川菜的水煮類，大家都不陌生嘛，可是風(fēng)靡全國(guó)的大小家庭。特別是水煮魚、水煮肉片等，這些大家都吃過。但是，水煮豆腐沒有吃過吧 ，我也沒有吃過，所以腦洞大開自己在家做，也是用了最喜歡的郫縣豆瓣醬，還加了做火鍋底料的豆豉，試了下 居然也不錯(cuò)，前提是重口味的哈。雖然是素的，既沒有魚也沒有肉，可是味道真的麻辣鮮香啊，可以和別的水煮菜相提并論。

水煮菜的主要調(diào)味品是豆瓣醬，這個(gè)醬要是選好了味道立馬倍增，我今天就用了淘鄉(xiāng)甜的郫縣豆瓣醬，那可是里邊選了4個(gè)地方的辣椒，是從新疆、甘肅、西昌 、山東等的辣椒，210天的發(fā)酵的時(shí)間， 比普通的郫縣豆瓣 長(zhǎng)一倍，普通的發(fā)酵時(shí)間是3-6個(gè)月 ，這個(gè)豆瓣是6-12個(gè)月，才能鮮紅油潤(rùn)香味四溢。我用這醬做了《水煮豆腐》，香味飄滿房間了，小伙伴們快去試試吧！

主料：豆腐、黃豆芽、火腿

輔料：菜籽油、鹽、大蒜、辣皮子、香蔥、花椒粒、豆豉（可選）、豆瓣醬、雞精

做法：1、把豆腐切塊，火腿切斜片，姜和大蒜切末，香蔥洗凈切段、辣皮子和花椒粒用涼水泡泡（可用熱水泡1分鐘），這樣油炸不糊

2、黃豆芽洗凈下開水燙熟撈起，鋪在盆底

3、熱鍋涼油（油比平時(shí)炒菜多些），油熱7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油出醬香味(（加少許牛油或者火鍋底料味道更好）

4、加大蒜、姜翻炒出香味

5、鍋中加入適量的開水或者高湯，大火煮開

6、把豆腐下鍋，中小火煮，看著豆腐表面煮到有蜂窩狀，這個(gè)程度的豆腐比較容易入味兒

7、加火腿煮開

8、加雞精翻炒均勻，倒在黃豆芽上面

9、另外起鍋，熱鍋涼油，油熱5成下花椒粒和辣皮子，炸到變色出香味

10、澆在豆腐盆里上面，撒上香蔥即可

小貼士

郫縣豆瓣醬和豆豉有鹽味，一般不用再加任何鹽，豆腐表面煮到有蜂窩狀