準(zhǔn)備材料

第一步、五花肉洗凈.放入冷水鍋中.放入蔥段.生姜.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.不需要一模一樣！

第二步、燒開后.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

第三步、在盤子或大碗中.倒入一些老抽！我因?yàn)樽龅亩?我用了一個(gè)不銹鋼托盤.比較方便！

第四步、煮好后趁熱撈出.放入準(zhǔn)備好的老抽里.四邊用老抽抹遍！

第五步、準(zhǔn)備一個(gè)牙簽或做腸用的針！

第六步、直接在肉皮上亂扎洞.（主要是為了更入味）

第七步、扎好后.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽里.泡10分鐘以上！

第八步、泡好后.肉皮朝上擺放晾干.讓老抽完全被吸收進(jìn)去.

第九步、梅干菜洗凈..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟后很爛的.可以提前浸泡.

第十步、鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在里面煎.一般三分鐘后.

第十一步、煎至這樣的程度一般就可以了.取出放涼！

第十二步、準(zhǔn)備一個(gè)碗.放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！

第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！

第十四步、就是這樣的一片片的..底部還是連在一起！

第十五步、入準(zhǔn)備蒸肉的大碗.

第十六步、把調(diào)料汁.倒一半進(jìn)去.

第十七步、把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.擺在碗里.調(diào)料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回調(diào)料汁碗里！

第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一點(diǎn)生姜.爆香！

第十九步、入擠干了水分的梅干菜.

第二十步、倒入調(diào)料汁.翻炒均勻后.嘗一點(diǎn)味道.看看需要不需要加鹽.關(guān)火后.放入一點(diǎn)芝麻油翻炒均勻.不用多.！

第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！

第二十二步、高壓鍋里放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽后.轉(zhuǎn)中小火.根據(jù)肉的大小.壓40-50分鐘左右！

第二十三步、來張熟了的梅干菜特寫

第二十四步、把要裝梅干菜的盤子.蓋在碗上.然后二只手分別拖好盤和碗.快速翻轉(zhuǎn)！

第二十五步、扣肉就倒在盤子里了！這樣就做好了，這一刻.你會(huì)突然被自己的付出感動(dòng)的

第二十六步、收工之作，撒上蔥花..！完美！

溫馨提示

如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.一般需要一個(gè)半小時(shí)左右.

我建議一次可以多做一.二份.不是馬上吃的.可以少蒸10分鐘.取出后.放涼.不要倒扣.連碗一同放入冰箱.冷藏或冷凍！吃的時(shí)候可以直接取出.用高壓鍋壓15分鐘.這個(gè)菜.越回鍋越好吃.梅干菜可以多放一些.吸收了肉的油脂.下飯無敵了！

像要過節(jié)或過年.來親戚啥的.這個(gè)菜就可以提前1-2天準(zhǔn)備好.當(dāng)天直接上鍋蒸.倒扣后不要拿掉碗.吃的時(shí)候再拿掉.盡量保溫在那.因?yàn)槲寤ㄈ馄?遇冷影響口感！