普洱茶聞香主要從熱香、溫香和冷香三步來(lái)判斷香氣的純異和持久性。

另外有一點(diǎn)需要注意的是普洱茶相比鐵觀音等青茶類(lèi)香氣沒(méi)有那么高揚(yáng)，所以建議選擇杯口小杯體較深便于聚香的品茗杯，個(gè)人認(rèn)為品茗杯選擇品鑒茶香的關(guān)鍵。

普洱茶從醒茶開(kāi)始，就進(jìn)入聞香的環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)高溫沖泡后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)及香氣逐步釋放。這個(gè)時(shí)候就可以嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣、葉底散發(fā)的香氣……

第一步聞熱香：細(xì)聞杯蓋茶的熱香，時(shí)辨別香氣是否純正，有無(wú)異雜味。這個(gè)階段可以通過(guò)熱香辨別茶葉儲(chǔ)藏情況。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)是普洱茶越陳越香的前提，如果聞到了有霉味或者是其他的刺激性異味，說(shuō)明此茶的存儲(chǔ)欠佳。

第二步聞溫香：茶湯溫度至50℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，判斷普洱茶是否帶有花香、蜜香或者陳香等。

第三步聞冷香：用鼻子輕嗅，細(xì)細(xì)感覺(jué)杯底的香氣，重點(diǎn)是辨別香氣的純正度和持久度。品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。

如果想要普洱茶品質(zhì)在聞香基礎(chǔ)上還要進(jìn)行茶湯香氣的品飲。無(wú)論是原料本身的香氣，或者是時(shí)間沉淀的香氣，甚至是工藝賦予的香氣、從存儲(chǔ)環(huán)境中吸附的其他異雜氣息，經(jīng)過(guò)沖泡后幾乎都能有所體現(xiàn)。簡(jiǎn)單總結(jié)就是五個(gè)等級(jí)的茶香。

初級(jí)茶香：水飄香，茶香外揚(yáng)，聞得見(jiàn)（很明顯），但是喝不著（茶香不內(nèi)斂），其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降。

次級(jí)茶香：香入水，大部分彌散在空氣中少部分融在茶湯中，喝的香味沒(méi)有聞的香。

中級(jí)茶香：水含香，大部分茶香融入水中少部分在空氣中，融入水的茶香多于空氣中的。茶湯的香氣一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。

高級(jí)茶香：水生香，水中香融合度極好，聞起來(lái)不香，喝起來(lái)香繞咽喉。香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。

最高等級(jí)：水即香，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的'化感',入口入喉時(shí)，有香氣與茶湯完美融合的奇妙感覺(jué)。