今天是1月26日，這期酸菜魚(yú)就輕松的鴿了兩個(gè)周呢！沉迷交易無(wú)法自拔的我，終于在今天清醒過(guò)來(lái)。不廢話了，這期多圖，而且我還覺(jué)得自己拍少了，有不清楚直接在公眾號(hào)問(wèn)我，或者微信我個(gè)人。

主料：黑魚(yú)、酸菜、泡山椒、黃豆芽、嫩豆腐

輔料：生姜、大蒜、小香蔥、雞蛋青、淀粉、料酒、花椒、藤椒、青線椒、泰椒、孜然、芝麻、辣椒粉、鹽、糖、白胡椒粉、雞精

Step1.黑魚(yú)洗凈，剪去背鰭腹鰭，剁掉頭尾，沿脊刺片下魚(yú)肉。

Step2.用刀偏下腹腔大刺，蝴蝶花刀片魚(yú)片。蝴蝶花刀是片魚(yú)片最常見(jiàn)的刀法，即斜刀片魚(yú)，第一刀不切斷，第二刀切斷。

Step3.魚(yú)片加清水洗去污血，加鹽、淀粉、料酒、雞蛋清拌勻腌制；魚(yú)骨、魚(yú)排剁塊加鹽、料酒、白胡椒粉腌制。

Step4.魚(yú)頭魚(yú)尾入油鍋微炸，入砂鍋加生姜三片，料酒一勺，大火燒開(kāi)小火燉煮魚(yú)湯1小時(shí)。

Step5.酸菜洗凈切片，泡山椒切圈，生姜切片，蒜切片配用。干鍋下孜然、花椒、藤椒（比例3：1：1）小火焙香后盛出碾碎備用。

Step6.鍋中加油，五成熱下魚(yú)排魚(yú)骨，炸至金黃撈出，冷卻后，油燒至7成熱復(fù)炸，確保魚(yú)骨酥脆。之后鍋中留底油，小火，下魚(yú)排，加入孜然花椒粉、辣椒粉、白糖、鹽、芝麻迅速翻攪盛出。第一吃香辣魚(yú)排就做好了。

Step7.熱鍋涼油，下生姜、蒜片、泡山椒、酸菜炒香。將燉好的魚(yú)湯加入，燒開(kāi)后，將腌制好的魚(yú)片依次下鍋。注意，下魚(yú)片一定要一片片下，且速度要快。

Step8.黃豆芽挑去豆皮，洗凈焯熟，碼在碗底；酸菜魚(yú)加鹽、料酒、雞精、白胡椒粉調(diào)味盛出。

Step9.青線椒、泰椒切圈，蒜、小香蔥切沫，碼在酸菜魚(yú)上；鍋中入油，加花椒炸香，撈出花椒，熱油潑。二吃酸菜魚(yú)就做好了。

Step10.剩下的魚(yú)湯，加入嫩豆腐，燉煮片刻，加淡鹽，即是第三吃魚(yú)頭豆腐湯。

你學(xué)到了嗎？

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