2018年春節(jié)年夜飯預(yù)訂已經(jīng)開(kāi)始了，深圳、上海、天津、廣州年夜飯預(yù)訂正火爆，年夜飯預(yù)訂不到還不如自己多學(xué)幾道年夜飯菜譜。狗年年夜飯家常菜譜、傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜、創(chuàng)意年夜飯菜譜大全、酒店花樣菜譜大全圖片這些自己在家該怎么做呢?下面是小編整理的關(guān)于2018年夜飯菜譜大全20道私家菜，希望大家喜歡。
2018創(chuàng)意年夜飯菜譜大全帶圖片：金銀元寶餃子
年夜飯菜譜原料：面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
年夜飯菜譜輔料：平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。
年夜飯菜譜調(diào)料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。
4、取200克白面和成白面團(tuán)。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。
7、和好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細(xì)末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對(duì)捏成半月形。
13、將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，煮熟。
16、煮好的餃子裝入盤(pán)中。
2018創(chuàng)意年夜飯菜譜大全帶圖片：富貴肴肉
年夜飯菜譜原料：主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調(diào)料精鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，蔥段10克。
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、蹄膀肉洗凈改刀切成100克一塊的大塊，用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、姜片、蔥段腌漬4小時(shí)，取出用水沖洗干凈，放入籠中用大火蒸60分鐘后取出待用。
2、苦瓜洗凈切去兩頭，將中間的瓤用筷子頂出，然后放入沸水中用大火加熱汆透，取出后用涼水沖涼，最后將苦瓜中間釀入制好的肴肉，將苦瓜改刀切成厚為0.3厘米的片即可裝盤(pán)上桌。
2018創(chuàng)意年夜飯菜譜大全帶圖片：抓錢(qián)鳳手
年夜飯菜譜原料：雞爪，白蘿卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，鹽。
年夜飯菜譜烹飪方法：
新年大魚(yú)大肉吃多了，腌一罐泡椒鳳爪，偶爾吃一兩個(gè)解解膩也是很好的。
1.雞爪洗凈剪掉指甲(指甲細(xì)菌很多)。
2.雞爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后，用開(kāi)水沖洗掉雞爪外面的浮沫。
3.重新放入鍋中，加少許開(kāi)水(誰(shuí)盡量少，只要沒(méi)住雞爪就可以)，花椒適量，用小火熬煮二十分鐘至半小時(shí)。最后加兩勺料酒，水差不多干了就把雞爪瀝干裝盤(pán)，放涼。(多余的雞爪水用來(lái)做湯煮面都可以，富含膠原蛋白)。
4.最后把雞爪裝入腌漬的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷開(kāi)水，鹽，這個(gè)比例依據(jù)自己口味搭配，喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些涼鹽水。
5.冬天的白蘿卜又甜又水，切些蘿卜條放進(jìn)去一起腌漬相得益彰，又可做清粥小菜。
6.基本上12小時(shí)以后就可以吃了，香脆爽口，咸鮮不膩。
2018創(chuàng)意年夜飯菜譜大全帶圖片：八寶錢(qián)袋
年夜飯菜譜原料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時(shí)剩下來(lái)的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出。
4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤(pán)上，放入適量餡料，包起來(lái)用棉線系住口子，以此類推。
6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢(qián)袋一一碼入。
7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過(guò)涼開(kāi)水，系在燉好的八寶錢(qián)袋上做下裝飾即可。
2018創(chuàng)意年夜飯菜譜大全帶圖片：四喜丸子
年夜飯菜譜原料：豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。
2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機(jī)里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時(shí)豬肉餡就不會(huì)特別干澀口感就會(huì)很好。
3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買(mǎi)的是罐頭，沒(méi)有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒(méi)有口感，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇，我沒(méi)加是因?yàn)樯磉厸](méi)有香菇了。
4、然后再加到上述肉餡里頭，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說(shuō)是膠?(這時(shí)候可以用手進(jìn)去攪，筷子基本上是攪不勻的)
5、接下來(lái)就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點(diǎn)就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來(lái)回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個(gè)就成了!
6、燒一大鍋開(kāi)水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)。
7、蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開(kāi)，下入青菜煮開(kāi)，盛出來(lái)，單用青菜葉擺盤(pán)。
8、一片菜一個(gè)肉丸，發(fā)散狀擺開(kāi)。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過(guò)青菜的雞湯汁澆在肉丸上。
