茄子是生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，茄子的品種有很多，市面上經(jīng)常看到的為紫色的茄子或者紫黑色的茄子，茄子的食用方法也是多樣，做法更是豐富。

如何選擇茄子

1、園茄：圓形或者長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)緊密，皮薄，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。

2、長茄：長形，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少。

3、短茄：子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。

茄子做法大全：雙椒燒茄子

食材

圓茄子1個，青紅椒個1個，蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽半茶匙，米醋1湯匙，白糖1湯匙，鹽小半茶匙，水淀粉2湯匙，清水3湯匙，蔥花少量。

做法步驟

1、將切子清洗干凈，去掉皮，切成塊狀，放少量的腌制10分鐘。

2、將腌制好的茄子，瀝干水分，將茄子用手?jǐn)D一擠。

3、青紅椒去蒂去籽切塊，將調(diào)料倒入小碗中，攪拌均勻備用。

4、鍋中放入橄欖油，大火燒至7成熱后，放入茄子塊，炒熟國有盛出。

5、在鍋中留少量的油，大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香。

6、放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒，將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

魚香茄子

食材

自茄子、姜蒜、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油、糖、鹽。

做法步驟

1、將茄子切成長條，撒上適量的鹽，腌制10分鐘。

2、將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。

3、鍋中放油，將切好的蔥姜末放入爆香。

4、腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。

5、準(zhǔn)備一個干凈的碗倒入半碗清水，隨后倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。

小貼士

1、因?yàn)殡缰魄炎拥臅r候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要再加鹽了。

肉沫烤茄子

食材

長茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，鹽，食用鹽，蔥。

做法步驟

1、在洗干凈的茄子表面刷一層薄薄的油。

2、放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里，烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。

3、蒜切末，在鍋中倒入少量的油，爆香蒜末。

4、蒜末爆香后，將肉末倒進(jìn)去，炒至顏色變白。

5、把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬，加入少許鹽調(diào)味。

6、將烤好的茄子拿出來，用刀在茄子表皮劃開，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。

小貼士

1、歡辣的可以多放些剁椒，如果不喜歡太辣的可適當(dāng)少放剁椒。

2、茄子一烤就會收縮，最好用大個的茄子來烤。

3、吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，這樣吃起來更加鮮香。

土豆燒茄子

食材

土豆400克，茄子400克，肉400克，肉醬1碗。

做法步驟

1、將茄子清洗干凈，掰成小塊鋪在鍋的最底層。

2、五花肉切片，用肉醬腌一會入味備用。

3、土豆去皮切塊，放在茄子的上面。

4、將土豆涂滿烤肉醬，最后將肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘。

小貼士

雖然沒放油，但最上面的油脂已經(jīng)滲透到茄子里，在加上恰到好吃的軟爛，美味可口。