回鍋肉：

熱水中放入花椒粒和姜片，放入洗凈的豬肉，煮約15分鐘后撈出控水冷卻。

冷卻后的豬肉切成薄片，倒入放有少許底油的熱鍋中煸炒。

煸炒至肉片邊緣卷起，加入蔥片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。

放入郫縣豆瓣醬和紅菜椒，豆豉（切碎），味精，醬油翻炒。

最后倒入青蒜段混合炒香（視情況加鹽或不加鹽），然后出鍋。

地三鮮：

土豆去皮，切成滾刀塊，茄子切成滾刀塊，青紅椒切成小塊。

鍋中倒油燒至六成熱，先將土豆塊放入，炸至金黃后撈出備用。

將茄子裹上一層干淀粉（1勺），然后倒入油鍋，炸至金黃色，此時加入青紅椒塊微炸（10秒），隨后一起撈起瀝油。

取一小碗，加入小半碗水、雞精、生抽、白糖、陳醋、鹽和干淀粉（1勺）混合攪勻制成調(diào)味汁。

少許熱油爆香蔥花和姜片，倒入步驟4的調(diào)味汁燒開。

倒入土豆、茄子和青紅椒， 再加入蒜片，炒勻后出鍋。

麻辣香鍋：

將需要的各種蔬菜、丸子及肉類洗凈，切好備用。

鍋內(nèi)燒熱水，按順序依次將菜品放到熱水里焯熟，不易熟的先放，易熟的后放。

菜品焯熟后，撈出控干水分。

鍋加熱，倒入菜籽油，油熱后加入五香配料，小火慢炸至出香味。

繼續(xù)往鍋內(nèi)加入干辣椒，炸至酥香。

加入郫縣豆瓣及火鍋底料（量依個人口感去定），炒至火鍋底料融化。

加入蔥姜蒜，小炒之后，先放入火腿片，再放入控干水分的菜品，加適量鹽，白糖及少許料酒，翻炒均勻。

出鍋后，放入香菜末，油炸花生米，撒上白芝麻即可。

辣炒黃蜆子：

黃蜆子買回后，清水洗凈，放兩勺鹽并用清水浸泡1小時以上，讓蜆子吐凈泥沙。

蔥姜切片，蒜切末，干紅辣椒處理成小段，洋蔥切絲，香菜切小段。

把水燒開，倒入處理干凈的蜆子焯水40秒，撈出后再用清水沖洗干凈，瀝干水分待用。

鍋燒熱后倒油，放入干紅辣椒和郫縣豆瓣醬及花椒，待炒出紅油后倒入大蔥 、姜蒜和洋蔥炒香。

倒入黃蜆子，加入蠔油、料酒、生抽、白糖、及視頻情況放少許鹽或不放鹽翻炒幾分鐘。

加入香菜段，快速翻炒幾下，出鍋。