紅燒牛肉是我最特長的菜！的確很簡單，尤其是春節(jié)時期，將鹵水上的幾公斤牛肉放在醬油里，滋味很好，滋味好極了！

配料：牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽、味精，沙拉醬，

詳細步驟：

1、牛筋筋水浸泡5-6小時（每小時沖洗一次，換水一次）并切成片，用刀在臉上刺一些深刀。

2、煎鍋上火，花椒在煎鍋干烤。

3、將一碗牛筋放入蔥、蔥中，參加胡椒粉并烘烤，參加鹽、料酒，平均揉進冰箱，過一天一夜。

4、把鍋里的水放進去，把肉放入腌制的牛筋里，煮滾，撇去。

5，把鹽放在大碗里，倒在水里。不斷攪拌在水中溶解。

6、將水倒掉，放入沸水中，將火煮開，慢慢倒進蛋黃醬燉牛肉鍋中，剩余的殘渣瀝干，不用蛋黃醬。

7、參加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、糖、鹽、蔥、姜、水白灼肥牛柄

8、大火燒開，小火燜燉3-4小時。

9、煮熟的牛肉不要沖出鍋內，不要翻開蓋子，在湯里浸泡24小時使其更入味。

10，把牛排從干湯中取出，放在盆里切片吃。

提示:

要做鮮味的醬牛肉，你必須記住以下7個要點。

1、提早用水浸泡能夠更好地去除牛肉中的血腥牛肉，避免長時間煮水，減少肉味。

2、牛肉切成片后，先將針尖磨入果肉，為深層的醬汁間接翻開通道。

3，再把牛肉套、胡椒粉、料酒、蔥、姜，給它滿身按摩。

4。將冰箱冷藏24小時。

5，牛肉冷凍水，大火燃燒，撇去泡沫。

6、第一次鹵事后的老湯不要倒掉，下次鹵時參加老湯鹵制的肉類口感愈加醇厚。每次運用完畢的老湯能夠晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，運用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉3-4小時。以筷子能順遂穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。

7，紅燒牛肉必須用干蛋黃醬，否則沒有調味汁。