原料：蒜500克、白糖100克、白醋少許。

　　做法：

　　1、選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間分幾次換水。水要選擇燒開后放涼的水。這樣可以有效去除蒜的辣味；

　　原料：長豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃蘿卜、白蘿卜、黃瓜、卷心菜、泡菜鹽（50g) 冰糖一塊、干辣椒、生姜4片、八角4顆、香葉、高度白酒50毫升、胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果。

　　容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。

　　做法：

　　1、先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用；

　　2、往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水；

　　3、在水中倒入50克泡菜鹽；

　　4、將水燒開后，徹底晾涼；

　　5、將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入；

　　6、將晾干的蔬菜順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒；

　　7、最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面；（黃瓜切片，白菜用手撕成片）

　　8、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子；

　　原料：蘿卜、辣椒粉、姜末、辣椒油、山西餃子醋、鹽、木糖醇。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。

　　2、蘿卜洗凈去皮。

　　3、切成片，先用少許鹽腌20多分鐘。

　　4、倒去蘿卜水，用手輕輕擠壓蘿卜片，讓蘿卜片盡可能干爽。

　　5、裝入一大碗，先拌上鹽和木糖醇，讓蘿卜片吸收調(diào)好味。

　　原料：有蓋的壇子一個、各種應(yīng)季的蔬菜。

　　配料：涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　做法：

　　1、清水燒開后放涼，切記一定要放涼。

　　2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

　　3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

　　4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

　　5、將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。

　　6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

　　原料：豆角250克、鹽20克、水500克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備豆角，去掉兩頭，有蟲眼的不要。

　　2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折開。倒入鹽水。鹽和水的比例是20：500，如果你放的是涼白干，那么你的豆角用水洗過，就要瀝干了。如果你沒有用水洗過，直接就放進(jìn)容器里就可以了。另外就是如果你放的是自來水，就沒這么講究了，直接往里放就可以了。

六、蘸醬腌黃瓜

 

　　原料、黃瓜4根、鹽、甜面醬。

　　做法：

　　1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。

　　2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了。

　　3、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。