【紅燒香辣鯽魚】

用料：鯽魚 1條、姜 4片、蒜瓣 3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒 3個、花椒適量、八角 1個、郫縣豆瓣醬兩勺；

做法

1:買回來的鯽魚洗干凈，先放點鹽腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。

2.鍋里放油，油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。（可以去魚腥味）

3.鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）；

4.鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）；

6.收汁中，燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。

【麻醬菠菜】

用料：菠菜、芝麻醬、鹽、味精、糖、蒜泥、熱水；

做法

1.菠菜洗干凈放開水里焯一下，過涼水，把水分擠干凈，放在小碗里壓實，倒扣在盤子上，然后把小碗拿下來，就成型啦；

2.一勺芝麻醬，鹽適量，糖適量，味精適量，熱水適量用勺子攪均勻，加入蒜泥攪均勻；

3.淋在菠菜上就好了；

【香辣金錢蛋】

用料：雞蛋、大蒜、豆豉、干辣椒/泡辣椒、鮮辣椒、鮮蒜/香菜/芹菜、醬油、香油；

做法

1.涼水煮蛋，煮沸后7分鐘關火，沖涼剝殼，切厚片；

2.坐鍋熱油，平鋪蛋片，小火雙面煎黃；

3.下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平著晃晃鍋，讓其受熱出香后，下鮮椒，再平著晃晃鍋；

4.澆生抽調味，放入鮮蒜/香菜/芹菜，出鍋前淋香油；

【臘肉炒芹菜】

用料：臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁；

做法

1.臘肉洗凈后放在鍋上大火蒸熟；

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜；

3.將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段；

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出后切薄片備用；

5.鍋內倒油后將紅椒放入鍋內爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒兩分鐘后倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁；

7.炒至芹菜熟了即可出鍋；

【蠔油炒花生芽】

用料：花生芽 500克、豬油（花生油） 2大勺、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、蔥適量；

做法

1.買回來的花生芽。

2.洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，焯水待用。

3.熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進來炒勻，改中火繼續(xù)炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調味料，出鍋前加入蔥段。

小貼士：可以搭配青，紅椒或肉類一起炒，沒有豬油用其他油代替。

【可樂排骨】

用料：排骨 800g、姜片 5片、蒜瓣 5個、干辣皮 3～5個、百事可樂一瓶、大料八角桂皮一點點^_^有就最好、白砂糖兩大勺；

做法

1.排骨洗凈，涼水下鍋，放幾片姜，開煮20分鐘，把臟沫子撇掉。

2.炒鍋中加4勺清油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，某一瞬間糖會泛起白色的小泡沫，這時候就是最佳時機：排骨下鍋！不停翻炒！會發(fā)現(xiàn)排骨顏色變得非常漂亮！

3.三分鐘后倒入一碗剛才燒排骨的湯，然后加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，兩勺鹽，小火蓋鍋蓋開煮！

4.30分鐘后大火收汁，如果發(fā)現(xiàn)沒汁了可以再添一點可樂肉湯，燒開。盛盤上桌.

【香辣涼拌豬肚絲】

用料：豬肚一個、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜；

做法

1.把豬肚煮熟。沸騰后小火25分鐘。

2.把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻鹽白醋和豬肚拌一起。放上香菜OK。

【海帶豆腐湯】

用料：嫩豆腐 1塊、海帶結 100g、白蘑菇 50g、干蝦米 10g、濃縮雞汁 1大勺、雞粉少許；

做法

1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結切菱形片，白蘑菇切片；

2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；

3.將切好的豆腐塊放入湯中；

4.大火燒開后轉小火，將海帶片放入湯中；

5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米；

6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；

7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調味即可；

【五花肉燜干豆角】

用料：帶皮五花肉、干豆角、姜、紅椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽；

做法

1.帶皮五花肉切麻將塊；

2.干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）；

3.熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃；

4.下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右；

6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可；

小貼士：1.加水的時候，盡量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些。2.最后起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。

【粉蒸排骨】

用料：排骨 360g、米粉 100g、土豆 1個、豆瓣醬 1大勺、香油 1大勺、料酒 1小勺、醬油 1小勺、五香粉 1g、白胡椒粉 1g、雞精 1g、姜片適量、蔥花適量、清水 25g；

