快過年了，今天為大家推薦幾道特色年夜菜，有葷有素，做法簡單，好吃美味，喜歡的朋友可以在家試試哦！1.孔雀開屏魚  主料：武昌魚、油、料酒、花椒、生抽、蒸魚豉油、鹽、蔥、香油、姜 做法: 1.武昌魚去內(nèi)臟，去鱗，清洗干凈，沿著背脊下刀，切成均勻的小段，注意肚子不要切斷，鏈接盡量少一些如圖撒上適量鹽，一湯匙料酒腌制半小時(shí) 2.用較大的盤子，盤底鋪滿蔥絲，姜絲 3.將去掉頭尾的魚身體從一端開始擺成孔雀開屏狀 4.魚的身體上同樣灑滿蔥姜絲 5.魚嘴里塞一顆洗凈的圣女果，蒸鍋燒開水，水熱放入魚中火蒸8分鐘，不要掀開鍋蓋，在虛蒸2分鐘。 6.蒸好的魚把蔥姜絲去掉，倒掉整出的水分。將小米椒分前后擺在魚身上，胡蘿卜裝飾盤邊，火腿腸裝飾魚的骨縫 7.鍋中熱油，油熱加入蔥花，八角，花椒炒香，過濾掉蔥花，八角，花椒留油均勻的淋在魚身上，將蒸魚豉油，生抽，香油調(diào)勻均勻的淋在魚身上，美味的孔雀開屏魚，快來品嘗吧。 2.東坡肉  主料：帶皮豬五花肉、蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮、糖、黃酒、鹽、食用油 做法： 1.五花肉洗凈，切成2.5厘米見方。 2.鍋中放水，下入切好的五花肉。 3.把五花肉焯水后撈出控干水分。 4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。 5.鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。 6.下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。 7.另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，加糖炒至棕紅色。 8.下入煸好的五花肉翻炒。 9.小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。 10.倒入黃酒和少量的開水，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽收干湯汁即可。 3.醬牛肉  主料：牛腱子、牛肋條、牛腩、甜面醬、姜、蔥白、味極鮮醬油、香油、雞精 做法： 1.從冰箱中拿出老湯，化開。 2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，3.再徹底洗凈，切成大塊。 4.砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。 5.水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動(dòng)幾6.次，使肉塊熟爛一致。燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。 7.炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。 8.醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。 4.家常豆腐  主料：豆腐、胡蘿卜、豆瓣醬、油、鹽、蔥、姜、大蒜 做法： 1.豆腐切厚薄均勻的片。 2.胡蘿卜洗凈，切片。 3.蔥姜蒜切好備用。 4.鍋內(nèi)放入適量清水，燒開后放入胡蘿卜片焯熟撈出。 5.平底鍋內(nèi)放入適量油，放入豆腐，中火煎至兩面微黃。 6.豆腐煎好以后，將豆腐撥到邊上，放入蔥姜蒜炒香。 7.放入適量豆瓣醬，少許白糖，炒一下，瀝適量清水。 8.放入焯好的胡蘿卜。 9.放適量鹽，翻炒均勻即可。 5.干鍋雞  主料：雞肉、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、姜、鹽、醬油、啤酒 做法： 1.首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。 2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一3.面，繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦） 4.把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。 5.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。 6.鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。 6.冬筍墨魚骨頭湯  主料：墨魚干、豬骨頭、冬筍、雞爪、雞精、鹽、蔥花、姜、料酒 做法： 1.將泡發(fā)好的墨魚干切條、冬筍切厚片、雞爪剪去指甲、豬骨剁塊，放入高壓鍋加入冷水沒過食材，姜、料酒。蓋上蓋子大火燒至上氣轉(zhuǎn)小火壓20分鐘即可。（用電高壓鍋方便點(diǎn)，按煲湯鍵即可） 2.出鍋時(shí)放入雞精、鹽、蔥花拌勻即可。 7.香菇青菜  主料：青菜、干香菇、雞湯、鹽、雞精、香油、水淀粉、蔥碎 做法： 1.香菇提前泡發(fā)備用。 2.把青菜洗凈。 3.鍋中加水燒開加入鹽和幾滴油下入青菜焯水。 4.撈出控干，碼放在盤中。 5.鍋內(nèi)放油，油熱爆香蔥碎。 6.下入香菇煸炒。 7.加入雞湯轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。 8.湯汁收干加入鹽 雞精調(diào)味，芶入薄芡，淋入香油。 9.用筷子把燜至好的香菇碼放在菜上澆入湯汁即可。 |
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