在烘焙的諸多醬料之中，卡仕達(dá)醬的百搭度堪稱第一，以至于如果冰箱里沒有卡仕達(dá)醬存貨，我就毫無安全感的地步。

至于他的用處到底有多（duó）多呢？還是一起來看看吧~

冷用：拿破侖夾餡，面包夾餡。

（簡易酥皮拿破侖）

（黑芝麻豆乳排包的菜譜點(diǎn)這里）（看視頻菜譜點(diǎn)這里）

熱用：擠到面包上，一起入爐烘烤。

與其他材料混合使用

1、與微微打發(fā)的淡奶油混合制成的泡芙餡，順滑綿密，十分可口；

2、還可以與黃油、蛋白霜、打發(fā)的淡奶油等等混合，并輔以一定量的凝結(jié)劑（吉利丁片等等）制作成慕斯（各種慕斯）；

3、放到面包的面團(tuán)中，作為一種特殊的湯種

等等等等，數(shù)不勝數(shù)?？梢哉f，卡仕達(dá)醬是烘焙中應(yīng)用最廣泛的一種醬料，沒有之一。那么。怎樣才能把卡仕達(dá)醬煮好呢?

今天，我將自己做卡仕達(dá)醬的配方分享出來，再教大家一個(gè)怎樣把卡仕達(dá)醬做得更好吃的秘訣哦~快看下去吧~

卡仕達(dá)醬的基本的組成是液體（牛奶、淡奶油等等）+粉類（玉米淀粉、低粉）+蛋黃（或全蛋）+糖+其它調(diào)味料（如香草莢等）。

操作方法并不難，但值得注意的是卡仕達(dá)醬完成時(shí)的狀態(tài)，很多寶寶們會(huì)有這樣一個(gè)誤區(qū)：“卡仕達(dá)醬煮到粘稠就可以了”，其實(shí)不是的，卡仕達(dá)醬煮到粘稠后，還要繼續(xù)攪拌并持續(xù)加熱。然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它神奇地變得比之前更順滑更有光澤了，對于粉量偏高的配方，這種變化格外明顯。

這是為什么嘞?答案就是淀粉的糊化。

卡仕達(dá)醬變粘稠時(shí)是處在第二階段吸水膨脹，而順滑則是糊化達(dá)到第三階段——淀粉顆粒解體的象征。淀粉膠束變得游離在外，只有這樣卡仕達(dá)醬，口感才能順滑，否則冷卻后會(huì)吃到明顯的“粉狀顆粒感”，關(guān)于淀粉糊化的詳細(xì)介紹請戳這里（湯種的鏈接點(diǎn)這里～）。

了解完這個(gè)小秘訣之后，快來一起看看具體的操作步驟吧~

卡仕達(dá)醬

用量

牛奶 310克 | 砂糖 56克 | 蛋黃 50克

玉米淀粉 13克 | 低筋面粉 13克

室溫軟化黃油 100克 | 香草莢 1/2根

1

將玉米淀粉、低粉、砂糖一起稱到小碗中，混合均勻。

2

將1分3次加入蛋黃中，攪拌均勻。

3

香草莢剖開，用刀背將香草籽刮下來。

4

并將香草殼與香草籽與牛奶一起放到奶鍋中。將4加熱到微沸（60-80度，鍋邊液體冒泡泡就可以了）。

5

倒入蛋黃和粉類、砂糖的混合物中，攪拌均勻。

6

倒回奶鍋中，再攪拌幾次（尤其是使用不銹鋼鍋的寶寶們，不要著急開火哦），繼續(xù)加熱。

7

持續(xù)攪拌，當(dāng)卡仕達(dá)醬變粘稠時(shí)不要急著離火，繼續(xù)加熱并攪拌，直到卡仕達(dá)醬重新變得順滑并且有光澤。

8

離火后加入已室溫軟化的黃油，攪拌均勻。

9

過濾后放到一個(gè)干凈的不銹鋼盆里，貼面封保鮮膜，如果著急使用想更快降溫的話，可以像我這樣放到一個(gè)平盤中，同樣貼面封保鮮膜即可。

（圖中白桃洛麗塔小蛋糕外是一圈卡仕達(dá)醬～）

正因?yàn)榭ㄊ诉_(dá)醬廣泛的應(yīng)用，在法語中，卡仕達(dá)醬被稱為“crème patissière”，翻譯過來就是主廚奶油。

每個(gè)人的“主廚奶油”在配方比例上，都會(huì)有一定的差異。今天我分享的這個(gè)配方粉量適中，并且質(zhì)地十分順滑，無論作為哪種應(yīng)用都沒問題。真·百搭哦~

我是烘焙瘋子Ella，致力于解決你在廚房的一切不知所措

關(guān)注我，每天跟大家分享一個(gè)原創(chuàng)配方哦~