一、鄉(xiāng)村花椒雞

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1、仔雞宰殺清理干凈，去大骨剁成小指頭大小的小塊。

2、雞塊加蔥姜、料酒15g、胡椒粉2g、生抽10g、淀粉8g抓拌均勻。

3、青紅二荊條小節(jié)80g、鮮小米辣20g、鮮花椒30g，蒜子20g。

4、鍋上火入寬油，四成熱時(shí)，下入揀除蔥姜的雞塊滑油，出鍋控油。

5、鍋燒熱加入香辣油，五成熱時(shí)放入蒜子、鮮花椒爆香。加入青紅二荊條、小米辣、滑油的雞塊，大火爆炒30秒。調(diào)入辣鮮露8g、雞精5g、豉油5g、藤椒油5g、鍋邊醋3g，大火翻炒30秒出鍋裝盤。

*香麻辣爽、入口鮮香

二、渝味仔姜兔

1、仔兔宰殺清洗干凈，去大骨剁成指甲塊。

2、加入蔥姜、料酒15g、胡椒粉3g、生抽10g、淀粉8g抓拌均勻。

3、準(zhǔn)備仔姜絲50g。

4、鍋上火加入寬油，五成熱時(shí)下入兔肉滑油，出鍋控油。

5、鍋上火加入香辣油，五成熱時(shí)加入蒜子、泡椒、鮮花椒、泡姜爆香。再加入青紅二荊條、和一半的仔姜絲、兔肉、料酒爆炒1分鐘。

6、調(diào)入辣鮮露5g、味極鮮5g、雞精5g、花椒油5g、鍋邊醋5g、和另一半的姜絲，爆炒1分鐘出鍋裝盤。

*仔姜味濃、麻辣酵香、肉嫩滑

三、酥肉蹄花

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1、選豬前夾肉，切成小條，加入料酒、胡椒粉、花椒面、啤酒、生抽、紅薯粉，炸成小酥肉。

2、豬前蹄剁塊氽水，高壓鍋加水，放入蔥姜花椒、料酒壓制15分鐘。

3、鍋上火加水，放入冬瓜、木耳、粉絲、鹽，煮熟撈出放入碗中墊底。

4、鍋上火加油，五成熱時(shí)加入幾?；ń?、姜蒜片、酸菜、泡野山椒碎炒香，加入高湯熬制2分鐘。

5、放入小酥肉、蹄花、胡椒粉2g、鹽3g、雞精5g、白醋8g、花椒油2g、木江子油5g，煮2分鐘，倒入墊了底的碗中，撒入蔥花即可。

*酸辣酵香、肉酥蹄糯

四、一清二白

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1、韭菜洗凈切段。

2、金針菇去根撕開切段。

3、鍋上火加入蔥油，五成熱時(shí)加入拍蒜、剁椒爆香。

4、加入金針菇先翻炒20秒，加入韭菜、食鹽3g、白糖2g大火翻炒20出鍋裝盤。

*一清二白、清鮮爽口

五、包菜粉絲煲

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1、粉絲用涼泡上1小時(shí)，撈出入開水中煮至7層熟撈出。再用涼水過涼，撈出控干水份。

2、包菜去筋骨，切成細(xì)絲。

3、煲上火燒熱，墊上洋蔥絲。

4、鍋上火加入蔥油，五成熱時(shí)加入肉沫炒香。再加入蒜沫、蠔油3g、炒香，加入包菜中火炒至斷生，再加入粉絲、味極鮮5g。

5、大火翻炒，炒出鍋氣淋入香油出鍋裝入煲中。

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