黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。青島人愛(ài)吃黃花魚(yú)但通常是油炸或紅燒，很少清蒸。

今天和大家分享的這道清蒸大黃花魚(yú)做法簡(jiǎn)單，而且也有和小黃花一樣的鮮嫩口感。

口感鮮嫩 味道鮮美

食材與輔料

大黃花魚(yú) 1條

蔥 姜 香菜 少許

小米椒 二根

美人椒 一根

生抽 適量

米醋 適量

料酒 適量

鹽 適量

作法步驟

黃花去鱗從腹部剪開(kāi)至嘴部（剪穿）

小米椒、美人椒與生抽、醋調(diào)汁

姜切片，蔥切段備用

為了讓魚(yú)更好造型，魚(yú)骨處切開(kāi)

魚(yú)骨處切開(kāi)擺成趴狀

魚(yú)腹料酒、食鹽抹勻并放蔥姜

魚(yú)背同樣操作腌漬半小時(shí) 在腌漬中提前將蒸魚(yú)鍋里放水燒開(kāi)

待水燒開(kāi)后再放更能保持魚(yú)的鮮嫩

放鍋中蒸六七分鐘即可

澆上調(diào)好的料汁

蒸魚(yú)時(shí)間也視魚(yú)的大小和種類(lèi)

蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉就會(huì)蒸老

這樣清蒸黃花魚(yú)肉很鮮嫩

家里有孩子調(diào)汁可以不澆魚(yú)身上

這樣孩子直接吃，大人蘸料吃

總結(jié)

1、買(mǎi)黃花的時(shí)候一定要注意看魚(yú)腮以鮮紅為佳

2、蒸魚(yú)時(shí)一定要開(kāi)水蒸六七分鐘即可，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間魚(yú)肉會(huì)變的柴，口感不好

3、蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)造型成趴狀，可以更好的讓魚(yú)肉均勻受到蒸氣