過年的餐桌上，除了熱乎乎的肘子、魚、餃子之外，似乎還應(yīng)該來幾道經(jīng)典涼菜，這樣才是圓滿的一桌。那么，適合過年餐桌的涼菜都有哪些呢？跟小果兒一起來看看吧，準(zhǔn)讓你欲罷不能！

這幾道菜有葷有素，有甜有咸，有他們就能撐起年夜飯的半邊天。而且做起來一點(diǎn)也不難，趕快上手吧，保準(zhǔn)讓所有人贊不絕口～

1

自制山楂罐頭

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by 玉池桃紅

·主料·

山楂｜500克

·輔料·

清水｜適量

冰糖｜30克

白糖｜100克

·做法·

1. 山楂洗凈，去干凈山楂花嘴和山楂核。

2. 鍋內(nèi)放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒。（喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠的就少放些水，冰糖根據(jù)自己喜歡的甜度添加）。

3. 湯汁稍微濃稠時(shí)，加入山楂，煮10分鐘即可（山楂不能煮很久，不然容易開裂），酸酸甜甜超開胃的山楂罐頭就做好了。

4. 晾涼后放入冰箱冰一下再吃更好噢～

2

果仁菠菜

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by 海霞的廚房

·主料·

菠菜｜1把

花生米｜半小碗

·輔料·

干紅辣椒｜2個(gè)

花椒｜8粒

大蒜｜2瓣

醋｜1茶匙

生抽｜半茶匙

食用油｜少許

鹽｜適量

雞精｜1/3調(diào)味匙

辣椒油｜1茶匙

·做法·

1. 菠菜一把清洗干凈，去根。

2. 鍋里水燒開后，放入菠菜，大約焯一分鐘左右，撈出。

3. 花生米涼油入鍋，小火炸熟。

4. 焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5. 起鍋放入少許油，放入干辣椒和花椒炒香。把焯過水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長(zhǎng)段，放入大碗中。

6. 加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，以及鍋里炒香的干辣椒和花椒，攪拌均勻即可。

3

響油黃瓜

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by 泥鰍的主食廚房

·主料·

黃瓜｜1根

·輔料· 

生抽｜3茶匙

鹽｜1克

白糖｜1克

醋｜2茶匙

干辣椒｜2根

蒜末｜適量

姜末｜少許

香油｜少許

食用油｜適量

·做法·

1. 黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。

2. 卷成卷兒擺盤。

3. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。

4. 調(diào)拌汁：碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調(diào)成汁。（具體用量可根據(jù)個(gè)人口味增減。）

5. 將蒜末、姜末、干辣椒段擺在黃瓜上。

6. 鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在上面。這時(shí)就是響油了。

7. 這樣響油黃瓜就做好了。

4

藍(lán)莓山藥泥

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by 不愿下樓的貓

·主料·

山藥｜400克

藍(lán)莓醬｜100克

·輔料·

涼白開｜適量

煉乳｜2湯匙

牛奶｜80克

·做法·

1. 蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈后切成段，裝盤放入蒸鍋。

2. 大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟。（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關(guān)火。）

3. 取出蒸好的山藥晾涼后剝?nèi)ネ馄?，放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)膩的泥狀。

4. 放入小鍋中加入2湯匙煉乳和80克牛奶，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5. 取4湯匙藍(lán)莓醬放到一個(gè)小碗里，加入適量涼白開攪拌均勻。

6. 把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型。

7. 將調(diào)好的藍(lán)莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動(dòng)了。

5

口水雞

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by 懶氏小廚房

·主料·

土雞｜半只(約500克)

·輔料·

花生｜20顆

辣椒粉｜20克

小蔥｜1棵

生姜｜1小塊

香菜｜1棵

蒜｜2頭

花椒｜15顆 

香油｜1茶匙

生抽｜1湯匙

鹽｜1茶匙

白糖｜1茶匙

醋｜1茶匙

味精｜1茶匙

花椒粉｜少許

雞湯｜2湯匙

·做法·

1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用。

2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開。

3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10～15分鐘關(guān)火。

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用。

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了。

7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用。

8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油。

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11. 濾出紅油。

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！