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之前在南茗佳人公號(hào)中為茶友講解了《怎樣快速提高普洱茶品鑒水平？》，隨后就有茶友在微號(hào)中留言“怎么品評(píng)普洱茶的香氣”？。香氣能作為品評(píng)普洱茶品質(zhì)的三大要素（湯色、香氣、滋味）之一，其重要性自然不言而喻，下面就為茶友解析此問題。

一、品評(píng)流程

1、熱嗅

熱嗅包含兩方面：

一是，溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之后，立刻聞公道杯中的香氣，這時(shí)溫?zé)岬乃魵饽軌蚴沟貌柘爿^好的揮發(fā)出來，因而被稱為熱嗅。

二是，經(jīng)過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時(shí)，聞茶葉的香氣。

而之所以要熱嗅，是因?yàn)椴枞~內(nèi)的香氣物質(zhì)或者異味物質(zhì)，溫度越高越容易被溶解、揮發(fā)，所以熱嗅的目的不僅僅在于品茶香，還在于借此聞茶葉中是否有異味，從而來品評(píng)茶葉香氣的純度。

2、溫嗅

溫嗅也包含兩方面：

一是，茶湯倒出之后茶葉溫度稍降，聞茶葉本身的香氣。

二是，聞茶杯中溫?zé)岬牟铚悖约安铚肟谥?，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣?/p>

溫嗅時(shí)因?yàn)榇蟛糠炙魵馍⑷ィ柘汩_始較好的呈現(xiàn)出來，是普洱茶香氣品評(píng)的關(guān)鍵步驟。而且溫嗅時(shí)不僅僅止于香，還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融于水，還是香水分離。

以南茗佳人2016年《景邁山500年古樹秋茶》為例，品飲時(shí)茶湯入口甜度高，裹挾著優(yōu)雅蘭香縈繞口腔，茶香、茶水融合度較佳，茶湯下咽之后，呼吸間清幽蘭香從喉嚨處噴薄而出。

圖為|景邁上500年古樹秋茶茶湯

3、冷嗅

冷嗅也包含兩方面：

一是，飲完茶湯后，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香。

二是，聞出湯之后，稍有余溫的葉底香氣。

這兩方面的作用也是不同的，聞冷杯香是為了評(píng)茶品的香氣持久度，聞茶葉香是為了評(píng)茶品制作是否合理，葉底是否有雜氣、異味。

二、香氣品評(píng)

普洱茶香氣品質(zhì)如何，主要通過對(duì)其香氣純異程度、高低程度、持久度，這三方面的綜合評(píng)價(jià)來確定。

1、香氣純異程度

純是指普洱茶應(yīng)該具有的香氣的純正程度，異是指普洱茶香氣中夾雜的雜氣異味。對(duì)普洱茶香氣純異程度的品評(píng)主要是通過熱嗅，熱嗅時(shí)茶葉中的香氣物質(zhì)和異味物質(zhì)，都會(huì)隨著劇烈運(yùn)動(dòng)的水蒸氣揮發(fā)而出。

所以這時(shí)更利于分辨普洱茶香氣類型，以及判斷所品評(píng)茶品香氣中是否有異味?？梢哉f，熱嗅的主要功能之一就是用于查探茶葉的缺陷。

2、香氣高低程度

香氣高低的品評(píng)是香氣品評(píng)中最為重要的一項(xiàng)，是對(duì)茶葉香氣類型、特色、優(yōu)劣程度的評(píng)判，品評(píng)方式以溫嗅為主。香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個(gè)方面。

濃指香氣高揚(yáng)濃厚，聞之感覺茶香有活性；

鮮指香氣鮮新，聞之有提神愉悅感；

清指香氣清雅，聞之有春風(fēng)拂面般清爽之感；

純指香氣純正，無雜味、異味；

平指茶葉香氣平淡，但無雜味、異味；

粗則指茶葉聞之有老葉腥味，給人香氣粗老之感。

3、香氣持久程度

香氣持久度程度的品評(píng)主要是通過冷嗅時(shí)茶葉的余香來評(píng)判，也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長(zhǎng)短。

如果所品評(píng)的茶葉香氣，從初始的熱嗅到后期的冷嗅都能夠一直存在，那就說明茶品香氣持久度較佳、較長(zhǎng)。反之則是香氣持久度較弱、較短。

綜上所述：普洱茶的品評(píng)可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)環(huán)節(jié)，分別對(duì)香氣的純異程度、高低程度、持久度做出評(píng)判。香氣以純、高、長(zhǎng)為優(yōu)，以異、低、短為劣。