【食材】

烹熱鹵肥腸，選肥腸頭為菜品主料，棒骨、老母雞，老鴨，雞腳待精煉成湯。

【改刀】

取刀拍姜，小米椒、芹菜、香菜切為節(jié)，大蒜為末，豆瓣為茸。

【鹵水】

鹵菜之中，湯水為上。下主料入鍋汆水，加料酒，撈出沖涼洗凈。各色香料入布袋，冷水浸泡六小時(shí)。冰糖入鍋中加熱，至泛黃起泡呈出，即為糖色。湯桶中入純凈水，下主料及香料包，入姜拍，大蔥節(jié)，干花椒，干整辣椒，糖色，胡椒粉，鹽及香料包，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制36小時(shí)。

【制料】

菜籽油燒熱，待油溫涼時(shí)下牛油，加干海椒節(jié)至金黃，依次入五色味料，燒沸后翻炒，再入花椒，次第加豆豉、冰糖、醪糟續(xù)翻炒，后取香料粉入鍋，攪拌均勻即成。

【燜制】

鍋內(nèi)加沸水，入拍姜，大蔥節(jié)，干花椒，干辣椒、料酒，入肥腸，汆5分鐘撈出，沖涼洗凈；肥腸入鹵水鍋中，大火燒沸即轉(zhuǎn)小火。鹵煮30分鐘關(guān)火，繼續(xù)浸泡60分鐘，待鹵香入味，撈起改刀待用。將麻辣底料入炒鍋，倒入鹵湯汁，放干青花椒、干海椒熬制燒沸，加入肥腸，燜制片刻。倒入石鍋。

【裝盤】

品食之刻，百味融合，知其香，未必知其然。