酸豆角

?做法：1、豆角要選擇沒有蟲眼，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豆角。然后把豆角放在太陽下面曬2個小時，曬到豆角稍微變軟。

2、泡制酸豆角的容器最好是專用的泡菜壇子，或者玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的干凈容器。使用的容器提前清洗干凈，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最后再用沸水沖燙一下消消毒，晾干水待用。

3、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中腌制2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。

4、2小時后倒入干凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子并密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。

酸辣白菜
?做法：1、大白菜葉子撕去外面的老葉子，根部切掉臟的外層，清洗干凈。

2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制3-4個小時。然后擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控干水分。

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

4、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹一遍。整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

泡蘿卜
?做法：1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。蘿卜洗干凈切塊或條。

2、蘿卜放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，腌制20分鐘后，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份,去除蘿卜的生澀味。

3、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。

5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）

要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。

泡酸筍
做法：1、新鮮竹筍剝?nèi)ネ馄?，留里面的嫩筍衣。洗干凈后切條晾干。一定要晾的沒有一點水分。

2、燒一鍋水，水開后放至徹底冷卻。

3、洗干凈密封壇，徹底晾干，保持無水無油的狀態(tài)。將竹筍碼入壇子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右。密封壇子。放在陰涼干燥通風的地方，15-20天之后即可。

糖醋大蒜
?做法：1、大蒜剝掉一些老，剩下一、二層即可。切掉多余的根莖。

2、準備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水。然后撈出來控干水分。

3、按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，攪拌至白糖完全溶解。

4、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小貼士：買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。