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中國“魚文化” 南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。 ——詩經(jīng)·小雅《南有嘉魚》 中國人自古以來對魚特別青睞，逢年過節(jié)，宴請客人，飯桌上一定少不了一條魚。 根據(jù)古代風(fēng)俗，過年時家家戶戶一定會吃魚，因為魚與“余”諧音，寓意年年有余。 因為魚“不瞑目”的特點，古人過年時還會將一盤魚放在正對大門的供桌上，希望魚神看護家門，防鬼怪進來，所以“魚” 又有鎮(zhèn)宅的作用。 鑰施懸魚，魚翳伏淵源，欲令楗閉如此。 ——東漢東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》 魚 “不瞑目”這一習(xí)性，也成為古人眼里守財、看家的符號，所以古人習(xí)慣將鑰匙和鎖做成魚形。  除此之外，古人還將魚作為情感傳遞的載體，《詩經(jīng)》中就有不少以魚隱喻男女情愛的詩句。  同時，古代藥鋪招幌也要掛魚，因為魚與“愈”諧音，希望病人早日痊愈。 江蘇“文化魚”  江蘇幅員遼闊，地大物博，轄江臨海的優(yōu)勢讓這里孕育出很多不同種類的魚。這些魚不僅有著江蘇味道，還很有文化。 文化魚一：鰣魚 江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初， 分付廚人休斫盡，清光留此照攤書。  清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。 文化魚二：鯽魚 白水塘邊白鷺飛，龍湫山下鯽魚肥。 敧雨笠，著云衣。玄真不見又空歸。  奶油鯽魚是江蘇無錫著名的漢族小吃，屬于船菜。 奶油鯽魚味濃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。 文化魚三：刀魚（鮆魚） 溶溶晴港漾春暉，蘆筍生時柳絮飛。 還有江南風(fēng)物否，桃花流水鮆魚肥。  刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。 清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱老刀。 文化魚四：河豚 竹外桃花三兩枝, 春江水暖鴨先知, 蔞蒿滿地蘆芽短, 正是河豚欲上時。  民間流傳一句話：“拼死吃河豚?！焙与辔兜栗r美，鲀體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹。 值得注意的是，河豚肝臟、腸胃等部位含有毒素，食用時要嚴格去除內(nèi)臟，以免中毒。 文化魚五：太湖銀魚 五月打船娶新娘， 船浪阿哥請仔格雕花匠。 前艙要雕石榴開花紅似火， 后艙雕得銀魚排陣翻作浪。  長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。 銀魚肉質(zhì)細嫩,無鱗無刺,無腥味,味道鮮美,營養(yǎng)價值高。 文化魚六：梅鱭魚 九月打船娶新娘， 船浪阿哥請仔格雕花匠。 前艙要雕菊花開來遍地黃， 后艙雕得梅鱭魚勒湖里竄勒竄。  明洪武年間，每年歲貢梅鱭魚萬斤，故梅鱭魚又稱貢魚。梅鱭魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，其嫩骨與卵含有大量的鈣質(zhì)。 太湖生產(chǎn)的梅鱭魚，小部分供應(yīng)市場，大部分曬干后遠銷，還加工成烤梅紡、魚糜和罐頭制品等。 最后，小編想對江蘇的魚兒們說： 謝謝你們把自己養(yǎng)的如此美味，希望你們再努力一把，把魚刺進化掉，加油！ |
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