做法

1.排骨洗干凈，同除了米粉、清水、蔥花之外的所有調料，翻拌均勻，腌制15分鐘；

2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；

3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一會兒裹土豆）翻拌均勻；

4.倒入清水，翻拌一下，讓米粉吸收水份；

5.土豆裹上米粉，鋪到碗底，把排骨鋪到土豆上；

6.上蒸鍋，大火燒到上汽后，轉中火蒸1小時；

7.出鍋后撒上蔥花，完成。

小貼士：1、蒸鍋里一次性加足水，預計可以燒1小時。

【土豆燒排骨】

做法

1.從菜市場買回一些排骨（買的時候就讓攤主切小一點，這樣燒的時候比較入味），清水洗凈，然后焯水后撈起，放入一個大碗里，放一邊待用。

注意：買的排骨和土豆的量按自己意思來就可以了，我一般喜歡土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

2.提前把姜蒜處理好，都切成碎，放一邊待用。

提前準備一些雞高湯。做法如下：基本就是一只土雞、西芹、胡蘿卜、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個小時，鮮的很！

注意：雞高湯就是給整道菜提味的，我個人覺得還是比較重要的，有條件還是準備一下。如果確實沒有，就用熱開水替代在后面相應的步驟里就可以了。

3.坐鍋開火，鍋里倒入油少許，下入姜蒜碎末進去，爆香。然后下入郫縣豆瓣適量，繼續(xù)翻炒爆香。

注意：火不用調特別大，以免炒糊。郫縣豆瓣是本菜重要原料之一，不要隨便用別的豆瓣醬替換噢，要不出來不是那個味道了。

下入焯好水的排骨，繼續(xù)翻炒。接著烹入料酒適量，白糖適量，放八角1-2顆，干花椒幾粒，干紅辣椒1-2個，香葉1-2片。繼續(xù)炒啊炒，炒香。

注意：料酒一點點就可以了，白糖的量可以稍微多來一點。

4.將之前準備好的雞高湯加入，高度以沒過排骨為準。

烹入紅燒醬油、味極鮮醬油適量，然后火調大，燒開。

燒開后，將排骨和鍋里的湯汁全部倒入鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，小火，燒30分鐘左右。

注意：我家一般用鑄鐵鍋來燒排骨燒肉等，這種鍋燒出來味道比較好（如果沒有，普通的鍋都是可以的）。燒排骨的時候，蓋上蓋子，用小火慢慢燒，這樣最后菜會更加入味，而且顏色也比較好。

待排骨基本比較熟軟后，下入土豆。

5.用鏟子翻動一下，然后蓋上蓋子。小火，再燒15分鐘左右直到土豆熟軟到自己喜歡的程度。打開蓋子，按自己口味可以調入一點鹽，香油適量，用鏟子翻動，拌勻，再小火燒幾分鐘，就可以關火了。

注意：土豆稍微切小一點比較好。

裝盤，撒一點小蔥末，味道別提多香了！

【爆炒肉皮】

用料：豬皮 2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒 1根、綠辣椒 1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽 1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；

做法

1.豬皮洗凈后，取一個鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋；

【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】

用料：娃娃菜 1顆、綠豆粉絲 1把(50克)、大蒜 1整顆、新鮮紅椒 1/5個、香蔥 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、雞精 1/4小匙、高湯(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙；

做法

1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；

2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開；

3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用；

4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜；

5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上；

6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可；

【蒜苔爆豬肝】

用料：主料豬肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(干)5克茶油15克香菜３克；輔料豆瓣醬2匙鹽3克蠔油1匙熱炒露1匙；

做法

1.材料；

2.豬肝泡去血水；

3.用沸點水稍煮一下豬肝，5秒左右，撈起去水份待用；

4.熱鍋，爆香姜、蒜、辣椒；

5.下蒜苔炒至轉油綠；

6.下豬肝片；

7.放豆瓣醬、蠔油、鹽；

8.所有材料炒透；

9.淋下熱炒露，關火；

10.上碟，放點香菜，即可食用；

【涼拌麻辣雞絲】

用料：雞身一只（煲熟）、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡蘿卜半根、黃瓜半根；

做法

1.將雞去皮肉撕成絲條狀備用；胡蘿卜和黃瓜切成絲；

2.鍋內燒熱油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速攪拌成辣油；

3.將辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起調成拌汁；

4.將雞絲和胡蘿卜黃瓜絲放入同一容器中；澆上調拌好的汁拌勻即可；

小貼士：做辣油時油溫燒熱倒入碗中時要用筷子快速攪拌，不然有些遇油溫太高的調料會糊掉；