“叫花雞”是金庸武俠小說里的常見的美食，據(jù)說是《射雕英雄傳》里面的“北丐洪七公”創(chuàng)制。

“叫花雞”由于采用的是煨的工藝，雞的表面油光發(fā)亮，雞肉松軟，一扯即爛，但又有嚼頭，泥及荷葉的香味也會借助高溫的力量滲入雞肉中，所以細(xì)細(xì)品嘗，除了雞肉香外，還有淡淡的荷葉清香，確實(shí)是一大人間美味，深受食客歡迎。

那么，“叫花雞”如何煨制呢？小編日前就在農(nóng)村老大娘的指導(dǎo)下，親自動手煨制了“叫花雞”，無需搭灶，很簡單就能煨“叫花雞”，味道那是相當(dāng)不錯，聞著就流口水了，下面，就讓小編慢慢介紹吧。

1、腌制

這個過程一定不能忽略。叫花雞由于是整只雞，如果不提前腌制，比較難入味，所以，在煨叫花雞前，要至少提前兩個小時進(jìn)行腌制，首先再雞身抹料酒，然后抹上一層鹽，再灑上生姜、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根據(jù)口味，選擇是否放。

2、生火

“叫花雞”一般要搭一個灶，即在土里挖個坑，再用磚頭搭個灶，但這樣比較麻煩，可以找一只鐵桶代替，這樣就免去搭灶之煩。

“叫花雞”不能用明火烤制，所以要先把火燒起來，等火熄滅后，變成火絲（炭火），再把“叫花雞”埋到炭火里煨才可以。（見上圖）由于明火變成炭火需要一定時間，所以火要先燒起來。

3、拌泥

煨“叫花雞”需要黃泥的包裹。伴泥前，一定要用手拌均勻，不能太干，也不能太濕，否則很容易從錫紙上脫落，導(dǎo)致里面的雞肉被煨焦。

黃泥拌好后，放在一邊。首先要用荷葉（干荷葉也可以）包裹雞身，這樣，荷葉的清香能進(jìn)入雞肉里。

再用錫紙包在荷葉外面，能保護(hù)荷葉不散。

裹上錫紙的錫紙球。

第三，用黃泥裹在錫紙外面，形成一個泥球。泥球外面的泥殼的作用很關(guān)鍵，可以讓裹在里面的雞肉均勻受熱，從而保護(hù)雞肉不會被熾熱的炭火煨焦，均勻成熟。

4、煨制

炭火形成后，用鏟子鏟出一部分炭火，然后把包裹雞肉的泥球放入炭火中，再把鏟子里的炭火倒入，完全把泥球埋在里面，無需翻動，因?yàn)槟嗲蛩闹芏际翘炕?，受熱比較均勻。

大約煨制2個小時，用鐵鉗敲打泥球表面，如果很硬，就可以出爐了。出爐之后，用火鉗把泥球外面的泥殼敲開，撥開錫紙和荷葉，美味的叫花雞就呈現(xiàn)在你的面前。

成熟的叫花雞表皮油亮，肉質(zhì)軟嫩，用手一扯，骨頭就能出來，肉很有嚼頭，除了雞肉特有的香味外，還有淡淡的荷葉香。

這雞腿看起來好有食欲。

出爐的叫花雞很受歡迎，一般幾分鐘就會被一搶而空。

煨制完叫花雞后，炭火還可以利用，用來烤紅薯非常不錯，一般半個小時，香噴噴的紅薯就可以出爐了。