大碌米粉。人們都說，大年初一吃的大碌米粉越長(zhǎng)越好，預(yù)示開年后福祿更長(zhǎng)盛。

清晨的玉林，最熱鬧的就是早餐店了，街頭巷尾，經(jīng)?？吹接幸环N路邊攤是由一個(gè)蒸柜和一個(gè)爐組成的。小火爐上有一口蒸柜，冒著熱氣。店主拉開蒸柜抽屜的時(shí)候，你會(huì)看到一陣白霧升騰。這就是玉林人愛吃的腸粉。結(jié)合玉林人的口味，淋上特調(diào)的醬汁和玉林人最愛的牛巴汁，才叫玉林腸粉。老東門腸粉應(yīng)該算是玉林市區(qū)比較老牌的腸粉店了，最早開在東門小學(xué)對(duì)面，以其粉薄汁香吸引著一堆食客。

涼拌粉，簡(jiǎn)直就是為炎熱的夏天量身定做的一道開胃美食！涼拌粉的做法非常簡(jiǎn)單，只需把圓圓一塊的粉皮剪成段狀，淋上牛巴或叉燒汁即可。薄薄、滑滑的粉，拌上一些豬腳汁和牛巴汁，略帶酸甜，加個(gè)鹵蛋，真是令人胃口大開！

卷餡粉是玉林家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，玉林寒山誕、每個(gè)村的廟會(huì)都有卷餡粉的影子。要做成正宗的玉林卷餡粉，絕對(duì)少不了玉林本地的咸菜（本地話叫竇菜），拌入半肥瘦豬肉、胡蘿卜丁、芋頭丁、蓮藕丁、蔥花等。卷餡粉皮薄肉香，是玉林人招待親朋好友的必選美食之一。

所謂“測(cè)測(cè)粉'，就是牛雜串加本地改良版麻辣燙的統(tǒng)稱，玉林傳統(tǒng)方言對(duì)制作過程中的搖晃動(dòng)作的稱呼，如此理解就很明了測(cè)測(cè)粉就是用一個(gè)漏斗似的容器將粉放進(jìn)，燒開的湯水中搖晃燙軟，從而達(dá)到脆滑連貫的口感，快捷方便。

在過去，玉林流傳著一首耳熟能詳?shù)耐{：“千州萬州鬰林州，吃了番薯有芋頭，蝦餑豆餅豆腐角，甘香酥脆滿嘴油，啊滿嘴啊?！背晕r餑也講究個(gè)時(shí)機(jī)，溫度太高不可進(jìn)食，冷卻太久又少了香甜松軟的口感。在出鍋十幾分鐘后品嘗，才是食用的最佳時(shí)期。

玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西玉林最出名的漢族風(fēng)味小吃，牛巴的美味自清朝就有記載，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

炸豆腐角口感爽滑，外脆內(nèi)酥，正宗的玉林吃貨，會(huì)挑起一塊豆腐角，一口咬掉一角，然后灌入辣椒醬油，一定要趁熱吃口感最佳。炸豆腐角以興業(yè)龍安鎮(zhèn)最有名氣，每逢龍安圩日，或是龍安村村慶搶“炮豬”節(jié)，炸豆腐角就是了最搶手的美食。

花生餅，在玉林俗稱地豆餅，小時(shí)候常吃地豆餅，五分錢一個(gè)，比現(xiàn)在的地豆餅還要大個(gè)點(diǎn)，地豆餅脆、薄、香，是小孩子最喜歡的小吃之一。

白散是玉林傳統(tǒng)中最常見的一種年貨，是經(jīng)過蒸糯米、打胚、曬胚、拖糖水、油炸而成，狀如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，色、香、味、形俱全，吃起來有甜膩感，很是誘人。難得的是現(xiàn)在的玉林人家，每逢春節(jié)，家家戶戶對(duì)以“白散”供奉、招呼賓客的習(xí)俗情有獨(dú)鐘。才使“脆弱”的玉林“白散”能夠跨越時(shí)代變遷，以一種實(shí)物的形式繼續(xù)在玉林部分家里的現(xiàn)實(shí)生活中流傳。

涼粽是一種甜粽，是用純糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖或者黃糖水，吃前如冷藏更佳，會(huì)有一種冰涼的快感。形狀各種各樣，看各家手法，有三角型也可做成長(zhǎng)長(zhǎng)一條像冰棍一樣，撕開來吃。葉子都選竹葉，非常清香。

在小吃遍地的博白縣城里，有句俗語叫'美人難過酸料攤'，這個(gè)酸料，說的正是當(dāng)?shù)馗鞣N各樣

博白酸料是果蔬腌制而成的一道非常可口開胃的小吃。與其他地方做法不同的是，博白的酸料，除了加鹽，醋，辣椒，還喜愛加黃糖?？芍^是酸，甜，辣三味俱全。外地的朋友聽起來可能會(huì)覺得很奇怪，但是吃起來卻是非常讓人回味無窮的。

蛋卷這種人見人愛的小吃，玉林每逢過年期間，不少的年貨攤會(huì)在門前支起做蛋卷模具，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

城隍麻餅有數(shù)十年手工制作歷史，按照傳統(tǒng)工藝，多為家庭自制，是城隍人過年喜愛的小吃，也是招待客人最好的傳統(tǒng)年貨之一，象征著吉祥如意。由于城隍麻餅表皮香脆，餡甜可口，四鄰居民及城區(qū)群眾都喜歡買一些來作為自用年貨或者饋贈(zèng)親友。

跟別的地方圓形的煎包不同，玉林古定小學(xué)對(duì)面的牛奶煎包的煎包形狀是四四方方的，面皮較厚，頂上擰起一個(gè)螺旋形的尖尖，看著特別有嚼頭。咬一口，面皮軟糯又瓷實(shí)，一只下肚，就有充分的飽足感。內(nèi)里的餡料是調(diào)到咸淡適中的鮮肉小蔥，帶著新做的鮮甜滋味，飽飽蘊(yùn)著湯汁。底部煎得黃黃脆脆的，那種焦香，特別勾人食欲。

鮮美甘香的豬肉，骨酥醇濃，糯軟滑粘的米與粽葉特有的香味結(jié)合在一起，齒唇留香，回味無窮……

玉林人在飲食中講究“精細(xì)”，這點(diǎn)在云吞的選料和制作上可見一斑。玉林人制作的云吞晶瑩飽滿、珠圓玉潤(rùn)，云吞餡選用新鮮的陸川豬后腿肉，經(jīng)過人工反復(fù)捶打而成，十分彈牙。云吞的湯底是筒骨湯，將筒骨和蝦一塊放入鍋中慢慢熬，湯汁就有了鮮味和甜味。由于客人眾多，店內(nèi)的云吞師傅手速極快，薄薄的皮包裹住肉餡，雙手一掐，一個(gè)云吞瞬間就做好了。

吃過玉林牛料的人都會(huì)贊不絕口！玉林的牛料就吃兩個(gè)字，新鮮！為了這兩個(gè)字，炒牛雜是分秒必爭(zhēng)的活，吃牛雜也是一個(gè)搶時(shí)間的活。炒牛料必須在2分鐘內(nèi)完成，炒得是否爽口，完全看廚師的水平。而吃牛料也有門道，首先要吃牛百葉、牛肚，這兩種牛雜的最佳品嘗時(shí)段是出鍋3分鐘內(nèi)；然后再品味牛肉片，此時(shí)牛肉片接受鑊氣的余溫，充分吮收了牛雜的醬汁，最為入味。

陸川是客家縣，聚居著六十萬客家人?？图胰讼騺硐埠迷?，白灼、白切之法一直屬最家常的做法，白切豬雜牛雜都很美味，白切豬腳更是經(jīng)典之作，堪稱一絕。而陸川白切豬腳必備的是五柳料（酸姜絲、醬瓜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲）加陸川烏石醬油、蒜蓉和花生米調(diào)制的蘸碟，其中最大的奧妙，是陸川本土自釀的醬油。

福綿鴨繼承了玉林美食“清”的傳統(tǒng)。鴨身經(jīng)過特殊的腌制，經(jīng)水煮熟，然后斬塊擺碟。福綿鴨看上去很嫩，或者說就象美少女的皮膚一樣剔透光滑，看著就另人流口水。淋上獨(dú)門的汁，加上一些姜絲，黃豆，花生一盤正宗的福綿鴨就在你面前了。整個(gè)制作工藝應(yīng)該算白切類，給人不膩的感覺，清爽宜人，炎熱的夏天來上一盆福綿鴨，那可真是一種享受！

博白蕹菜，鮮、脆、嫩，嘗過它的人都叫絕！古代一位詩人品嘗了博白蕹菜后，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句。這里的“青龍”指的正是博白蕹菜。2011年，博白蕹菜獲得了國家“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)。冬去春來雨水足，蕹菜上市時(shí)，不知道身在家鄉(xiāng)的你，是否每天都吃上新鮮的水蕹菜？

容縣黎村鎮(zhèn)是中國“三黃雞”之鄉(xiāng)，全鎮(zhèn)有幾十家養(yǎng)雞企業(yè)或協(xié)會(huì)、合作社，許多農(nóng)民通過山地養(yǎng)雞致富。2017年全鎮(zhèn)合作社平臺(tái)出欄肉雞1000多萬羽，新增產(chǎn)值超過1億多元。三黃雞皮薄肉嫩、骨細(xì)酥軟、味道芳香、色澤金黃。光看它金燦燦的外表就食欲大振。

玉林肉丸可謂是玉林最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。按照制作原料可分為牛肉丸、豬肉丸。因其外形渾圓，玉林人也稱之為“肉蛋”。炒菜、煮湯、煮面或者打火鍋的時(shí)候放上幾個(gè)肉蛋一塊煮，口感脆爽、嫩滑、松脆、鮮美。

夏日炎炎，先來一份冰鎮(zhèn)米蛆解解暑。米蛆是玉林夏天傳統(tǒng)的消暑小吃，以前在菜市場(chǎng)、街頭巷尾常能聽到叫賣聲。因?yàn)榇竺追壑屑尤肓嘶被ǘ兂牲S色，它入口滑嫩細(xì)膩、清甜滋潤(rùn)、且透心涼。米蛆需要純手工制作，耗時(shí)耗力，現(xiàn)在玉林越來越少見了。

涼粉草，是一種重要的藥食兩用植物資源。民間常用其莖加水煎煮， 再加稀淀粉制成凍俗稱“涼粉 ”食用，是消暑解渴的極佳食品。涼粉一直都是北流上里一道傳統(tǒng)的食品。

玉林風(fēng)味的田螺煲是以紫蘇、腐乳、蔥姜蒜作料融合，配比火候的熬制，完全不會(huì)掩蓋田螺本身的風(fēng)味。如今為適應(yīng)更多人的口味，在田螺煲的基礎(chǔ)上加入了鴨腳、冬瓜等配菜，也深受大眾的喜愛！

玉林燉品沒有高大上的環(huán)境，沒有精致的餐具，有的只是簡(jiǎn)單粗暴一個(gè)大鐵碗，價(jià)格平、份量足、味道好的燉品和甜品。店不可貌相，大概就是如此~

玉林雖是一座小城

卻有吃不完的美食

每天換一樣也不嫌多

這就是玉林，有家鄉(xiāng)味道的玉林

讓你百般留戀、依依不舍